夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘诀----鸡胸肉的90度烹煮法
这几天每天都是36以上的高温，盛夏真的来了。这么热的天，我们自然都喜欢吃点凉爽的东西。当然，冷饮多吃对身体无益，一来吃太甜会降低食欲，二来里面添加剂太多。所以夏天要学会健康地吃凉的东西。凉面，凉粥，还有自然少不了凉拌菜啊。今天Tony给大家做一道极品的凉拌鸡丝，味道绝对5星级啊！
凉拌鸡丝
原料：鸡胸肉 绿豆芽 黄瓜
调料：生粉 料酒 大蒜 枸杞鱼露 香油 盐 白芝麻
凉拌鸡丝的做法
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉；
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；
6.加入黄瓜丝；
7.加入捣碎的蒜泥；
8.加入适量的鱼露；
9.加入香油，枸杞和白芝麻；
10.加适量的盐即可。
极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的；
关键词鸡丝鸡丝食谱凉拌菜菜谱
鸡肉的功效
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...