初秋的开胃凉菜【茄条拌鹌鹑皮蛋】
食材：
紫色长茄1根、
鹌鹑皮蛋4个、
大红椒半个、
蒜瓣、
生姜、
香菜;
茄条拌鹌鹑皮蛋的做法
1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须，洗净;大红椒半个，切细条;蒜末、姜末混合，加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合，做成凉拌汁备用;
2、紫色长茄去蒂，洗净，切一寸长的小条，鹌鹑皮蛋4个，一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;
3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下，拿出来剥壳，对半切开，放入料理盆，加入蒸好的茄条、大红椒、香菜，淋上提前做好的凉拌汁;
4、小汤勺放一点蒜末，注入植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，搅拌均匀入味，即可食用。
茄条拌鹌鹑皮蛋做法小贴士
1、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡;
2、鹌鹑皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固，蒸一下为好;为了节约时间，鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;
3、大红椒没有辣味，可以不需焯水。
茄子加醋凉拌，初秋的开胃凉菜。
小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
关键词:茄子皮蛋开胃菜谱茄子食谱
茄子的药用功效
茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，人药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...