夏天来了，这凉拌菜就成了夏季餐桌上当仁不让的主角。凉拌菜味美且爽口开胃，无论是吃饭时配上的盘小凉菜佐餐，还是喝酒时的那盘下酒凉菜，都是非常不错的选择。
凉菜，也就是我们在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜（或者其它食材），它们在凉拌时无需再高温处理，因此须特别提醒的是：制作过程中要讲究食品卫生，避免造成污染。所以为了家人的健康，我都尽可能的自己在家制作，不仅安全卫生而且实惠，可以放心的食用。
今天给大家端上来的开胃凉拌菜----“鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼。
先将鸭胗卤制好，切成薄片，再将莴苣切片后摆放在盘中，这样一盘选料精细、口味香脆、爽口不腻、美味可口的“鸭胗拌莴苣”就基本完成了，吃时只要浇上调味酱汁拌均匀即可。看，荤素搭配、省时省力，全家人都吃得很开心。
夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜----莴苣拌鸭胗
原料：鸭胗，五花肉，莴苣，葱姜蒜，白酒，酱油，辣椒油，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，干红辣椒，草果，花椒，甘草，香醋，盐。
莴苣拌鸭胗的做法
1.准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过；
2.将所以的大料放入钢球中；
3.鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
4.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
5.煮开后撇去浮沫；
6.再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火；
8.再泡上一、二个小时为宜；
9.将卤煮好的鸭胗切成片；
10.再将莴苣切成菱形块；
11.将莴苣片围着圆摆放一圈；
12.中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉；
13.旁边摆放着红油、香菜和生抽的混合调味料，
14.吃时将调味料倒入里面，拌均匀。
美食小贴士
1.一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2.鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
关键词:莴苣鸭胗