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黄花鱼的做法视频

做法如下:
1、将黄花鱼的内脏去除并清洗干净。
2、将到稍微斜侧,在鱼的两侧打上花刀。
3、在鱼的表面撒一层盐,用手按摩均匀。
4、再倒入料酒,同样给鱼进行按摩。
5、然后放置一边腌制30分钟。以确保鱼没有腥味,并更容易入味。
6、将葱切成葱花,姜切成姜丝,香菜切成末,红尖椒切成圈,放置一边备用。
7、调料汁。碗中加入蚝油、生抽、味极鲜、料酒、白糖、少许的盐。
8、锅中加入多一点的油,油热后,放入姜丝,葱花。
9、待有香味以后,将放入的姜丝和葱花捞出来。注意小心油锅,避免烫伤。然后放入腌制好的黄花鱼。

红烧黄花鱼

材料

黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙 

调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯

做法

    平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出 
    2.将黄鱼放入用小火煎 
    3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 
    4.煎好的黄鱼盛出备用 
    5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香 
    6.将调味料混合均匀备用。 
    7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料 
    8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

清蒸黄花鱼

材料

黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱

做法

1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。 
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

葱香黄花鱼

 

材料

黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露(可有可无)

做法

1、黄花鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30-60分钟。 
2、锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。 
3、把鱼按照原来的样子摆盘。 
4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

小诀窍

炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖,使葱入味。如果有鱼露,加入2,3滴即可。鱼露比较咸,只是提香

干烧黄花鱼

材料:

黄花鱼l条(约50克),雪里红25克,猪肉10克,干辣椒1.5克,食油75克,酱油40克,白糖25克,料酒15克,味精1.5克,鲜汤300克,葱、姜、明油各少许。

做法:

黄花鱼去鳞、鳃,由鳃部挖出肠杂,洗净,在鱼身两面划上斜直花刀,用少量酱油、绍酒腌渍一下;猪肉、雪里红、干辣椒均切成小丁;葱切段,姜切片。锅烧热,加入油烧至八成热时,下鱼炸至金黄色,捞出。留少许油,入葱、姜、雪里红、猪肉、干辣椒翻炒,再加料酒、白糖、酱油、花椒、鲜汤,沸后下鱼煨烧,烧至汤汁剩50克左右时,拣出葱、姜、花椒,撒上味精,淋上已制好的椒油即成。

炸黄花鱼

色泽金黄,外酥里嫩,吃时蘸椒盐或辣椒面,味道鲜美诱人。

材料

主料:小黄鱼500克, 
调料:盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。 
2.拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。 
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。 
4.调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。

酱焖黄花鱼

材料

主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油

做法

1.黄花鱼处理干净。
2.葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。
3.急火烧开,慢火炖至汤剩少许。
4.急火收汁,装盘即可。

小诀窍

特点
色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。
提示
炒酱时应炒出香味,注意火力大小。

家炖黄花鱼

材料

主料:小黄花鱼1斤 
调料:酱油15克,醋10克,黄酒10克,盐5克,白糖10克,大料2个,葱姜蒜适量

做法

1、鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。 
2、葱切段,姜切片,蒜切两半。 
3、坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。 
4、煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。 
5、烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。 
6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘

醋椒黄花鱼

材料

主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

做法

1.黄花鱼处理干净。
2.锅中加油,爆香葱、姜,将鱼两面煎一下,加入上汤,调味。
3.中火炖熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

小诀窍

特点
酸辣适中,汤鲜肉嫩,清淡开胃。

新鲜黄花鱼清蒸最好,味道鲜美, 红烧,干炸

黄花鱼除了清蒸外,这样做好吃到不能停下来...