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关东煮的做法及配方

又是一年冬天,关东煮作为日本一种名小吃,又到了热卖的时候。很多自己做过关东煮的朋友说关东煮怎么煮都煮不烂,不下沉。最近有日本食品专家揭密,关东煮煮不烂是因为含有大量的添加剂,呼吁大家都不要吃。听到此消息是不会大吃一惊,到底怎么回事,我们来一探究竟。

关东煮煮不烂不下沉原因

日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀,是用隔板在锅子隔出多个槽,让鱼浆制品充分吸饱汤汁,就会变得美味。

但郡司呼吁大家不要被骗了,超商关东煮好吃的秘诀不在于锅,那种美味也不是食材原本的味道,一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。如果采用一般的作法,只加入食盐、砂糖、一般调味料等,吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。

老板请教同行业者后,对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物,就不会沉下去,也不太会吸收汤汁而变形,不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

这家老店的老板不想因此让食物的品质下降,只得与超商毁约,也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份,也是满满的添加物,拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁,也会沉到锅底,由此可知,不会煮烂也不会下沉的超商关东煮,其添加物更是可观。

郡司指出当走进超商闻到香喷喷的关东煮味,那是鲣鱼萃取物的味道,也就是化学调味料,为的就是节省食材成本。他想藉此呼吁大家正视添加物的存在,也疾呼超商关东煮是万万不能吃的食物之一。

关东煮汤料做法

关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材,包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面{拉面}等这些材料都放在关东煮底料熬制,可以用来佐饭,也可以作小吃、稍加调味后即可进食。

关东煮清汤:正宗关东煮清汤底料做法{源自日本}北海道 日本最北端のおでん屋师傅亲传。

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。

将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

关东煮的热量高吗

关东煮里面的肉丸等食物很多都是淀粉、脂肪做的,人工合成的东西比较多,所以这类的食物的热量是比较大的。另外需要说明的是,关东煮的与肥胖的关系主要是看摄入热量的多少和消耗的平衡度,如果摄入大于消耗,所以导致风胖的情形是完全可能的。由于肥胖是高热量食物堆积体内同时又没有消耗造成,所以吃关东煮千万不要经常吃,偶尔吃一次还是问题不大。如果经常吃,同时每天通过锻炼等方面消耗热量,也不会导致肥胖。

关东煮汤料配方

1.首先把干香菇用冷水浸泡4小时或一夜,干燥的昆布(你可以理解成海带的一种)用湿布擦下表面灰尘,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小时或一夜。

2.白萝卜去皮切成3cm左右厚的段,胡萝卜去皮切段,苹果洗净不用去皮一切四。

3.汤底:3L冷水放入大锅中,把白萝卜香菇胡萝卜苹果放入,泡好的昆布连同浸泡昆布的水一起放入,开火,煮开后转小火煮2小时,这样你会得到特别好吃筷子一碰就碎甜甜的白萝卜,煮好的汤中把不吃的干香菇、昆布、苹果捞出,加入盐和酱油锅底做好。

4.配菜:
圆白菜叶子尽量完整的掰下来,用开水烫软,捞出放入冷水中保持绿色,然后卷成卷用牙签固定。

5.香菇切花,很多人以为香菇划个十字然后煮一下。

6.其它配菜,豆腐煎至两面金黄,然后菇类可以用新鲜的香菇平菇,蔬菜推荐娃娃菜,当然还可以泡一点海带结、魔芋豆腐或者魔芋丝,甜玉米等。

7.汤底端上桌,开火,下入各种配菜煮熟。

拓展知识

关东煮,日语本名御田(おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮,读作olen。

后来流传到台湾,在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种,营养丰富、自成一格,成为有名的风味小吃,又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴,在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面等,这些材料都放在关东煮底料熬制,可以用来佐饭,也可以作小吃、稍加调味后即可进食。

1、首先把干香菇用冷水浸泡4小时或一夜,干燥的昆布(你可以理解成海带的一种)用湿布擦下表面灰尘,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小时或一夜。

2、白萝卜去皮切成3cm左右厚的段,胡萝卜去皮切段。

3、汤底:3L冷水放入大锅中,把白萝卜香菇胡萝卜苹果放入,泡好的昆布连同浸泡昆布的水一起放入,开火,煮开后转小火煮2小时,这样你会得到特别好吃筷子一碰就碎甜甜的白萝卜,煮好的汤中把不吃的干香菇、昆布、苹果捞出,加入盐和酱油锅底做好。

4、配菜:圆白菜叶子尽量完整的掰下来,用开水烫软,捞出放入冷水中保持绿色,然后卷成卷用牙签固定。

5、香菇切花,很多人以为香菇划个十字然后煮一下它就会有花。不是这样的,要用切的

6、其它配菜,豆腐煎至两面金黄,然后菇类可以用新鲜的香菇平菇,蔬菜推荐娃娃菜,当然还可以泡一点海带结、魔芋豆腐或者魔芋丝,甜玉米,等等都不错~

7、汤底端上桌,开火,下入各种配菜煮熟,吃到最后可以煮乌冬面。

用料

主料:水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个

辅料:章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许

做法

    制作日式高汤(出汁):将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。

2.捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。

3.加入木鱼花,捞出浮沫。

4.浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。

5.用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次关东煮,我取了600毫升的高汤。

6.萝卜切成3cm的厚片。

7.冷水入锅,煮沸后,小火煮5分钟。

8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中,煮一分钟,让油分走掉。

9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀,开火煮沸,然后调小火至保温状态,尽量不要沸腾。

10.底部码入萝卜、魔芋丝。然后铺上鱼味的火锅料。煮沸后调小火至保温状态,加盖煮30分钟。最后的两分钟,加入鹌鹑蛋。煮好之后关火,让汤料泡在汤里30分钟,让其入味,回温后即可食用。

拓展资料:

慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

脾胃虚弱者忌食

有皮肤病的病人少食

红斑狼疮患者忌食

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

参考链接:百度百科:关东煮

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。 食材用料:

白萝卜相克食物

香软山芋鱼饼(はんべん)

おでん汁の素1包

鸡蛋相克食物

蒟蒻相克食物

胡萝卜相克食物

牛蒡卷

竹轮

炸鱼肉饼

鱼丸

炸鱼豆腐

菜谱做法:
1.锅里加冷水,放少许盐,将鸡蛋投入煮4到5分钟后,过冷水,剥去壳

2.切配所有食材:白萝卜去皮,切成2cm左右的段,在萝卜表面划上一个十字,蒟蒻两面浅刀划上格子纹,然后切成三角形,这样煮时更易进味;其他的材料牛蒡卷、竹轮、炸鱼肉饼、炸鱼豆腐、香软山芋鱼饼切成方便食用的段与块
3.萝卜和蒟蒻用热水焯一下捞出;油炸食品,用开水冲去浮油备用

4.锅中加入おでん汁の素和5杯水(约1200毫升),加入萝卜、鸡蛋、蒟蒻、胡萝卜煮开后改小火,在不沸腾的程度下煮30分钟。如果途中水分减少了须加开水,注意汤不要煮干

5.再放入牛蒡卷、竹轮、炸鱼肉饼、鱼丸、炸鱼豆腐小火继续煮15分钟

6.香软山芋鱼饼(はんべん)放在最后关火前入锅,边煮边挂汤,达到温热的程度即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
关东煮汤料的配制:5杯水、10CM海带(4英寸)、20克柴鱼片(2/3盎司)、3汤匙淡口酱油、3汤匙味醂。
可根据各人的喜好进行调整。汤若是比较清淡的话,更能感受到食材本身的美味。