一、处理竹笋
1. 竹笋的清洗
竹笋做好之前，需要将竹笋清洗干净，去掉表面的泥沙和杂质。首先，将竹笋撕去外皮，然后将竹笋切成段，或者切成片或丝。
2. 去除竹笋中的苦味
竹笋有时候会有一些苦味，需要去除。将切好的竹笋浸泡在淡盐水中10分钟左右，然后煮5分钟，即可去除苦味。
3. 竹笋的切法
切竹笋的方法会影响到竹笋的口感，一般情况下将竹笋切成片或丝，更加适合入口。如果是做炒竹笋，可以选择把竹笋斜着切成片，这样可以增加口感。
二、竹笋的做法
1. 竹笋炒肉丝
材料：新鲜竹笋、猪肉丝、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、生抽、糖、生粉。
做法：
1) 准备好食材，竹笋去皮切片备用。
2) 猪肉丝加入盐、酱油和生粉进行腌制。
3) 热锅凉油，将葱姜蒜炒香，加入猪肉丝翻炒至变色。
4) 加入竹笋片，料酒、糖和盐，翻炒均匀。
5) 最后加入生抽调味即可。
2. 清炒竹笋
材料：新鲜竹笋、盐、橄榄油、葱姜。
做法：
1) 准备好食材，竹笋切丝备用。
2) 锅中热油，加入葱姜爆香。
3) 加入竹笋丝和盐，翻炒均匀至竹笋丝变软。
4) 最后加入橄榄油调味即可。
3. 竹笋鸡蛋汤
材料：新鲜竹笋、鸡蛋、盐、葱姜。
做法：
1) 准备好食材，竹笋去皮切片备用，葱姜切末备用。
2) 竹笋片入开水中焯烫一分钟，备用。
3) 锅中倒入清水，加入竹笋片和葱姜末。
4) 等水再次烧开后，加入鸡蛋液，搅拌均匀即可。
三、竹笋的注意事项
1. 食用竹笋需要煮熟
竹笋是含有草酸的食品，如果生吃容易引起胃肠不适，所以要先煮熟再食用。
2. 竹笋的选择
选择竹笋时，最好选择竹笋粗而白，中间有纹路的，这种竹笋肉质更加鲜美。
3. 竹笋保存
竹笋是易于腐烂的食品，需要趁早食用。如果无法即时食用，竹笋应该削皮后放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。
总结：
通过以上的介绍，我们了解到了新鲜竹笋的处理方法和多种不同的做法。虽然竹笋的季节很短暂，但想吃就可以用以上方法来制作美味的佳肴。
竹笋是春季不可错过的美食，它爽口清香，营养丰富，多种做法让人应接不暇。本文将为大家介绍一些新鲜竹笋的做法，希望能给您带来一些灵感。
一、清炒竹笋
清炒竹笋是最简单、最传统的吃竹笋的方式。首先将新鲜竹笋去皮切成片，放入沸水中焯水待用。接着，锅内倒入适量油，放入姜蒜爆香，然后加入焯好水的竹笋，翻炒至熟。最后加少许盐和味精调味即可上桌。
二、竹笋炒肉片
竹笋炒肉片是一道下饭佳肴。先将瘦猪肉切成片，腌制15分钟，备用。再将竹笋去皮切片，并用开水焯烫。热锅凉油，放入姜蒜和腌制好的肉片煸炒，待肉变色后加入竹笋继续翻炒。最后加少许盐、生抽和味精调味，炒匀即可上桌。
三、竹笋炖鸡汤
竹笋炖鸡汤是一道非常清淡鲜美的家常菜。将鸡腿肉洗净后切块，同样将竹笋去皮切块。放入水中煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖2个小时左右即可。
四、竹笋炒蛋
竹笋炒蛋是一道家常小炒菜，味道清淡适口。将竹笋去皮后切片，蛋打散备用。热锅凉油，加入蒜末和竹笋片煸炒，直到竹笋软透后，加入打散的蛋液，不停地快速翻炒至熟即可起锅上桌。
五、竹笋炒鲍鱼
竹笋炒鲍鱼是一道高端美食，将竹笋去皮后切片，鲍鱼洗净切片备用。锅中放入少许油，加入鲍鱼和姜蒜爆香，再加入竹笋片煸炒，调入盐、料酒和味精即可。
六、竹笋烧肉
竹笋烧肉是一道美味的家常小炖菜。将瘦五花肉和青椒切块备用，竹笋去皮切成段或厚片。热锅凉油，葱姜蒜爆香后加入五花肉翻炒至变色，加入竹笋和青椒继续翻炒。最后倒入适量生抽和老抽，加盖焖煮5分钟即可上桌。
七、竹笋汤
竹笋汤是一款简单又营养的汤品，将竹笋去皮后切片。锅中倒入适量清水，待水沸腾后放入竹笋和红枣、冰糖等材料，小火煮20分钟左右即可。
以上就是关于新鲜竹笋的七种做法，不妨试试，让你的味蕾尝到全新的美味吧。