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红烧鱼块的做法

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:

红烧鱼的做法一:
材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅
调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法二:
用料:
鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法三:
原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、将鱼洗净、切块;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。??
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
注意:八须鱼就是鲶鱼!

红烧鱼的做法四:
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

鱼要选择新鲜的草鱼

先用盐腌20分钟 如何红烧鱼块

红烧鱼块做法一

1、我们首先将鱼身横着切,2厘米左右的大块就可以。

2、然后是将将炒锅放在火上,火开小火,可以用一块老姜将锅里面擦一遍,这样是可以防止煎鱼的时候粘锅。

3、在热锅里面倒入一些油,稍微多一些。

4、接着就是将鱼块煎到两面泛黄。

5、将两面煎好了,然后就是下葱、姜、辣椒,稍微的炸一下,然后加入料酒。然后再加入酱油。

6、然后就是稍微的加入一些白糖,轻轻的将白糖拨散了。

7、加入一碗清水,在家里面放入盐和鸡精,用大火烧开了,然后就是用中火炖,在途中是要记得用铲子动一动,这样是可以防止粘锅。

9、烧大约10分钟,等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。

红烧鱼块做法二

1、先将准备一块鱼腩,去掉鳞,然后就是洗干净了。

2、将洗干净的鱼腩切成大块。

3、用大火将锅烧热了,加入油,将鱼放入。

4、等到鱼的一面煎到金黄,就是煎另一面,煎到金黄。

5、等到鱼的两面都是煎到哦金黄了,就是炝入米酒,然后就是加入适量的清水,加入生抽、老抽、姜葱,用大火烧制。

6、然后就是盖上锅盖,焖几分钟,加入适量的水淀粉进行勾芡就是可以了。这样就是制作出美味的红烧鱼块了。

红烧鱼块做法三

1、首先就是将鱼洗干净了,然后切成块,放到盆里面,加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。

2、将腌制好的鱼,放入适量的淀粉,搅拌均匀了。

3、在锅里面放入油,而且是要比平时炒菜的时候多放入一些油,油热的时候放入鱼块,用小火煎到两面金黄色,捞出来备用。

4、将葱,姜,蒜切成末,然后另起锅,将葱姜蒜末放在里面炒香。

5、将煎好的鱼块放入到锅里面炒均匀了。

6、我们将酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁。

7、然后就是倒入到炒锅鱼块里面,用中小火烧到收汁。

8、然后就是放入味精,翻炒均匀就是可以了。

鱼块怎么做好吃

主料:草鱼(1000g)

配料:生姜 大蒜籽 朝天椒 芹菜

步骤鱼做法:

1、我们首先就是准备好各种食材。

2、然后就是将鱼沥干水,将生姜,大蒜籽,朝天椒,盐,酱油,料酒,醋调好汁,将鱼放入到里面,腌制30分钟左右。

3、热锅下油,转动一下锅,把油散开在锅里面,放入鱼块,用中火煎,转动锅,让油能够均匀的分布,不要转动鱼块。

4、等到与煎的微黄了,翻过来煎另一面。等到两面都是煎好了,就是倒入腌鱼的佐料,稍微的煎一会。

6、然后就是倒入半碗水,盖上锅焖3分钟左右。然后加入芹菜,轻轻的翻均匀。

7、接着就是加入芹菜叶,放入少量的盐、味精、酱油,进行收汁。

8、然后就是装盘出锅了,把汤汁浇在鱼上面,就是可以食用了。

鱼的肉质是非常的鲜嫩,我们经常食用一些是能够很好的温中补气,而且脂肪的含量是 比较低,能够很好的益气养血。鱼肉里面是含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,我们经常食用一些能够很好的增强记忆力,延缓脑力的衰退。

鱼肉是里面是含有丰富的营养物质,我们食用一些营养物质能够很好的维持我们视网膜的功能正常,而且里面也是含有丰富的蛋白质等多种营养物质,提高免疫力和调节身体内分泌均衡,大家如果是喜欢吃红烧鱼块,而且不知道怎制作的话,就是可以参考上面的做法自己动手做一做。

主料:草鱼半条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量。

辅料:老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙。

步骤:

1、一条鱼分两半。

2、切块。

3、用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

4、锅中油9层热炸熟捞起,时间关系没有拍炸鱼的图。

5、用辅料兑一碗汁。

6、热锅冷油下姜蒜炒香。

7、倒入兑好的料。

8、煮开加入炸好的鱼块。

9、收汁捞起。

10、撒上葱花完成。

红烧鱼块



红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。

食材:

主料:净鱼肉(500克)

调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

做法:

1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

2.将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,

3.待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,

4.煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二倒汤碗内,另作它用,

5.再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,

6.烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,

7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。

注意事项:

1、此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。

制作贴士

2、作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

3、物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。

4、煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

5、烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。

挑选草鱼

1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。 红烧鱼块的制作方法
食材:草鱼半条。
配料:红辣椒1个、青辣椒1个、姜1块、大葱1段、八角1个、干辣椒2个、花椒适量、料酒、酱油、老抽、蚝油、盐、食用油。

第一步:青红辣椒去蒂去籽,洗净后切成小块;大葱洗净后斜切片;姜去皮切成姜丝;干辣椒、八角和花椒用水稍微冲洗一下。

第二步:草鱼可以让老板帮忙斩块,去除鱼内脏和黑膜,洗净后加入适量盐、酱油、料酒和姜丝抓匀,腌制半小时,这一步很重要,能去除部分鱼腥味。

第三步:锅烧热放油,放入八角、干辣椒和花椒炒出香味,这一步去鱼腥味也很重要。

第四步:然后放入腌好的鱼块稍微煎一煎,将八角、干辣椒和花椒剔除。

第五步:然后加入酱油、蚝油、老抽、料酒、姜丝和水,大火煮沸,再转中小火烧15分钟。

第六步:接着放入青红辣椒,烧至收汁,辣椒煮断青就可以出锅了。