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鲅鱼的做法

鲅鱼水饺,冒充一下在海边。

食材

大鲅鱼2条(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃),

五花肉250g,

韭菜一把。

花椒一撮,

生抽5汤匙,

料酒1茶匙,

开水5寸碗2碗,

盐2茶匙,

姜碎少许,

葱油4汤匙,

香油2茶匙。

步骤/方法


鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。


横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。


两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。


花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。


搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。


加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。


面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。


按扁,擀皮,包馅。


包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

注意事项

做鲅鱼水饺不腥的关键:首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

鲅鱼肉多刺少,肉质紧实,味道鲜美,营养丰富,尤其适合体弱咳喘、贫血、早衰、产后虚弱、神经衰弱症人群及孩子吃。红烧、煎、炸都相宜。红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、炸鲅鱼块,都非常好吃!

一、香煎鲅鱼。

香煎鲅鱼肉质紧实,外酥里嫩,焦香味美,冷热都好吃,不但下饭,也是很好的下酒菜。如果您吃腻了红烧鲅鱼,那一定要试试这个香煎鲅鱼!

香煎鲅鱼做法:

1、新鲜鲅鱼收拾干净,去掉头部。

2、将鱼从腹部剖开,背部相连。

3、将鱼打开铺平,放到盆里,用适量生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片两面抹匀,放冰箱里腌制一个小时。

4、将腌好的鱼倒掉汤汁,两面裹一层薄薄的面粉。

5、锅烧热,倒油,至油冒青烟,将又倒出。锅内重新倒油,要稍多一点。

这个步骤可以有效避免煎鱼的过程粘锅,保持鱼的完整性。

6、油热,抖掉鱼上多余的面粉,将鱼放入锅内,小火煎。中间翻面,至煎两面熟透、金黄焦香即可出锅。

要想煎的外酥里嫩、焦香味美,一定要有耐心,小火慢慢煎,不然外面焦了里面不熟。油要比平时炒菜多一点,不然煎出来干干的口感不够酥脆。

当然,想偷懒的话,也不是没有办法的。鱼腌好以后可以用电饼铛来煎,电饼铛里多放点油,预热够将鱼放入煎就可以了,您可以做其他菜或去忙自己的,电饼铛一个好处就是不用担心会焦糊~中间翻面几次让受热更均匀,煎至两面金黄酥脆即可。

二、红烧鲅鱼。

红烧鲅鱼应该是最家常的做法了,口感细嫩,香味浓郁。

红烧鲅鱼做法:

配料:八角、红辣椒(酌情)、姜片、蒜片、

1、鲅鱼收拾净,一定要把肚子里的黑膜清除干净,不然会比较腥。

2、滑锅(具体方法看上面),重新倒油,放入鲅鱼,(可以两面拍点面粉)煎至两面金黄,放姜片、一部分蒜片、一颗八角、几个红辣椒段,炒香,烹入料酒,加适量生抽、醋、少量老抽,适量水、盐,大火烧开,炖十分钟左右(中间翻面),加入剩余的蒜片,再炖几分钟即可出锅。

三、炸鲅鱼段。

每当我想偷懒时就会做这个。不用汤汤水水的炖,也不用小心翼翼的怕煎破煎糊,简单省事,外面酥脆内里鲜嫩,鲜咸美味。

炸鲅鱼块做法:

1、鲅鱼收拾干净,切块。

2、鲅鱼块放入盆内,放胡椒粉、花椒粉(五香粉)、料酒、盐、姜丝抓匀,腌制一两个小时入味。

3、腌好的鲅鱼块控水,挑出姜丝,放入干面粉中掂一下,使每块鱼均匀的裹上一层薄薄的面粉。

4、锅内放足够的油,烧至大概五六成热时放入鱼块,小火炸制,中间勤翻面,炸至两面金黄酥脆即可捞出。

以上是我家鲅鱼的几种家常吃法,欢迎大家留言交流讨论。

糖醋鲅鱼

材料:鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉

做法:

1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。

2、锅里倒油烧热,鲅鱼块蘸匀淀粉,下锅煎透,捞出控油。

3、锅留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒酱油,放入鱼块略炖,加糖、醋和少许清水调成的汁,大火收浓即可。

啤酒炖鲅鱼茄子

材料:鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉

做法:

1、鲅鱼处理干净,切斜段,用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。

2、热锅入油,煎熟鱼段。加入茄块煸炒。

3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟,加盐调味,大火收汁,加蒜片红椒点缀即可。

十、柠汁鲅鱼

材料:鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法:

1、取鲅鱼中段,沿背脊剖开,剔除鱼大骨,洗净后用厨房纸搽干水分,加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时。

2、锅倒油,烧至6成热,将鱼块拍层干淀粉,入锅内文火煎至鱼肉熟,至金黄色取出。

3、柠檬取汁,加白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干,倒入柠檬汁勾芡,淋在鱼身上即可。

龙利鱼切片备用,加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用,起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出,下入切好的鱼片煮开捞出备用,起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐,捞出锅内渣子生粉勾芡,下入鱼片大火收汁...

糖醋鲅鱼

材料:鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉

做法:

1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。

2、锅里倒油烧热,鲅鱼块蘸匀淀粉,下锅煎透,捞出控油。

3、锅留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒酱油,放入鱼块略炖,加糖、醋和少许清水调成的汁,大火收浓即可。

啤酒炖鲅鱼茄子

材料:鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉

做法:

1、鲅鱼处理干净,切斜段,用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。

2、热锅入油,煎熟鱼段。加入茄块煸炒。

3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟,加盐调味,大火收汁,加蒜片红椒点缀即可。

十、柠汁鲅鱼

材料:鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法:

1、取鲅鱼中段,沿背脊剖开,剔除鱼大骨,洗净后用厨房纸搽干水分,加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时。

2、锅倒油,烧至6成热,将鱼块拍层干淀粉,入锅内文火煎至鱼肉熟,至金黄色取出。

3、柠檬取汁,加白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干,倒入柠檬汁勾芡,淋在鱼身上即可。 1:豆豉鲅鱼

食材:鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克

做法:

1、新鲜鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净,抹少许盐腌制片刻。

2、将酱油,米醋,砂糖混合成料汁备用。

3、将料汁倒在腌好的鱼块上,并摆放姜丝和葱丝,放些豆豉。

4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

5、蒸好的鱼,撒些葱丝和辣椒,将油烧热,泼在鱼身上即可。

2:红烧鲅鱼

食材:鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量

做法:

1、葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量。

2、将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用。

3、锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟。

5、放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。