河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。
油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。
爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。
油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。
原料：大河虾300g
调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g
制作方法：
1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。
2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。
3.另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。
爆炒河虾的特点：咸中重甜，鲜美可口。
制作关键：
1.挑选河虾时以大为佳。
2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
小提示：江南菜里的油爆虾也好，杭州的龙井虾仁也好，都是用河虾，减掉河虾的须子可以让菜品更加精美，少一些粘连。
主料 河虾 300g
辅料 油、糖、黄酒
酱油、生姜、小葱
步骤
1.先做酱汁部分：1小勺糖，1大勺黄酒，1大勺半酱油。
加入一点点的水，目的是为了调节它的浓度，搅拌均匀。
2.再处理虾的部分：去掉钳子，虾须。做这个动作的时候，尽量速度快一点，要保证虾是活的。
3.油温加入到200度，放入姜片。
4.再放入虾，油炸20-30S的时间，虾的颜色变红后，马上捞出。不要把虾炸熟了，等一会儿还需要复炸。
5.然后第二次进行油温加热，加热到230度，油炸10S左右。这个时间一定要快，虾老了就不好吃了。
当食材接触空气，排除水分后，能让虾壳变更脆。
6.把多出来的油倒出来，妥善保存。锅中放入葱姜蒜，进行爆香。
7.再加入酱汁的部分，小火收浓稠。
8.把炸好的虾倒进去，让虾吸收汁水。因为汁水会被虾全部吸收掉，所以成品里没有汤汁，这样的话每一只虾都能入味。
9.在炒虾的过程中，尽量快速翻滚，时间压缩至30S以内，虾肉一定要嫩。
10.盛出来后装盘，撒上一些葱花装饰，这样一份连壳都可以吃的油爆河虾就完成了。
河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。
2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。
主料：鲜虾
辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐
1. 将虾去头、去须，洗净控水；
2. 锅中倒油烧开；
3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4. 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5. 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7. 加入少许白酒；
8. 放入白糖；
9. 放入少许细盐；
10. 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘
油爆虾虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，而且她的营养价值也很高，到底怎么做就更好吃了呢？
做法一


材料
虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。
做法
1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分。
2、接着在锅中放入适量的油，等油热后放入处理好的虾，炸至虾壳酥脆的时候捞出来沥干油备用。
3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白。
4、放入炸好的虾，翻炒片刻。
5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开。
6、最后快速翻炒收汁，关火后再撒入葱段炒匀即可。
做法二

材料
小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗。
配料
盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许。
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
做法三

材料
虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
1. 虾洗净，剪去长须，沥干。
2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。
3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。
4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。
5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用。
做法四

材料
河虾，生姜，大蒜，葱，料酒，盐，鸡精，糖，生抽。
做法
1、首先处理虾：剪须，洗干净，稍微沥一下水分。
2、准备好姜末、蒜泥末、葱花。
3、起油锅，油要稍微多点，烧旺，放入姜末、蒜泥末煸炒出香味。
4、倒入虾煸炒，放料酒、盐、鸡精、糖(糖要多点)，放点生抽一直炒，一会虾里残留的水分会出来，然后小火慢慢煨一会。
5、等汤汁完全进入虾里的时候，大火收干，撒上葱花即可。
做法五

材料
河虾，生抽，葱花，姜末，蒜末，盐，糖，料酒。
做法
1、首先处理虾，剪须，洗干净，沥下水分(不用沥的太干)。
2、炒锅热油，煸炒蒜末、姜末出香味。
3、倒入河虾翻炒。
4、加盐、料酒、生抽，炒着炒着会有水分出来。
5、这个时候加糖，小火慢慢翻炒，让糖溶化在汁水里，慢慢的被虾吸收。
6、待汁水差不多快干的时候，撒入葱花翻炒一下即可。这样做出来的油爆虾非常的入味，很好吃!
小诀窍
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
制作步骤：
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
营养：
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
炸虾是广受欢迎的一道海鲜美食，不仅外皮酥脆，还含有丰富的营养成分。下面就为大家介绍几种家常炸虾的做法。
第一种：炸虾
1.准备虾仁、淀粉、鸡蛋、盐、油，并将虾仁洗净去掉虾线备用。
2.将淀粉和鸡蛋打散后混合，加入少许盐。
3.将虾仁浸入淀粉鸡蛋液中，让其完全裹上淀粉鸡蛋液。
4.锅中倒油，待油温达到180℃后将虾仁放入锅中炸至金黄色捞出即可。
第二种：奥尔良炸虾
1.准备虾仁、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉等原料。
2.将虾仁洗净，用盐和黑胡椒粉腌制20分钟左右。
3.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋打散，混合成糊状。
4.将腌制好的虾仁沾上混合好的面糊。
5.将沾好面糊的虾仁放入锅中炸至金黄色出锅，趁热撒上适量奥尔良调料即可。
第三种：日式天妇罗汁炸虾
1.准备虾仁、面粉、鸡蛋、苏打水、盐、油与浓郁汁等原料。
2.将面粉、盐和鸡蛋打散后加入苏打水拌匀。
3.将虾仁洗净，沥干水分。
4.将虾仁裹上面糊，均匀沾满面粉鸡蛋液。
5.将虾仁炸至表面金黄色捞出沥油，拌上浓郁汁即可食用。
第四种：啤酒炸虾
1.准备500克虾仁、1瓶啤酒、适量面粉、盐和油。
2.将淀粉和啤酒拌匀成糊状，加入少许盐。
3.将虾仁浸入淀粉鸡蛋液中，让其完全裹上淀粉鸡蛋液。
4.油锅加热至六七成热，放入虾仁炸至金黄色即可。
以上就是几种家常炸虾的做法，可以根据自己口味选用不同的配料调味。看到这里是不是已经开始垂涎三尺了呢？快来试试吧！
