清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
第一种可以红烧：红烧胖头鱼头的做法，第一步鱼头用盐搓洗，洗净，加料酒，白胡椒粉，盐腌制。第二步就是准备配料，准备一些大葱，小米椒，青尖椒，姜，小葱。第三步就是制作过程了，这里需要说的详细一点了，先把锅烧烫，有冒烟，放色拉油，放点点盐，防止鱼头有水，放锅里遇热油会油花四溅。接着将鱼头两面焦黄，放配料炒香，倒料酒，酱油，放盐，水。然后倒入砂锅煲40-50分钟，加小葱后出锅，摆盘。这其中还可以加入豆腐之类的，根据个人喜爱添加。
第二种啤酒烧胖头鱼头，第一步鱼刮鳞去内脏控水，抽鱼线，把鱼头剁下来，从下颚方向剁开，注意不要完全剁开。葱姜蒜切好备用。跟前面一样备料准备好，然后锅内加油（猪大油和花生油）如果没有猪大油，放五花肉也可以，最好用不粘锅，这样会保持鱼皮完整，卖相好。油烧热，加入蒜末姜片爆锅，拎着鱼头下锅，两面均在油里煎一下，这个过程要小心，千万别烫着手，然后将鱼头平铺在锅底，加入所有调味品和葱段，倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开，转中小火40分钟左右即可。关火，放香菜装饰一下就可以出锅来吃啦！
第三种酱炖胖头鱼，首先胖头鱼去腮，去内脏，去鱼鳍 切块(切鱼腹时一定要将黑色的膜刮干净，要不然会很腥)切块后 改花刀多改几刀(为了更好的入味)将鱼头一切2半。然后将腌制切好的鱼块 鱼块用凉水多次冲洗至鱼肉没有血水，控干水分 也可以用厨房纸巾擦拭，放入姜片，葱段，少许盐，料酒2汤匙，少许白醋 拌均匀腌制10－15分钟。起锅烧油 ，放入猪五花肉㸆油 (没有可以不放，就放色拉油就可以）放入干辣椒段 蒜片 葱段 姜片 炒香后放宝泉豆瓣酱 郫县豆瓣酱炒出红油 放入少许 味极鲜酱油 陈醋 生抽 料酒2汤匙 倒入适当水 (能没过鱼块即可)。酱汤烧至大开 洗净腌制鱼块 控水 放入汤汁中 大火烧开 先尝一下汤汁咸淡 放入适量盐 老抽调色 转至小火20分钟左右 收汁 出锅 也可以放粉条或者青菜 豆腐一起炖 根据个人口味 调料和配料可以微调量。出锅后盛出撒上香菜沫，小米辣 葱花。
胖头鱼的做法如下：
准备材料：胖头鱼头、葱、姜、蒜
1、胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，
2、用刀从中间切开。
3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。
4、锅中倒入食用油，烧至八分开。
5、放入鱼头煎制一下。
6、放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。
7、加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。
8、中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
做法2：油炸胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！ 原料：鱼头、剁椒。
做法：
1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
沙锅鱼头煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做
法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2)
鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。 (3)
把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5)
将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
鱼头豆腐汤
用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头冬瓜汤
原料：鱼头一只、生姜15克、葱15克、冬瓜500克。
调料：醋几滴、料酒几滴、盐少许。
做法：
1、锅中放少许油，再加上几片姜片。
2、油热后，倒入鱼头
3、将鱼炒至胶质出来后，（这时，一边要烧一锅开水，以你想放的量为准）直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。
4、水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟（要想汤浓又白，火力不可小看，一定要用大火才会有这样的效果）。
5、中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。
6、加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋汤了。
7、大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。
8、大概再煮一分钟，这个汤就好了。
9、然后咱们根据需要，放些胡椒粉啊，盐啊。喜欢吃清淡的，就少许盐就可以了。 主料
鳙鱼1000g
调料
食盐适量
葱适量
姜适量
调和油适量
柿子椒1个
炖胖头鱼头的做法
1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。
2.将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
3.将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。
4.等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅！但味道非常的好吃~~
生抽老抽耗油搞里头