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脆皮五花肉的做法

脆皮五花肉的做法是腌制五花肉,涂抹脆皮水、风干五花肉,最后烤制五花肉。

做脆皮五花肉要先腌制,腌制以前需要把新鲜的五花肉切成均匀的长条状,准备适量的鸡精,十三香,花椒粉和辣椒面,以及熟白芝麻和味精,食用盐,把它们放在一起调匀制成调味料,再均匀涂抹在五花肉的表面,用白芷,香叶,八角和桂皮等香料炸取适量的调料油,调料油也要均匀涂抹在五花肉的表面,涂抹以后腌制6~8小时让五花肉入味。

一、制作脆皮水并涂抹

做脆皮五花肉还需要用脆皮水,脆皮水需用清水100克、食用小苏打7~8克,脆皮素7克,食用盐5克,材料准备好把它们放在一起调匀,把腌好以后的五花肉取出挂在铁钩上面,用刀把它表面的腌制料全部刮干净,用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面,反复刷涂多次,涂抹以后让五花肉风干一夜。

二、烤制脆皮五花肉

准备好烤炉,把烤炉的温度升到100度,随后把处理好的五花肉悬挂在烤炉中,让肉皮朝外慢慢烤,烤炉中的温度达到160度左右时,把上风门关闭继续烤20分钟左右,这时一定控制好温度,温度不能超过200度,尽量让它保持在180度左右,如果里面温度过高可以把大风门掀开降温。

三、烤脆皮五花肉的肉皮

脆皮五花肉的里面烤好以后,要翻动里面的五花肉,让肉皮朝里,对着火苗,温度控制在200度左右,最高不能超过210度,烤制时间大约在5~10分钟之间,在烤的过程中要经常翻动,不能把五花肉的肉皮烤糊,烤好以后,要把烤炉的风口全部打开,这时温度会上升到250度左右,继续烤10分钟左右,能让脆皮五花肉的肉皮全部爆开,这时香脆爽口的脆皮五花肉就已经做好,取出以后切片就能吃。

脆皮五花肉
主要食材:猪五花肉(一条约重一斤半到二斤)、腐乳汁、一品鲜酱油、盐、蚝油、葱姜、五香粉、孜然粒、辣椒面、熟芝麻、蜂蜜、料酒、花椒粒和八角少许
制作方法:
1.把五花肉清洗干净,锅烧热后把五花肉的皮面朝下入锅底使劲蹭几下,烧至皮面起泡有金黄色时捞出入清水中刮洗去烧焦的部位,然后凉水入锅烧开后撇净浮沫捞出洗净。
2.把洗净的五花肉冷水入锅,加入葱姜、料酒、八角和花椒粒焖猪,煮至五花肉用筷子一插没有血水冒出时捞出,这个煮至过程一般需要20分钟左右。

3.煮好的五花肉趁热用牙签在皮面扎几下,然后抹上一层蜂蜜和一品鲜酱油调的汁。

4.锅中入油,油温六成热时把五花肉皮面朝下入锅,迅速盖上锅盖防止油溅伤人,等到锅中噼啪声响变小以后,把锅盖揭开把五花肉捞出来。

5.捞出来的五花肉加入腐乳汁、料酒、葱姜丝、盐、五香粉抓拌揉搓均匀,然后放置一边腌制20分钟左右使其入味。

6.烤箱上下火180°预热3分钟,在烤盘上垫一层锡纸,把腌好的五花肉皮面朝下入烤箱,用上下火180°的温度烤10分钟取出。

7.把五花肉翻面,用小刷子把腌制五花肉的酱料均匀地给它刷上,五花肉的皮面再刷上一层蜂蜜,然后皮面朝上再入烤箱烤10分钟。

8.烤制10分钟后把五花肉取出,看看皮面是否酥脆,如果不够酥脆再刷一层蜂蜜,然后撒上辣椒面、孜然粒和芝麻混合的香料,入烤箱再烤5分钟至皮脆肉香取出,切片后即可食用。

脆皮五花肉的做法如下:

材料/工具:五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、五香粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白醋、烤箱、牙签、锡纸。

1、五花肉清洗干净,五花肉冷水下锅,烧开撇去浮沫。

2、放入姜片、八角、桂皮、草果、料酒,转小火继续煮20-25分钟,捞出控水。

3、姜蒜末,1勺白糖,1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,1勺五香粉,搅拌均匀成为料汁。

4、猪皮表面用牙签戳上无数个小孔,方便入味。五花肉皮朝下切连刀块,肥肉处留5mm左右,不要把皮切断。

5、腌料涂抹均匀,每个口子都要涂抹,这样入味均匀。涂抹后腌2-3小时,让其充分入味。

6、腌好的五花肉用锡纸包裹底部,只把皮露出来,用牙签固定住。

7、表面擦干,刷上一层白醋,撒上一层粗盐,放入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,先烤30分钟左右。

8、取出刮掉表面的粗盐,在皮上再刷一次白醋,继续入烤箱190-200度再烤20分钟。