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蒸鲈鱼的做法蒸几分钟

任何鲜活的鱼都可以下面我说的这个方法清蒸。切记,7分钟蒸鱼理论

清蒸鱼怎么做?下面我就把我在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。以清蒸鲈鱼为例吧,鲈鱼是我家点击率最高的一道清蒸菜。

清蒸鲈鱼

所需食材:

鲜活鲈鱼:750克 植物油:50mL 葱白:50克 姜:100克 青红尖椒:各50克 蒸鱼豉油:50mL 生抽10ML 盐少许。

烹制步骤:

1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买,购买时可请摊贩将于收拾干净,去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。

2、 烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不留血水。

3、 用刀顺鱼的背部划开,大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、
取一点点盐涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,之前我也已经表述过了,蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。

5、 蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来。

6、
这一步最关键,也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,说什么蒸10分钟啊,15分钟啊,都是骗人的,超过7分钟,鱼必老无疑。

辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

7、 蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。

8、 7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒在鱼身上。

9、
炒锅烧热,倒入植物油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步,可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一,油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间,想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息,这个润,是一种看得见的嫩。

10、
将蒸鱼豉油倒入炒锅,此时是关火状态,只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

我认为做蒸鱼需要蒸十分钟,因为如果蒸久了,可能会让鱼变得很散,十分钟是很恰当的。 一般我们做蒸鱼都是蒸15-20分钟,这样蒸出来的鱼肉,肉质比较鲜嫩好吃。 8-10分钟,关火后不要立即揭锅盖,要再焖两分钟,淋上蒸鱼豉油撒上葱花再浇一层热油就可以了。 清蒸鲈鱼需要十分钟左右。
鲈鱼蒸的时间不需要很长,一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右,其实鲈鱼就已经蒸熟,这时候可以把火关掉,然后再用余温蒸一分钟左右,蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑,吃上去十分鲜美。
但是具体时间也并不是固定的,因为鲈鱼的大小还有火力的大小,都对时间有影响,所以大家在蒸鱼的时候,也要及时地进行调整。 【做法】

新鲜鲈鱼洗净去鳞、去鳃,剖开腹部去除内脏,腹部开刀要直达背部,把鲈鱼分成背部相连的两片。(家中锅小可以把鲈鱼的头部切下来,从下颌骨剁开,使其能趴在盘中)

鲈鱼身上两侧切上花刀,加盐、料酒、胡椒粉,葱姜丝,腌制二十分钟以上。
蒸锅上汽后,把鱼的底部垫一个大葱段,把鱼鱼入锅,中火蒸8-10分钟即可关火。 鲈鱼鲜的话,蒸的时间要短点,一般12分钟就好可以了。
清蒸鲈鱼的做法:
1、鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。
2、在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝。
3、下锅蒸。
4、大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
5、蒸出锅后,在鱼身上浇上蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
6、上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。