一、羊肉白菜粉条煲
炖羊肉应该是在冬季的时候经常会食用的一种，那么羊肉白菜粉条煲就是其中的一种，下面就让我们一起学习一下吧。
主料：带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量。
配料：胡萝卜半个(或白萝卜)、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮(可用陈皮代替)、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许。
1、羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫。
2、胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞。姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花。香菜洗净切段。干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净。桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用。粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用。
3、起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
4、放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些)，大火烧开，用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。
5、将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加)。
6、放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
二、蔬菜羊肉汤
在冬季的时候喝羊肉汤也是比较好一种做法，那么下面就让我们一起去看看蔬菜羊肉汤的做法吧。
主料：羊肉。
配料：葱、姜、土豆、洋葱、西红柿、芹菜、盐、胡椒粉。
1、羊肉洗净切大片。
2、平底锅倒油烧热，将羊肉块下锅煎制，羊肉五成熟，两面都变色后出锅。
3、将蔬菜洗净改刀成大块。
4、羊肉出锅后，先下洋葱土豆和芹菜煎香。
5、最后下入西红柿炒，至蔬菜变软出汤后关火。
6、将煎好的羊肉同蔬菜一同放入汤锅。放两片姜。
7、加热水或者高汤，大火烧开。 一、红烧羊肉：
羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
原料：羊肋条肉500克。
配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
做法：
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。
二、羊肉熬冬瓜：
特色：汤肥瓜烂，清淡适口。
原料：冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
做法：
1、先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
2、冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
三、葱爆羊肉：
特色：香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
做法：
1、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
四、羔烧羊肉：
特色：香醇嫩滑。
原料：羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
做法：
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱
五、爆羊肉：
特色：无汤汁、味嫩而香。(京菜)
原料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）。
做法：
1、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。
2、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
六、炖羊肉：
特色：汤鲜肉嫩、味醇可口。
原料：带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
做法：
1、带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。
2、锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
主料：羊肉200克、胡萝卜50克
辅料：食用油5毫升、花椒1克、香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、盐2克
具体步骤：
1、胡萝卜50g切滚刀块，羊肉200g切片
2、起锅放入水1L，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，
4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀
5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒
6、红烧羊肉成品图
食材：
羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量
做法：
1、将羊肉切块，姜切片，备用。
2、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。
3、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。
4、山药去皮切滚刀块。
5、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。
6、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。
7、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。
8、调小火，盖好盖子，继续煲一个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。
孜然羊肉
食材：
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
做法：
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
沙锅滋补羊排
食材：
鲜羊排750克，胡萝卜200克。
A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克）
B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。
做法：
1.将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。
2.将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。
3.锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟， 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可
用料
主料；羊肉适量
调料；食盐适量、酱油少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、甘草少许、香叶少许、陈皮适量、砂仁适量、白糖少许、糖色适量
烧羊肉的做法
1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3.坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
羊肉煲
用料
主料；羊肉700g
调料；食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣（鲜）5粒
羊肉煲的做法
1.将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
2.取出控水，冷水入锅焯水。
3.再用流动的水冲净浮沫。
4.将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。
5.时间到后将羊肉捞起。
6.羊肉原汤备用。
7.炒锅放油烧热，将葱、姜、排骨酱、放入炒香。。
8.将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。
9.放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤，焖至汤汁浓稠即可。
法式煎羊排
用料
洋葱片；羊排4块；西兰花；圣女果；冷冻薯条；橄榄油30克；盐3克；黑胡椒碎10克
做法
提前将羊排室温解冻，将一半橄榄油，3克盐，10克黑胡椒碎在盘内混合均匀。
将羊排放入盘里，两面沾上混合调料，放一旁备用。
这时来准备配菜：将薯条用180度的油炸熟，西兰花用水焯熟后放入冷水中降温，再捞出滤干水份，用少量盐调味，洋葱切片，放到剩下的混合调料里，沾上调料。
将坑纹煎锅提前预热，倒入剩下一半量的橄榄油润锅，把沾上调料的洋葱片放入坑纹锅中煎熟取出备用。
接着放入羊排，先用夹子夹着羊排，将四周侧面不容易煎到的部分稍煎一下。
再平放羊排，两面各煎2分钟（根据羊排大小厚度不同，时间略有差异，只要煎到用手触摸羊排时感到有弹性即可）。
将煎好的羊排与洋葱片、西兰花、圣女果、薯条装盘即可食用。