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杨枝甘露的做法和材料

  杨枝甘露是一种港式甜品,主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹饪工艺是煮。以下是我为大家整理的关于杨枝甘露的3种做法,供大家参考!

    杨枝甘露的做法一

  食材准备

  西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。

  制作步骤

  1.西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。[1]

  2.将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。

  3.西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。

  4.将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。

  5.当西米降到40℃以下时,先加入三花淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。

  6.然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。

  7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。

  注意事项

  1、将西柚肉撕成小粒备用,我这里撕的太大了,需要再撕的小点,这样口感更好;

  2、芒果要选择甜点的,挑熟软又没有烂点的芒果;

  3、三花淡奶买不到,可以用其他的淡奶代替。都没有的情况下可以用牛奶代替,但是口感上会差很多;

  4、西米的选择上,小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

   杨枝甘露的 做法二

  食材准备

  芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖

  制作步骤

  1. 芒果剥去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散备用。

  2. 把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆,然后过筛去除颗粒杂质。

  3. 大火烧开煮锅中的水,放入漂洗干净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗,洗去黏稠的胶质,这时的西米呈透明的圆粒状。

  4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟,上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。[2]

   杨枝甘露的 做法三

  材料:

  芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、

  白糖50克、淡奶油30克 (4人份量)

  做法:

  1、材料准备好。

  2、锅内加入清水煮沸后放入西米,不时地搅拌一下防止粘锅。

  3、煮至西米的外表呈透明状,内部还是有明显的白芯。

  4、这时把西米捞出,用凉水洗掉西米表面的粘液。

  5、锅内再次加入清水煮沸,放入西米。

  6、煮至西米呈透明状,将西米放入凉开水中凉透,捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。

  7、红西柚取半个剥出果肉,放入冰箱里冷藏。

  8、煮西米的过程中可以将芒果处理好,芒果去皮去核后取1/3切成小丁,2/3用搅拌机

  打成芒果泥,放入冰箱里冷藏。

  9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。

  10、锅里加入椰浆和牛奶。

  11、加入白糖调味。

  12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。

  13、椰奶汁放凉后,放入冰箱里冷藏,吃的时候再都拿出来。

  14、先把西米放入小杯中,加入芒果泥。

  15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。

  16、再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。

  小贴士:

  1、煮西米时要不时地搅拌一下,防止粘锅。

  2、煮西米要二煮二凉,这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感q滑。

  3、西柚比较酸,不喜欢的也用沙田柚代替,只是颜色没有这么漂亮了。

  4、椰奶汁不要煮开,煮开后会有奶花就不好看了。

  5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。

主料:西米100g、椰浆200ml、牛奶150ml、芒果500g

辅料:葡萄柚300g、白砂糖30g、炼乳适量

杨枝甘露的做法:

1、准备所需要的材料。

2、锅里烧开水,把西米倒进去煮5分钟,煮的时候不时搅拌一下,关火后盖上盖子焖10分钟。

3、三分之二的芒果用料理机搅成芒果泥,剩下的三分之一切成小丁,葡萄柚剥出果肉。把处理好的水果如冰箱冷藏。

4、把煮好的西米用冷开水反复冲洗,直到西米不是那么粘手。

5、白糖,椰浆和牛奶用小火加热沸腾。

6、关火后把处理好的西米倒进去,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏。

7、拿一个小碗舀入几勺椰奶西米。

8、舀入芒果泥混合均匀。

9、撒上芒果丁,葡萄柚,挤上炼乳,用薄荷叶装饰。