主料青虾500g 辅料油适量鸡精适量料酒8g白糖3g盐1.5g姜3片香葱1根生抽3g
步骤
上海油爆虾的做法步骤11.准备好材料。
上海油爆虾的做法步骤22.切好姜片，葱白，葱绿。
上海油爆虾的做法步骤33.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
上海油爆虾的做法步骤44.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
上海油爆虾的做法步骤55.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
上海油爆虾的做法步骤66.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
上海油爆虾的做法步骤77.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
上海油爆虾的做法步骤88.把炸好的虾放入翻炒下。
上海油爆虾的做法步骤99.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
上海油爆虾的做法步骤1010.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
油爆虾的做法如下：
原料：基围虾、盐、姜、料酒、生抽、葱、小辣椒、白砂糖。
做法步骤：
第1步、虾剪去胡须，沥干水分。
第2步、锅里多加一些油，放入姜爆香。
第3步、加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。
第4步、在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透。
第5步、加入料酒，生抽，盐，白砂糖翻炒。
第6步、最后加入葱花翻炒即可。
