以下是简单又好吃的6种里脊肉做法：软炸里脊、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片、东北锅包肉以及里脊蔬菜卷。
1、软炸里脊。将猪里脊肉切成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中；将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出；油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。
2、糖醋里脊。里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀，锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用；炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸，最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡即可。
3、鱼香肉丝。里脊肉切成丝然后泡在水里面，泡白后放在笊篱里滗水；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住；准备泡椒、葱姜蒜、冬笋丝和木耳丝备用；五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
4、水煮肉片。将猪肉切成薄片，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀腌制10分钟；将大白菜切成长条状备用；烧开清汤，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉调味，继续煮2~3分钟；将腌好的肉片放入锅中滚烫水中焯水捞出，沥干水分，铺在大白菜上；再将刚才煮好的调味汤浇在猪肉蔬菜上，最后撒上葱花和香菜，即可出锅。
5、东北锅包肉。先将猪里脊肉用盐、料酒、生姜水、淀粉和蛋清进行腌制，然后逐层裹上干淀粉、水淀粉和面糊，用油炸至金黄色；将大葱、生姜、白萝卜、番茄汁、糖、醋，红椒等调料混合搅拌；再将已炸好的肉条放入调料汁中同炖约2~3分钟即可。
6、里脊蔬菜卷。将猪里脊肉切成片状，打成约0.5厘米左右的薄片；菠菜、胡萝卜和洋葱切成丝状备用；取一个碗，将鸡蛋打散，加入适量的盐、黑胡椒和花椒粉，搅拌均匀成腌料；将里脊肉片依次放上菠菜、胡萝卜和洋葱丝，卷成卷心菜卷的形状，用牙签固定住边缘；热锅冷油，将卷好的里脊肉放入锅中煎至两面呈金黄色，再加入腌料继续煎制，直到熟透即可。
挑选里脊肉的注意事项：
1、颜色要鲜艳：好的里脊肉颜色应该是鲜艳而偏粉红色的，如果里脊肉表面呈现黄色或灰色，可能是因为腐败而变质了。此时不宜食用。
2、肉质要细腻：新鲜的里脊肉肉质细腻，有一定的弹性和韧性，手感柔软但有弹性，切口明亮，而且带有微香味。可以轻轻用手按压里脊肉的表面，弹性好的里脊肉会恢复原状。
3、少骨头：骨头会减少里脊肉的部分重量，而且还比较难以处理。因此，挑选里脊肉时应尽量选择骨头比例较少或没有骨头的部分，这样能够确保购买的里脊肉质量更好。
4、生产日期要新鲜：购买里脊肉时，要看生产日期是否较近，最好选择当日生产的或当周内生产的产品，这样可以确保里脊肉新鲜度和卫生安全性更高。
里脊肉的做法如下：1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。
【软炸里脊】1、里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制2、将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊3、里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出4、二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
【爆炒里脊肉】1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用2、炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油3、锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成
【烤里脊肉】1、里脊肉切成1cm左右厚的大肉片2、将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会3、大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就ok啦
【椒盐里脊】1、将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻4、用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
NO.1 软炸里脊准备食材如下：猪里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克
具体做法如下：将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆，将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可！
NO.2 糖醋里脊
准备食材如下：猪里脊肉300克，青豆30克，面粉3大勺，鸡蛋1个，色拉油1小勺，食盐5克，鸡精2克，水淀粉适量，胡椒粉2克，水1小勺，番茄沙司2汤匙，白醋1汤匙，白糖1汤匙，米酒适量，植物油适量
具体做法如下：里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊），锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用，炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么），最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可！
NO.3 鱼香肉丝
准备食材如下：猪里脊肉300克，冬笋80克，黑木耳3朵，鸡蛋清1个，食盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小葱2棵，泡红椒10克，白糖25克，植物油50克
具体做法如下：里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整，切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂，泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了，然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆，用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，所有调料的备齐，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了！