同事送了一条十几斤的大鱼，拎回来就是场健身啊╮(￣▽￣"")╭计划了一下这条鱼的各种吃法，鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦！关于大饼，一定准备足量哦！答应我不要小看了自已的胃口好吗？有时间烙饼的一定要自己烙，刚出锅的饼还带着脆皮，放到鱼汤里沾一下，那美味！
于是，咱们来造起来！鱼头泡饼具体做法如下：
一、用料：
1、主料：
鱼头 一个约2斤半
香菇 5朵
家常饼 看你有多能吃了
2、辅料：
葱白 一根
姜 拇指大一块
蒜 一头
八角 2个
花椒 十几粒
香叶 2片
五花肉 几片
调料
炸酱 1勺
花雕酒 半碗
醋 小半碗
生抽 5大勺
老抽 2勺
盐 按口味加
冰糖 五颗
二、具体操作做法：
1、大鱼头先斩下，再把中间斩断，让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊，炖起来才香！
不知怎么想的，拍了个仰望星空的造型(￣∇￣)。
2、葱姜切大块就好，蒜去皮，其中2瓣切片，腌鱼用，都放一边备用。看这造型，我承认我是强迫症患者好不好……
3、大饼切块，能自己烙最好，更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了(￣∇￣)真是无法抗拒啊！
4、准备几片五花肉，切片再切条，家里没有五花了，冒充一下哈。肉不用多，就是借点肥油的香味，炖着香。
5、大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟，我直接放到了炒锅里，方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的，磨上大把的黑胡椒粉，我还放了一根香芹，一把香菜杆，一把洋葱丝，都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟～我给它按摩了2次！！开心吧～
6、腌好后把料弄下来，记得把汁稍擦干，防止油花射程太远追上你(◎_◎;)，锅烧热，用油煎一下鱼头（技术活儿上线）不过煎成啥样也不影响吃就是了😂， 煎时转转锅，先不翻面，小心别溅到油，等鱼皮煎硬点儿后再翻面，煎至断生就可以拿出来了。
7、用煎鱼的油继续炒五花肉，炒至变色，再放入花椒大料香叶炒出香味，只放入姜先煎一会儿，再放入其他所有的葱蒜，包括腌鱼料也不要浪费。炒出香味后放一勺炸酱，炒香，倒入老抽生抽适量盐炒匀。
8、把炒香的料倒入炖锅，放上鱼头，码上香菇，淋入半碗花雕酒，半小碗醋，放上冰糖，再加热水将将和鱼齐平就好，放到电磁炉上开炖，为了不腥所以不用盖盖了，鱼很好熟的。
之所以换锅就是为了上桌吃时也能咕嘟着，一直吃热的。坐在桌前眼巴巴地等着吧～
9、锅开后炖个十几分钟等鱼和香菇入味就好了，有没有闻到香味啊～来来来，给朕上大饼！
10、鱼头已被淹没，原谅我每次都吃不够饼(*≧ω≦)泡了汤汁的饼太好吃啦！
小贴士：
五花肉没有可以不放，没有大影响，动物油会增添一些风味的。
炸酱绝对是加分项，汤汁酱香十足，泡饼太赞！家里常备做炸酱面的酱，做很多菜都可以放一勺，超方便，超提味。每次做出一大锅灌在密封瓶里，随吃随挖。
香菇如果有干的最好，用泡香菇的水来炖鱼更有滋味。
酒最好用黄酒（花雕），料酒只能去去腥，没办法起到太多增香的作用，所以这里花雕用量也比较大。如果实在没有黄酒，那就从老公手里果断抢下一听啤酒吧，反正鱼他也吃，亏不了他的是不是～
米醋要适量，二斤半的鱼头用小碗的半碗就行，太多会抢味，不要担心会太酸，醋一加热就挥发了大半。一定要放哟！
鱼头泡饼
主料：胖头鱼头1个（1500g）
配料：大葱1颗、大蒜6瓣、姜、干辣椒3个、酒3勺、糖2勺、盐2勺、生抽2勺、酱油2勺、香醋1勺、食用油30ml、烙饼500g
做法：
1、大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
2、鱼头清理干净。
3、为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4、鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
5、锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
6、放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
7、鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒、糖、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
8、出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
鱼头泡饼是我很喜欢吃的一道非常经典的美食，新鲜鱼头炖的鲜嫩软烂，鱼汤还可以用来泡饼，味道鲜美。
鱼头泡饼的材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
胖头鱼鱼头1个、五花肉200克、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐1勺、葱、姜、蒜、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香菜4根
烹饪流程：
第一步：鱼头清洗干净，提前用盐、料酒、葱姜腌制半小时。
第二步：准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
第三步：五花肉煸成全白后加入葱姜蒜炒香，再放入花椒大料等干料煸炒。
第四步：放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
第五步：放入腌制好的鱼头，加入没过鱼头的水，大火5分钟后转小火炖30分钟，加入1勺盐，大火收汁。
第六步：开锅配上烙好的酥饼即可食用。
温馨提示：
口味清淡的可以不用放盐，味道没那么重口味。
鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！做起来也简单，赶紧做起来吧！
一、主料
鳙鱼头一个
五花肉100克
家常饼一张
二、辅料
大葱半根
草果一个
八角一个
洋葱半个
生姜五片
甜面酱1大勺
黄豆酱3大勺
料酒适量
生抽适量
白酒料酒各2勺
大蒜一头
酱豆腐一块
干辣椒5个
花椒5个
香叶一个
桂皮一个
三、做法步骤
1、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用。
2、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用。
3、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。
4、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。
5、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味。等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。
6、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。
7、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了。
8、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好。
9、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了。
鱼头泡饼是一道特色北京菜，大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，烙饼酥脆，下面一起来看看鱼头泡饼怎么做？
食材
胖头鱼头 1个
烙饼 1张
五花肉 1块
啤酒 1瓶
青辣椒 2个
红辣椒 2个
黄豆酱 1勺
干辣椒 5个
生抽 适量
料酒 适量
米醋 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
水 适量
方法/步骤
1
先装一盆清水，撒点盐，再加入温水，把鱼头泡一下，清洗干净。
2.葱切小段。
3.青、红辣椒切圈。
4.五花肉切条。
5.起锅烧油。
6.倒入姜、葱、蒜
7.倒入五花肉翻炒。
8.放入黄豆酱炒香。
9.放入鱼头
10.加入料酒、醋、生抽。
11.用大水熬煮。
12.加入白糖
13.干辣椒。
14.加入啤酒，中火炖20-30分钟。
15.饼切小块，饼放入盘中。
16.盛出鱼头。
17.撒上青、红辣椒，这样鱼头泡饼就做好了。
鱼头泡饼最正宗的做法如下：
工具/材料：大鱼头1个、大饼1张、五花肉150克、啤酒1罐、八角3个、桂皮1块、干红辣椒4个、黄酱、葱、姜、蒜、生抽少许。
1、大鱼头半个洗净。
2、葱姜蒜，桂皮，八角，干红辣椒，洋葱，黄酱准备。
3、五花肉切片，大饼切块。
4、锅中放油小火煎五花肉出油。
5、放入鱼头煸炒。
6、煎至两面金黄。
7、锅中放葱姜蒜，八角，桂皮，等，加入俩罐啤酒，黄酱生抽烧开。
8、加入大饼继续煮10分钟，至饼入味。
9、盛出。
