您好，白萝卜和红萝卜都很有营养，但是不能同时吃的。牛肉炖烂的方式有很多，可以用刀背拍打一下牛肉，让其更加松散，也可以加入一些酒腌制一下。最常用的方式就是放在高压锅中压20-30分钟，这样的牛肉会非常软烂
白萝卜炖牛肉的方式如下：
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂（这个过程可以用高压锅的方式炖制，加入高压锅中，然后放入上面的调料，压制20分钟）
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
希望对您有用，望采纳~
白萝卜烧牛肉
材料
牛肉1千克，黄牛肉最佳，白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升
做法1.将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。
2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。
3.将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
4.将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
红烧牛肉萝卜的做法
主料：
白萝卜500克、牛肉(肥瘦)500克
辅料：
胡萝卜300克、栗子（鲜）200克
调料：
冰糖5克、大葱10克、姜10克、酱油15克、料酒10克、植物油15克
做法：
1、将白萝卜和胡萝卜洗净、去皮、切成块。
2、将牛肉切成3至4厘米大小的块。
3、将板栗两层皮都剥去；葱姜切成段和块。
4、炒勺烧热，放植物油，将牛肉及葱姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白萝卜、胡萝卜块，至将焦未焦时盛出。
5、锅中放牛肉、白水一大碗、酱油、料酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。
6、在煮好的牛肉锅中放入白萝卜、胡萝卜及板栗，至变软后再稍煮汁即可。
美食特色：
色泽红亮，软滑适口。
先把牛肉泡去血水，然后冷水下锅焯一下，捞出控干水。热锅凉油下花椒炸出香味，捞出花椒粒，葱姜蒜爆香。放两勺海天黄豆酱出香味后下牛肉翻炒，到老抽上色，料酒去腥，加一点白糖提鲜，翻炒均匀，倒入热水，锅开后小火慢炖，有高压锅倒入高压锅压20分钟，放气，加入削成滚刀块的萝卜，这时加盐，在上汽压4至5分钟，放气出锅加鸡精就可以吃了，如没有高压锅加几块山楂，可以熟的快点，炖肉的汤可以下面条，或者放点红薯粉条味道都不错
