其实在四川牛腱子肉有一个非常好吃的做法，今天我就分享给大家。
食材准备：牛腱子肉600克、大葱2根、蒜瓣8个、姜1块、花雕酒2勺、八角1个、山奈5克、香叶4片、桂皮1块、陈皮1块、食用油50克、红油豆瓣酱50克、草果5克、砂仁5克、干海椒8个、干花椒5克、白糖10克、鸡精3克、酱油2勺、花椒面10克、盐3克、葱花3克。
方法：
1.首先把牛腱子肉清洗干净，处理好以后冷水下锅焯一下水。
2.下入姜、葱，花雕酒。
3.准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。
4.那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫，再煮十几分钟。
5.另起锅烧油，四成油温倒入香料，小火炒出香味。
6.接着加入水，来一勺盐，一勺糖和适量鸡精。
7.炒好水的牛腱子肉变得更加大，全部这样子缩成一团了，从中间一分为二切开，方便后面成熟快一些。
8.卤汤烧开后倒入汤锅里，焯好水的牛腱子肉放进去卤。
9.盖上盖子转小火先卤一个小时。
10.这个时候热锅烧油，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入蒜米、姜末，白切牛肉好不好吃就靠这个蘸水，全部炒香倒出来装碗里。
11.接下来蘸料稍微来一点煮牛肉的原汤，白糖、鸡精、酱油、花椒面搅拌均匀即可。
12.牛腱子肉时间煮的差不多了，揭开盖子，有条件的是关火焖半个小时，这样味道更好，今天时间关系就夹出来晾凉了，冷却不烫手就可以切牛肉片了，这样切出来的薄片不要蘸料就很香很香了。
13.蘸上料汁吃上一口那个爽啊，一起来试试吧。
小贴士：蘸料可以根据自己喜欢的口味，做成红油蒜香味，也可以做成芝麻麻辣味等等。
以下是牛腱子肉的烹饪步骤：
材料：
- 牛腱子肉 500 克
- 姜片 5 克
- 葱段 5 克
- 料酒 30 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 根
- 干辣椒 2 个
- 清水 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 牛腱子肉提前泡水，洗净后放入冷水锅中，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫。
2. 将煮好的牛腱子肉捞出，切成 2 厘米见方的小块备用。
3. 热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入牛肉块煸炒至表面微黄，加入料酒炒匀。
5. 加入清水，淹没牛肉块，放入冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火。
6. 盖上锅盖炖煮 1.5 小时左右，期间要不时翻动牛肉块，检查火候，加水。
7. 炖好后将牛肉块捞出，装盘，将汤汁煮至浓稠，浇在牛肉块上即可。
注意事项：
1. 牛腱子肉需要提前泡水，将血水、杂质浸出，使口感更佳。
2. 炖煮时要不时检查水量和火候，以免煮糊或过干。
3. 如果喜欢口感软烂，可以多煮一段时间，如果喜欢口感有嚼劲，可以少煮一段时间，根据个人口味调整。
牛腱子肉是一种非常美味的食材，但它也是一种比较难以烹调的肉类。下面我将为您介绍一个简单易行的做法，让您轻松地做出口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉。
食材准备牛腱子肉：您需要购买一块重约2-3斤的新鲜牛腱子肉，最好选择带有肉筋的部位，这样能够增加牛腱子肉的口感。配菜：姜、葱、大蒜、香叶、八角等适量。调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、孜然粉适量。制作步骤（1）准备工作：洗净牛腱子肉，切成约4厘米见方的小块，用清水冲洗干净。（2）焯水：将牛腱子肉放入锅中，加入足够的清水，加入少量料酒焯水并去除表面浮沫，焯至水开后再煮5分钟左右捞出洗净。（3）腌制：将焯过水的牛腱子肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐和白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时。（4）煮制：锅中倒入清水，加入准备好的配料，放入腌制过的牛腱子肉，开大火烧开后转小火慢炖，约2-3小时左右，直到牛腱子肉变得软嫩可口即可。（5）调味：将煮好的牛腱子肉捞出，撒上适量花椒粉和孜然粉，装盘即可。注意事项（1）选购时要选择颜色鲜红、有一定的肉质弹性的牛腱子肉。（2）焯水时可以加入少量的料酒去除异味，并且在煮制过程中也可以加入适量的料酒增加口感。（3）腌制时间不宜太长，否则会影响牛腱子肉的口感。（4）在煮制过程中要注意火候，不能让牛腱子肉煮散。（5）在调味时适量加入花椒粉和孜然粉可以增加牛腱子肉的风味。以上就是制作口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助。
1、卤牛腱牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。
2、麻辣牛腱
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。
3、黄豆焖牛腱
黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃，口感丰富，营养充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美，将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水，加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可。
5、咖喱牛腱
将牛腱子肉煮好，注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块，待水开后加入土豆，继续煮半个小时，然后打开盖子，加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。
6、牛腱粉丝清汤
牛腱放入水中焯好，然后放入清水中，大火煮开，转至中火煮大约一小时，加入粉丝继续小火煮十分钟，加入盐、味精等调料即可出锅。粉丝可以充分的吸收牛腱的汤汁，所以这道菜的味道十分浓郁。
以上就是牛腱子的几种做法，牛腱子含有丰富的钙、磷和烟酸等营养物质，以上这几种做法不仅好吃，还能滋养脾胃，有机会的话一定要尝试一下。 牛腱子肉是一种适宜炖煮的牛肉部位，炖制过程中可以使其变得特别柔嫩，以下是一份制作美味牛腱子肉的食谱及步骤：
材料：
牛腱子肉 500g
姜片 3-4 片
大葱 1根
料酒 2汤匙
酱油 1汤匙
冰糖 2块
桂皮 1块
草果 2颗
八角 2个
水 适量
步骤：
牛腱子肉洗净，切块备用。大葱洗净切段备用。
热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
加入牛腱子肉块煸炒，炒至表面微微变色。
加入料酒、酱油、冰糖，继续翻炒至调料均匀裹在肉块上。
加入足够的水，淹过牛腱子肉，放入桂皮、草果、八角等调料。
煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 2-3 小时至牛腱子肉软烂，口感柔嫩。
最后可根据个人口味加入适量盐调味即可。
小贴士：
煮牛腱子肉时要火候足够，时间足够长，这样才能使肉块变得特别柔嫩。
可以根据个人口味调整调料，加入一些辣椒或者花椒等调料，增加口感和香气。
煮好的牛腱子肉可以根据需要切成小块，用来配面或者做牛肉炒饭等美食。