好吃又香的油泼辣子做法如下：
材料/工具：辣椒、花椒粉、盐、香油、香醋、植物油、生姜、熟白芝麻、花椒、八角、锅、料理机、玻璃罐。
1、辣椒用料理机磨成粉，不要太细。
2、辣椒粉里加入花椒粉、盐。
3、加入香油拌匀，将粉末全部浸湿。也可以加香醋来拌匀，味道也不错。
4、锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。
5、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
6、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
7、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，要熬煮半小时，觉得很香了，就关火了。
8、盖上锅盖焖着，直到凉透。
9、凉后倒入玻璃罐里，完成。
自制熟油辣子
主料main
干辣椒100克5人份
辅料others
菜籽油200克 白芝麻5克 香叶3片 八角1个 三萘1个 桂皮1小段
它是油泼辣子，但我们平常都叫这种调料为“熟油海椒”，可用它做凉菜、小吃，炒菜等等。它是让菜肴更为色香味俱全的法宝，是一种特别好使的调料。
自制熟油辣子的做法
步骤step
1
干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些；
步骤step
2
辣椒粉里拌入白芝麻；
步骤step
3
炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态；
步骤step
4
菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香；
步骤step
5
闻到大料的香气后，关火；将大料捞出；
步骤step
6
油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了；
步骤step
7
等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。
自制熟油辣子的成品图
自制熟油辣子的烹饪技巧
技巧tips
1、制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香；
2、大料的种类和用量可根据个人口味调整；
3、倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的
调味料，今天给大家详细介绍怎么做饸饹面专
用羊油辣椒吧。
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖
椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太
阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅
拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣
味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是
制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选
用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油
辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们
开始炼制羊油辣椒吧。
原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹
头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）
香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克
丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好
的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将
白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和
水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下
锅搅拌均匀出锅即可。
“饸络面辣椒油”的核心技术，原来是用羊油熬制的