用料
鸡腿 2只
新鲜藤椒 50g
泡野山椒 半瓶
小米椒 5颗
三奈 2颗
八角 3颗
桂皮 1块
香叶 2片
草果 1颗
凉开水 200ml
生抽 3勺
鸡粉 1勺
白糖 1勺
盐 3勺
藤椒油 3勺
熟芝麻 1小把
姜片 适量
料酒 1勺
干山楂 3片
食用油 20ml
做法步骤
1、准备鸡腿两只用水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡)，新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片，干山楂3片。
2、小米椒切碎撒点盐拌匀，让小米椒的辣味更好的释放出来。
3、锅中放入清水，冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。
4、大火烧开转中火继续煮15分钟，在煮鸡腿的过程中记得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟，让鸡腿吸收汤中的香料味。
5、提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室冰冻一个小时，虽然水没结冰，但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。
6、锅中放入约20ml的食用油，待油五成热时放入藤椒，全程小火慢煎至闻到很香的藤椒味，关火待油冷却。注意不要用大火，藤椒易糊。
7、取一个大的保鲜盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点，这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家里没有了，所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。
8、将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜，就要提前做好 我们都了解，鸡脯肉的营养成分是非常高的，并且常常吃鸡肉不易长胖，由于鸡脯肉里边，人体脂肪的成分较为少，并且鸡肉的做法各种各样，销售市场上鸡脯肉的价钱也较为划算，鸡脯肉里边最美味的二种作法便是百味鸡和藤椒鸡了

作法一:
1. 将鸡解决干净，加上生姜片，小葱，米酒，干麻椒。
2. 引入沸水烧开，改文火闷煮18分钟，鸡小一点就降低时间。
3. 捞起来鸡资金投入冷水中制冷，持续换5次水，最终一遍静放40分钟类似彻底制冷。老母鸡汤征用，我以便敢时间取一部分放冷冻制冷。
4. 鲜青花椒取70克放多功能料理机碾磨碎，没有多功能料理机用捣蒜器还可以，蒜头也捣烂，青小辣椒切圆圈。
6. 将白砂糖，盐，鸡精粉，柱侯酱，辣椒圈，青花椒碎，蒜末，生姜水，色拉油，所有混和于老母鸡汤中。
7. 将上一部混和料汁装黑椒鸡块的碗里，没捣烂的青花椒多方面装点，腌渍1儿时后服用更为进味。

作法二：
1、妖艳的鸡大腿洗去鲜血，与一两串青花椒、葱姜、水、一勺盐一起煮。我小看了自身的战斗能力，和制成品的美味可口，一根鸡大腿彻底不足吃，非常回味无穷。还记得买二根。盖着外盖烧开后转低火，一共烧开10分钟。
2、马上提前准备一大盆凉水，把鸡翅扔进来，让鸡快速冰饮。煮好的老母鸡汤也乘一碗出去电冰箱里冰饮。
3、线椒和二荆条（我呸！别装B了不揍是辣椒干和绿青椒嘛！）用剪子剪段儿，撒一勺盐，翻拌，搁在一边。
4、青红花椒各抓了一把。别感觉多，要够劲，务必肯开料。
5、锅中大火烧油，用的有机化学大豆油，较为香，油倒到盖过底锅，一直烧到油位能够 见到油珠（有奔涌的暗潮的感觉），手放到锅中上边10公分，感受到一阵阵酷热。
6、马上哧哧麻椒，一瞬间屋子里香味。

7、直到麻椒们静下心来，再度倒进刚刚的线椒和辣椒干，再度哧哧一回。拌入蒜末闲置一边。
8、鸡翅冰了，料汁也冷了，鸡翅切片，肉很嫩，好不容易剁碎哦。老母鸡汤尝一下咸度，稍微咸一点点，可以用少量的一丢丢生借调盐味，我不愿意把汤害怕生抽深棕色而造成鸡脯肉也被上色，因此加生抽酱油以不着色为度。老母鸡汤淋在鸡翅上。
9、把刚刚搞好的油舀上来，撒一把葱段，汤里的串青花椒做装饰设计。
味道确实是太美味，特别适合夏季，鸡脯肉软嫩，鲜香麻，冰爽滑，由于极速制冷，猪皮与鸡脯肉中间的辣鲜露化作薄薄一层冻冻，美味极其，秒了棒棒鸡的藤椒鸡。
小米椒切碎，鸡腿洗净，凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火煮沸后转中火煮5分钟左右，关火焖8分钟左右。
捞出鸡腿后立即放入冷水中至鸡腿完全凉透。
把切碎的小米椒撒上一层薄盐腌几分钟。
食用油烧热后淋到花椒上（最好用新鲜花椒）。
将凉透的鸡腿切成薄块。
将淋过油的花椒、小米椒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽（两勺）、花椒油适量加凉白开混合均匀，淋到切好的鸡块上。（调味汁的咸淡可以尝一下，比平时的蔡咸一点）
材料：鸡全腿2个、杭椒3个、红椒半个、黄瓜半根、干辣椒2个、花椒1把、藤椒油40毫升、大葱1段、姜片3片。
藤椒鸡的做法如下：
1、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。
2、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
3、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
4、冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5、炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香。
6、油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。
7、迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
8、把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，就完成了。
