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面包机做面包的做法

材料:高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、酵母(干)、白糖、盐。

面包机做面包的方法和步骤如下:

1、先往容器里加入140g的牛奶。

2、接着加上鸡蛋,在对角线两端分别加上糖和盐。

3、再加上300g的高筋面粉,最后在粉堆中间撮一个小洞,倒上6g的酵母。

4、装好面包机,准备工作。

5、开启面包机,设置好参数就可以工作了,在第一声蜂鸣时加入蔓越梅干。

6、最后经过3小时22分完成面包。

7、美味的面做好了,成品出炉。

准备材料:高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克

1、准备好所有材料;

2、牛奶稍微加热,酵母粉放入牛奶中溶解,静止5分钟;

3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉,盐搅拌均匀;

4、在倒入温热的牛奶,启动和面程序,揉成光滑面团;

5、放置容器中,覆上保鲜膜,放入烤箱发酵60分钟,至面团两倍大;

6、将发酵好的面团平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;

7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧,依次搓长条成面包胚;

8、全部做好后,放入烤盘,覆上保鲜入烤箱,二次发酵40分钟;

9、面包坯发酵至两倍大,在上面撒一些干面粉;

10、在用刀轻轻划几刀口;

11、放进预热好的烤箱内,180℃上下烤,16分钟左右;

12、出炉放置晾凉,切片食用。

1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
②成团阶段(又称面团卷起阶段)
面团中的面筋开始形成,面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。
(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。
(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80%~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%~90%。有些产品醒发到70%就可以。
(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。 面包机做面包(适用于懒人)的做法步骤
步骤 1除黄油外,其他所有材料都丢进面包桶去。先磕入鸡蛋,再倒入牛奶。(如果温度低,可以适当加热牛奶,加热到手感略温就可以了,千万别一激动给烧开了。) 液体加完了开始加入高筋面粉(牌子不是很重要,因为疫情不能出门,超市给送啥我就用啥)。 糖和盐分开放对角处。 面粉中间挖个洞,酵母粉放进去,再盖起来。步骤 2材料都加好后放进把面包桶放进面包机里。选择13自助和面,十三分钟。结束后面包机会叫的。 然后再重复一次13自助和面。 就这两次,保准你的面包出锅后松软可口。

步骤 3再次结束后加入黄油。黄油切成片。懒人懒,面包机也会懒。所以切小点

步骤 4选择3和风面包。3小时40分钟。毕竟是一站式服务,时间挺长的。 这个时候你就可以去忙(玩)你的了。让面包机自己搁那玩就行了。它玩够了会叫你的。步骤 5出锅啦!做好的面包要尽快拿出来,要不然面包机的余温会把上面烤的硬硬的,就不怎么好吃了。如果上面上色不好,可以把面包反过来,头朝下放进面包桶。利用余温烤一烤。用料
高筋面粉 360克
,牛奶 230克
,鸡蛋 1个差不多50g
,糖 40克
,盐 2克
,酵母 5克,黄油30克。 主料:高粉200g,水或牛奶70g,糖40g,盐2g,酵母2g(面包切记选高耐糖酵母),鸡蛋一个,奶粉15g(也可不加),黄油15g(没有可用植物油代替)
辅料(中种):高粉50g,水50g,酵母1g
步骤:1、把辅料搅匀,冷藏十几小时。也可室温下4-5小时
2、主料除黄油,其他按水鸡蛋糖盐高粉放入面包机,再把中种分散加入最后放入主料里的酵母
3、启动和面功能(这个很重要哦),结束后再开启自动程序,烤色选低,重量500g,接下来就交给机器吧
这样只要计重正确,松软的吐司就会成功!
厨师机:厨师机非常方便,但不专业或者不是兴趣很大的话,完全没必要买,因为很占地方。吐司比一般的造型面包或者小餐包揉面的时间要更长。

ps:值得注意的是,手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准,一个好的面团最后是需要有弹性和张力的,并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。

【关于配方】
网上有很多配方,关键水要多。开始揉面团时,一定很黏,这时可以用小刮板来协助,刮掉粘在手上或者案板上的面团。随着面团慢慢起筋,就开始吸收水分了,最后的面团一定是很有弹性,很软,又不会沾手的。
这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。

酵母:我们做甜面包,最好用法国金燕酵母,酵母用不完可以买宜家的密封瓶(带橡胶圈的那种)直接放在室温,至少可以保存1年以上。

盐:可以加入适量的盐,增加风味,切记不要和酵母放在一起,会抑制酵母的发酵。
ps:好的配方是成功的一半,千万不要开始揉面的时候,看着软软会沾手的面团就使劲的加面粉,这样最后做出面包会因为水分少,很硬哦!