用料
主料:牛肋排 700克
辅料:洋葱 30克
西芹 30克
胡萝卜 50克
配料:小香葱或葱段 3根
蒜片或蒜瓣 3瓣
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
调料:花雕酒 3勺
酱油 3勺
老抽 2勺
蚝油 适量
黑胡椒 3小勺
冰糖 5粒
盐 适量
酱香牛排的做法
牛排斩成4-5Cm的小块，先清水浸泡几次去血水后清洗干净。
锅里注入清水，放入小香葱、姜蒜，烧开水，下入牛排，再加入花雕进行焯水。再次烧开后瓢去浮沫捞出。
注:不浸泡去血水，就要冷水下锅，让血水通过加热慢慢走出来。热水焯可以快速锁住汁水和蛋白质，口感更好。
热锅凉油，先煸香八角，香叶和桂皮，再加入葱姜蒜和胡萝卜、西芹、洋葱一起煸炒出香味后放入牛排继续翻炒。
牛排煸至略显焦黄色后，沿锅边依次淋入酱油和花雕酒继续翻炒上色。
然后加入准备好的热水浸没过牛排，撒入黑胡椒粉3小勺，同时加三五粒冰糖，使牛排更加香浓。
加盐进行调味，蚝油提鲜，加酱油再调调颜色。
这样先大火烧开，再小火炖煮2小时。
2个小时后，开锅进行收汁，这时如果颜色浅了，可以再加老抽调色，调至要的颜色夹出装盘，盘底可以铺几片氽过热水的青苞叶。
小贴士
1.牛排选精肋排，肉色鲜红，手摸有粘的新鲜的排骨。
2.三步去腥，清洗焯水，煸炒去腥，炖煮去腥提香。
3.炖煮过程如果加陈皮会很香糯。收汁前也可加几个金桔一起炖煮10分钟，牛排的香和金桔的清香完美结合，口感会更好，但金桔要切十字花刀开个口。
酱汁牛排怎么做？牛肉切大厚片，准备花椒酒， 老抽蚝油 ，泰国鸡酱，鸡精白糖，刷入牛排腌制一个小时，下油锅煎然后打一个鸡蛋 。
牛排怎么做好吃还简单一、食材准备：牛排：牛排可以在网上买，买多的了话便宜，包运费，比起超市买的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄榄油、海盐、现磨的黑胡椒、和切片的大蒜。