酸菜，猪肉，葱花，姜末，盐放一起，用筷子搅拌均匀即可。方法如下：
准备材料：酸菜 320克、猪肉馅 220克、饺子皮 400克、油 25克、盐 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准备好的酸菜洗净切碎，泡水中10分钟挤干水分。
2、把酸菜和准备好的猪肉馅，葱花、姜末放一起，用筷子搅拌均匀。
3、肉馅里加盐，拌匀，静置5分钟。
4、拿准备好的饺子皮包好饺子。
5、锅中加水，大火煮开，放入包好的饺子。
6、煮熟后把饺子捞出，这样酸菜饺子就已经完成了。
首先先做酸菜，把酸菜水沥出来备用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放葱姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出备用。
酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好。取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味）。剁碎放入盆中。
然后葱、姜切碎放入。食用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌，再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香 美食 烹饪技巧
酸菜切沫，肉教程莫，放入花椒水，盐鸡粉十三香，一个方向搅拌。