珍珠奶茶制作方法和配方如下：
用料：黑珍珠部分、木薯粉100g、红糖40g、水70g、奶茶部分、红茶包2包（每包2g）、纯净水100ml、牛奶150-200ml、黑糖珍珠部分、珍珠120g、红糖50g、水80g。
步骤：
1、称量好做珍珠需用食材。
2、红糖和水混合均匀，小火加热至红糖融化，继续煮开。然后关火，倒入木薯粉，搅拌均匀成团。
3、趁热将红糖木薯面团揉光滑，分成小剂子，搓长条，切小段（将剩下的红糖木薯面团用保鲜膜盖起防止风干）。
4、将木薯段揉成一个个小圆子，撒少许木薯粉防粘。
5、烧一锅水，水开放入珍珠，浮起后再煮10分钟左右（依珍珠大小调节时间）。
6、捞出珍珠，放入冷水里，使珍珠不粘粘成团，同时更Q弹。
7、100ml水烧开，放入红茶包，稍煮片刻至出茶色，取出茶包加入150ml牛奶，小火煮至牛奶冒小泡泡，关火放凉备用。
8、50g红糖，100ml水混合，煮至红糖融化沸腾。
9、捞出珍珠，沥干水分，放入红糖水里。
10、中小火边煮边搅拌至红糖黏稠，珍珠颜色变深，关火，稍放凉备用。
11、取一个杯子，沿着杯壁放入黑糖珍珠，使杯壁上挂上红糖液，倒入煮好的奶茶，即可饮用。
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养生壶里放纯净水和红茶。

2
放冰糖。

3
选花茶档。

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小圆子冷水下锅。

5
盖锅盖煮开锅3分钟。

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关火。

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冷水冲洗。

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放杯底。

9
取牛奶。

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花茶开锅煮10分钟，放牛奶。

11
拌匀。

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煮开锅即可。

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放滤网，把奶茶倒入小圆子杯中。

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成品。

15
成品。
小窍门
用粗吸管，可以直接吸食小圆子哦。
来自 美食天下 不做妖精好多年 的作品
使用的厨具：养生壶、煮锅
所属分类： 饮品下午茶 珍珠奶茶的做法与配料
准备的配料：红茶包、牛奶、炼乳。珍珠材料：木薯粉、红糖。
一、首先将水煮沸，加茶包，小火煮5分钟。一大杯水大约对应两个红茶包。
二、煮好的红茶过滤杂质，立刻冲入温热的淡奶（或牛奶），茶和奶比例大约为1:3。再加一勺炼乳搅拌，原味或巧克力口味炼乳都可以，看个人口味。加了炼乳的甜味刚刚好。
三、红糖和水（1：5）混合煮沸，趁烫倒入与水等量的木薯粉中。要分次慢慢倒入，边倒边迅速搅拌，直到成团。
四、揪小面团，搓成珍珠，每搓完一颗，滚一圈木薯粉，这样珍珠容易定型又不会沾。
五、水烧开，加入珍珠，中火煮15分钟，熄火关盖焖15分钟。煮熟的珍珠很通透，没有杂质。煮好后放入冷水中浸泡就完成了。
六、最后将做好的珍珠加入奶茶中，这样一杯珍珠奶茶就已经做好了。