卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！
卤肉的做法一
主料：
猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个
辅料：
桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
步骤：
1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水，加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
卤肉的做法二
食材准备
五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。
方法步骤
1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；
2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；
3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；
4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。
卤肉的做法三
食材准备
猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。
方法步骤
1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；
2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；
3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；
4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。
卤肉的做法四
食材准备
五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。
方法步骤
1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；
2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；
3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；
4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；
5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。
卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：1、五香卤肉的做法
做五香卤肉的材料
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
2、普通卤肉的做法
做卤肉的材料
主料:猪肉(肥瘦)800克
调料:花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克
卤肉做法
1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.
2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.
3、曲酒卤肉的做法
做曲酒卤肉的材料
主料:猪里脊肉1000克
调料:大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克
曲酒卤肉做法
1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.
2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.
3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.
提示：料酒也叫黄酒
4、茶味卤肉的做法
做茶卤肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
调料:八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克
茶卤肉做法
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.
2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.
茶卤肉制作提示
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩.
2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.
5、南味卤肉的做法
做南味卤肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克
南味卤肉做法
1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.
2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.
南味卤肉制作提示
以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.
6、银丝卤肉的做法
做银丝卤肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
辅料:绿豆芽200克
调料:八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油(炼制)20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克
银丝卤肉做法
1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.
2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.
3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.
银丝卤肉制作提示
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.
7、腐竹卤肉的做法
做腐皮拌卤肉的材料
主料:猪肉(瘦)500克 油皮350克
调料:大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克
腐皮拌卤肉做法
1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时
2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片
3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘
4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.
腐皮拌卤肉制作提示
装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.
卤肉怎么做才好吃？准备自己和家人爱吃的肉，加入调料，抓匀腌制，倒入电饭锅，加入鸡蛋和鸡爪豆皮，加入啤酒没过肉肉再加入冰糖，摁下煮饭键即可。
卤肉
好吃的需要时间沉淀
自己喜欢的肉类提前泡两小时，锅中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水下肉，快来学习！