序言：红烧肉是中国一道传统美食，红烧肉也是许多中国人最喜欢的美食之一。许多菜系中都可以见到红烧肉的身影，每个菜系红烧肉的做法都不同。因为每个人的口味不同，在生活中吃的最多就是鲁菜的红烧肉了，因此也最喜欢吃这种菜系做出来的红烧肉。下面就给大家介绍一下鲁菜的红烧肉怎么做吧。
一、鲁菜红烧肉的做法
在做红烧肉的时候，最好是挑选肥瘦相间的五花肉来制作。同时需要准备红糖，大料，鸡精，葱，姜蒜。做红烧肉的时候所需要的时间比较长，我们需要先在锅中放油，加入红糖，然后熬至出油的时候加肉，炒出油后再加料酒等等作料。此时就需要在锅中加入水了，大火炖两个小时左右。两个小时之后就可以改小火炖了，需要慢炖2~3个小时，最后用大火收一下汁，加味精，即可以出锅了。
二、吃红烧肉的好处
红烧肉不仅是一道非常美味的食物，同时对人体也有很多的好处。吃红烧肉可以帮助人体补充蛋白质、脂肪酸、铜等营养物质。因为红烧肉色香味俱全，所以能让人食欲大开，同时加快肠胃对于食物的消化吸收，如果适量的使用红烧肉的话，还可以调节人身体的平衡，帮助人体更好的吸收营养物质。
三、红烧肉不可多吃
虽然说红烧肉有很多的营养价值，但是大家也不能多吃，因为红烧肉中有很多的油，吃完了容易长胖。同时对于一些高血压、高血脂的患者更要少吃红烧肉。小编觉得，一个月吃一次红烧肉那就可以了，经常吃的话对于身体是不利的。无论我们吃什么食物，适量都是最好的。既尝到了美味，也补充了人体所需要的营养物质。
四川红烧肉做法1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两）、丁香叶三片，红辣椒多放。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。 红烧肉和西红柿炒蛋都是咱们中国的古老菜肴，都是咱们中国人的中国菜。从古时候，这两道菜就很流行了，现在基本上每家每户都会做都会吃的两道菜。它们都是家喻户晓的名菜，那么它们哪道菜才算得上是中国国菜呢？下面咱们再来分析一下两道菜。#百城百味#
【红烧肉】
红烧肉属于哪个菜系呢？其实说不清楚，但一般情况下会把红烧肉归于鲁菜中。因为红烧肉在古代是官宦权贵才能吃的菜，不是说普通老百姓不能吃，主要是红烧肉是属于荤菜，以五花肉为食材，烹饪而成的美食。在古时候，能在日常吃上肉食的家庭，都不是普通的家庭，多半以官宦权贵为主。所以红烧肉在古时候有很长一段时间属于“贵”菜。而鲁菜是咱们古时候的“官”菜，因此，很多人就把红烧肉归于鲁菜之中，也合情合理。
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后来，百姓生活有所提高，尤其是文人雅士的大量出现。古时候的文人雅士的主要特征：作文、风流、好吃。其中把红烧肉推向巅峰的人，就是四川的苏东坡，因此，在川菜里又有一道东坡肉。再到后面，养猪的普及，猪肉的普及，红烧肉就正式成了百姓菜，家家吃家家做，家喻户晓 1. 红烧肉属于浙菜系。
2. 简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 这样的红烧肉只要尝一口，无论哪个地方的人，无论喜欢甜口还是咸口的人，都会点点头说一句：“嗯，这就是红烧肉。”至于是不是最好吃，大概还要再审视一番，毕竟，很多人的心中，那碗最难忘怀的红烧肉早已有了位置。
那是过年去外婆家，外婆欢欢喜喜做的红烧肉，是在外玩耍的孩儿，听见妈妈呼唤声中的红烧肉，是作为自己学会的第一道荤菜的红烧肉，是旅途中借着干掉三碗大米饭的红烧肉......每个人都有关于红烧肉的记忆，这记忆，才是红烧肉的灵魂。

你能干掉几碗大米饭？
图/视觉中国
红烧肉，为啥这么好吃？
且不谈各地红烧肉的差异，先来看共性——基本上所有人都会认为，红烧肉是好吃的，或者至少，它应该是好吃的，是不挑口味的。为什么呢？
从科学的角度简单说，是五花肉在红烧过程中，产生一系列美拉德反应，于是变成诱人的红褐色，并产生扑鼻的香气。这种解释固然没错，但实在是忽视了每位厨师在红烧肉上付出的匠心。

弹如果冻，色如玛瑙。
图/网络
红烧肉，首先是一场视觉上对五花肉的重构。它边角整齐，层次分明，具有令人治愈的线条美，色泽晶莹如玛瑙，岂止是“美拉德反应”所造就。它有型却不散，装入盘中轻轻一晃，那晶莹饱满的肉块左右颤动，毫无保留地向你展示它的Q弹。
看上去好吃的红烧肉，自然口感也不会错。该怎么形容它的口感呢？
从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。不同地区衍生出的数十种吃法，以及网上百科词条收录的27种做法，大致都能做到肥而不腻，脱不了一个“烧”字。

烧到汁水浓缩，就可以出锅啦。
图/视觉中国
烧，是食材经过炸煎煸炒等初步加热之后，再加汤和调料进一步加热成熟。在汤汁变得粘稠，滋味开始浓缩的时候，“烧”不是五花肉“蜕变”的独角戏，而是肉与糖、酒、酱油（各地各家或许还有各种调料香料）的交响曲，所以奇迹般地赋予了五花肉亮红剔透的盛装。

小火慢炖，最好准备一口砂锅或坛子。
图/视觉中国
这个过程切忌心急。小火慢炖，是“烧”的关键所在。五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。这一点，苏东坡大概最早领会，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一语道破了烧肉的天机。
东坡肉不经煸炒，到底算不算红烧肉，众说纷纭，但不可否认东坡肉所用的小火煨炖法对红烧肉的贡献。后来的一个个吃货文人再写，都和东坡之法大差不差。清代的袁枚说，红烧肉“全以火候为主”，近代的梁实秋也说：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”

“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
图/网络
懒而不长记性，当然是打趣。红烧肉，同样算得上是最考验水平的一道菜。
要不要焯水？盐要加多少？酒用啤酒白酒还是绍酒？糖与酱油更是有趣，用哪种调色，什么时候用，孰先孰后？几乎所有风味各异的红烧肉除了辅菜差异外，都取决于糖与酱油之间的调配比例，且从无定论。

虽然是极普遍的家常菜，也总不缺不同的地域特色。
制图/孙璐
在比例的拿捏之间，做菜的人为自己的红烧肉赋予了独属的灵魂。
各地的红烧肉，到底有啥不同？
红烧肉虽然极其家常，我们依然可以找出不同地方的细微差别。

上色，是让红烧肉好看的关键一步。
图/视觉中国
就拿每个红烧肉初学者最关心的“上色”来说，主要有三种方法：酱油、糖色、红曲。北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮。
南方多用酱油，也不绝对，湖南的毛式红烧肉，也是加糖炒色的，再加上红辣椒，更是鲜红润泽。
除了上色，另一个主要的区别是甜咸辣口味的偏重。红烧肉基本上都要放糖，不放糖就像是炖肉或者酱肉了，但放糖多少，各地各家都有差异。北方人加糖是为了上色，南方人加糖是为了吃甜。所以虽然总体上红烧肉都是咸中带甜，南方更偏甜口。

红通通油亮亮的上海本帮红烧肉。
图/视觉中国
上海的本帮红烧肉，“浓油赤酱”的代表，最最经典的本帮菜。酱油与糖并驾齐驱，肉小炒一下，再放点糖，把油都“逼册来”，油汪汪、香喷喷的汤底捣饭吃最好不过。至于口味，上海人觉得甜咸适中，北方人觉得已经是偏甜了。
再到苏杭一带，更是无甜不欢。苏式红烧肉同样浓油赤酱，冰糖白砂糖用料更多，甜而不粘、浓而不咸。无锡人几乎给所有的肉菜加糖，称为“吊鲜”，红烧肉自然逃不掉，北方人吃到无锡版红烧肉的一瞬间，很可能以为自己吃的是拔丝五花肉......

湖南、湖北的红烧肉，都喜欢加点辣子。
图/视觉中国
除了甜咸口的，偏辣口也不少见。毛氏红烧肉加辣椒加蜂蜜，少了分酱香多了分甜辣。四川红烧肉里，“川菜之魂”豆瓣酱不会缺席。加了豆瓣酱，解腻又开胃。
红烧肉里加酒，最主要的目的是去腻增香，不同地方各自也有讲究。

黄酒渗入猪肉与梅干菜
引导语：红烧肉肥而不腻，深受人们的喜爱，以下是我整理的红烧肉的家常做法大全，欢迎参考!
家常红烧肉
食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法：
1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
5)往锅里加入适量的盐。
6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
7)炖熟的肉里面加入大蒜。
8)加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
芋艿红烧肉
食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
做法：
1)五花肉清洗干净后切块
2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来
3)倒入老抽上色
4)放入葱姜片
5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉
6)加入八角和适量冰糖
7)小芋头清洗干净，备用
8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖
9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
红烧肉炖粉
食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
做法：
1)准备食材
2)五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
3)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉
4)小火慢慢煸炒
5)可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
6)等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
7)加入老抽，煸炒上色
8)加入半锅热水
9)放入葱姜，加入八角一个
10)大火烧开转小火炖
11)加入适量的冰糖调味
12)等到肉炖到五成熟熟时
13)加入一点点盐调味
14)把泡软的粉皮放入
15)小火慢慢炖煮
16)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出
红烧肉焖酸菜
食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g 酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头
做法：
1)五花腩肉去皮洗净
2)切成小正方形
3)飞一下水，去肥腻
4)捞起
5)用冷水冲洗干净
6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎
7)爆香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减
9)再次爆香葱头蒜头
10)倒入飞水的五花腩肉番炒
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
15)焖至收汁
16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来焖酸
18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。