整个的牛蹄的做法如下：
准备材料：白萝卜、食盐、酱油、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)。
一、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮。
二、炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时。
三、用砍刀把牛蹄的中间地方切开。
四、把壳子扳掉。
五、去掉壳的牛蹄，但上面还有毛。
六、用小刀把牛蹄上面的毛削干净。
七、把所有削干净毛的牛蹄再放锅里，放适量水，把香料和姜一起放里面再炖。
八、等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖。
九、牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来即可。
整个的牛蹄可以用来做牛蹄萝卜煲
主料：白萝卜适量
调料：食盐适量、味精适量、姜适量、料酒适量、香菜适量
做法步骤：
1、准备好食材
2、然后就把把处理完的牛蹄入锅，烧开后小火煮2分钟。
3、再之后则需要将牛蹄放汤煲。
4、然后放入适量姜片。
5、再之后就是加入适量料酒。
6、紧接着则是选择高火烧开后，换低火煲制2小时
7、切块后的白萝卜
8、将适量白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。
9、加适量盐、适量味精调味，放入适量香菜即可。
10、成品如图所示
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 卤酱菜
工艺：煮
卤牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
教您卤牛蹄筋怎么做，如何做卤牛蹄筋才好吃做法：
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
菜心烧牛蹄筋的做法详细介绍
菜系及功效：青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：烧
菜心烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋600克
辅料：香菇（鲜）50克,小白菜100克
调料：料酒14克,盐4克,姜16克,葱白25克,淀粉(玉米)20克,泡菜30克,辣椒酱30克,大蒜（白皮）20克,味精3克,醋5克,花椒2克,植物油100克
教您菜心烧牛蹄筋怎么做，如何做菜心烧牛蹄筋才好吃
1. 鲜牛蹄筋削除油膜后，剖成两片，切成段，放入沸水锅内氽一下，捞出，洗净浮沫，放入沙锅内，加清水、料酒、盐烧沸后，加盖，用小火煨柔软捞出；
2. 鲜香菇去蒂，洗净，切成条，入沸水氽一下捞出；
3. 小白菜心洗净，根部削成橄榄形，放入沸水锅内焯断生捞出，围放菜放一周；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5. 姜切末，葱白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；
6. 锅内加植物油烧热，放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香，加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸，改用小火烧熟，待汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、花椒油入盘即可。
红枣煲牛蹄筋的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：滑炒
红枣煲牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)1000克
辅料：枣（干）200克,油菜心30克
调料：大葱4克,姜4克,料酒3克,盐4克,花生油20克,淀粉(豌豆)10克
教您红枣煲牛蹄筋怎么做，如何做红枣煲牛蹄筋才好吃
1.将牛蹄筋洗净切段，红枣、青菜、洗净备用；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。
小帖士-健康提示：
此菜具有补气养血的作用。
烧牛蹄筋的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧
烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
教您烧牛蹄筋怎么做，如何做烧牛蹄筋才好吃
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁；
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。 1、将整个牛蹄刮干净，从关节处分割成几段；用斧头背面或者榔头将牛骨头砸断为小快（否则骨髓难以溶解到汤里），放入高压锅，加入清水，点火。
2、水开后撇去血沫，加入生姜、大蒜、料酒，根据自己口味加入茴香、桂皮、花椒、胡椒粉，盖上锅盖，压20分钟（根据牛的老、嫩定），开盖后放盐调味。
3、若想要清汤则所有香料均应包在纱布袋内。
冬天牛骨清汤做火锅最好！
呵呵，我还买过牛头，如法炮制，剔下肉后白切、红烧都可以，可香了。。。
牛蹄一般两种吃法，红烧牛蹄或者牛蹄和萝卜一起炖汤。
牛蹄萝卜汤做法如下：
1.把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。
2.将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。
3.放入姜片。 加入料酒。
4.选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。
5.将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。
6.加盐、味精调味，放入香菜即可。完成。
【牛蹄花】
牛蹄花主料：牛蹄筋500克
牛蹄花辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克
牛蹄花调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克
牛蹄花的做法：
1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；
2. 另一端留1.3厘米不切；
3. 红辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；
6. 竹笋切成片；
7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；
8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
【锅贴牛蹄】
锅贴牛蹄主料：牛蹄筋(泡发)400克
锅贴牛蹄辅料：鸡肉180克,鸡蛋黄20克,虾米10克,辣椒(红、尖)20克
锅贴牛蹄调料：盐6克,胡椒4克,味精2克,淀粉(豌豆)70克,花生油100克,葱汁8克,姜汁5克,鸡蛋清50克
锅贴牛蹄的做法：
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。
锅贴牛蹄的制作要诀：
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
【卤牛蹄筋】
卤牛蹄筋主料：牛蹄筋4条
卤牛蹄筋调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量
卤牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。 这样的烧制，非常好吃的。
1、市场上购买的牛蹄，剁成块，清净，滤水待用。
2、大葱一根，洗净，切成两段，待用。
3、花椒3~10枚，八角一枚，桂皮一小块，朝天椒3~10只，生姜用刀面拍散，盘中待用。
4、炒锅中放油适量，开火加热至7成热，下盘中备用的香料，略翻炒，放入牛蹄，翻炒，看表面变色，加黄酒350mL一袋，酱油一小勺，盐适量，阿香婆香辣牛肉酱（麻味的）一勺。翻炒均匀。
5、移入炖锅中，加水至锅体三分之二或四分之三水位，大火烧开后调小火，炖1个半小时。
6、开盖，加少许鸡精，拌匀。
7、盛入大号汤碗中，上桌。
8、您也试一试吧，小伙伴都说好的。 红烧，清蒸，烧烤，