菜系及功能:川菜菜谱
酸菜鱼肚
原料:水鱼肚400克，泡酸菜100克，姜、葱各15克，盐2克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精l克，水豆粉75克，猪油50克，汤400克。
酸菜鱼肚的做法
1)姜拍碎，葱切段。酸菜帮片薄片，叶子切细。鱼肚厚的片薄，用开水氽几次，去尽油腻。
2)锅置旺火上，放猪油40克烧热，下姜、葱炒香，掺汤，加酸菜叶、盐、胡椒粉熬约3分钟，打去姜、葱、菜叶，放人鱼肚、酸菜帮、绍酒，烧至鱼肚入味，用水豆粉收成二流芡，再加味精、猪油10克和匀，起锅盛盘中。
特点:酸咸柔嫩，清心爽口，宜夏秋季节食用。