菜系及功能:川菜菜谱
椒盐茄条
原料:长条茄子300克。
调料:色拉油1000)：克(约耗100克),鸡蛋3个，盐1克，淀粉100克，香油2克，椒盐1克，湿淀粉20克。
椒盐茄条的做法
1、茄子去皮，切去两端，切成5厘米长、2厘米粗的长条。
2、鸡蛋磕人碗中，加入盐、淀粉调成蛋糊。
烹制：炒锅置于旺火上烧热，下入油烧至五成热时，将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。边炸边捞，直至炸完。待锅内油温升至七成热时．再将所有初炸茄条人锅复炸，至皮酥呈金黄色，捞起沥油，装入盘中，均匀地撒上椒盐，淋上香油即可。
要领:炸好的茄条，还可以制成"鱼香茄条"、"蒜香茄条"等。
特点:色泽金黄，皮酥里嫩，咸鲜香麻。