【宫保鸡丁】可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍和美食博客中都有其做法的介绍。今天火哥也来给大家介绍介绍这道川中名菜制作过程中需要注意的很多细节，希望对您有所帮助。顺祝大家国庆节快乐！
老成都宫保鸡丁
材料：鸡脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大葱（切成葱弹子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）
老成都宫保鸡丁的做法
1所用原材料
2鸡脯肉改刀（鸡脯肉如何变成鸡丁）
此处注意：是双面花刀哦！
3切好的鸡丁码味：
加入豌豆淀粉
加入酱油
加入料酒
拌匀后腌制十分钟
4油酥花生米（五成油温）
6兑碗芡：
调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）（加不加各种精自便）
白糖
