川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐，据说是将豆腐切成厚片，放入锅内煎制，为了贴锅就用手按豆腐，结果豆腐上留下了指印，而煎过的那面黄澄澄的，颜色形似“熊掌”而得名。
其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的：熊掌豆腐只煎一面，而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好，煎一面也好、煎两面也好，它的风味、做法都是一样的，都是突出家常味。
家常味是川菜最有代表性的味型之一，也是最贴近老百姓生活的菜肴风味，所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点，所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口。
好吃易做的美味菜肴【家常豆腐】
主料：豆腐250克
辅料：半肥瘦猪肉50克、蒜苗25克
调料：食用油50克、郫县豆瓣25克、鲜汤200克、红酱油10克、水豆粉15克
家常豆腐的制作方法
1、豆腐切成5x3x0.5的片，在油锅中炸成两面黄。
2、蒜苗切马耳朵形状，去皮半肥瘦猪肉切成片。
3、炒锅置中火上，放油烧至五成热，下肉片炒至散籽。
4、下豆瓣同炒，现红油时加入鲜汤，加入红酱油、下豆腐。
5、小火烧至豆腐回软入味，加入蒜苗翻炒均匀，用水豆粉勾芡起锅。
制作小诀窍
1、豆腐传统上应该用煎的，但炸的话方便快捷一些。
2、豆瓣的咸味足够了，所以不用放盐。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
菠菜宜与豆腐混合烹制
菠菜中草酸含量较多，100克菠菜中含有606毫克草酸，摄入机体后，可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时，若同时再吃些含钙丰富的食物...