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正宗川味麻辣腊肠的做法

正宗川味麻辣腊肠的做法2

正宗川味麻辣腊肠的食材和调料

猪后腿肉、5000克、盐、120克、花椒碎粒、90g、鸡精、60g、辣椒面、70g(微辣)、胡椒粉、60g、糖、60g、白酒、250g、猪肠衣、9米、

正宗川味麻辣腊肠的做法与步骤

第1步.后腿肉买回来洗净沥干水分,切成条。像视频中的就可以。不要用厨师机绞肉,太碎了,不好吃。 其实,我们这边灌香肠,猪肉一般都是新鲜宰下来的,手摸着都还是热的,不用清洗的,直接切好倒白酒抓匀就可以起到很好的杀菌作用了,腊肉制作也是同样的道理。 因为我买肉回来当天没有直接灌,就洗了下,但是如果跟我一样的话,切记肉表面的水分一定要晾干,不然带水灌进去很容易变酸变质,就不好吃,不能吃了。

第2步.灌香肠需要的工具,之前网上买羊肠衣给宝宝做脆皮送的一个,特别好用,感觉比用厨师机灌肉好用。

第3步.所有调料称量好之后搅匀在一起。

第4步.把配好的调料倒进装肉的盆里,放一把新鲜的橘子皮。

第5步.不停地翻拌抓匀,搅拌均匀,然后封上保鲜膜腌制一个晚上。因为我带两个娃没太多时间,刚好大宝周六不用读书,可以帮我带下小宝,就晚上提前准备好,周六早上起来就可以直接开工了。 其实腌制的时间问题不大,直接切好抓匀了调料就灌也可以的,我们之前去香肠店灌都是拌好调料,直接就灌了。不用担心不腌制会不入味,毕竟还要晾晒那么久,吃的时候也早已入味了。

第6步.灌肠器上沾一点水,然后把肠衣套上去,最底部打结。肠衣我是在我们市场买的,网上买来不及了,很长的一根买了两根,一共9米,10斤肉剩了有大概2米的长度吧。网上买的肠衣,需要洗去表面的盐,然后清水倒白酒浸泡最少2个小时才能用。需要灌水检查是否有漏的地方。我在市场买的没有漏洞的情况,所以没有试水。

第7步.把腌制好的肉装进灌肠器里,手推后面的手柄就可以灌肠了,很轻松,10斤肉我没用多久就灌完了,比以前用矿泉水瓶子省时太多太多了。

第8步.灌好的香肠打结,有空气的地方用牙签扎下,排掉空气,防止爆裂。全部灌好的香肠用清水把表面稍微冲洗下,洗干净。

第9步.全部灌好的香肠悬挂在通风处风干就好啦!

第10步.熏香肠做法:等香肠表面干爽,悬挂大概一周左右就可以熏制了,正宗的熏制腊肉要用松柏叶来熏。没有的话直接用木柴也可以,然后丢些柚子皮和橘子皮一起熏,味道特别香。注意的是熏制过程中必须得有人看着,不能见明火,不然一不留神全都烧没了。也有听说用甘蔗皮来熏的,听说也很香。