正宗川味麻辣腊肠的做法2
正宗川味麻辣腊肠的食材和调料
猪后腿肉、5000克、盐、120克、花椒碎粒、90g、鸡精、60g、辣椒面、70g（微辣）、胡椒粉、60g、糖、60g、白酒、250g、猪肠衣、9米、
正宗川味麻辣腊肠的做法与步骤
第1步.后腿肉买回来洗净沥干水分，切成条。像视频中的就可以。不要用厨师机绞肉，太碎了，不好吃。 其实，我们这边灌香肠，猪肉一般都是新鲜宰下来的，手摸着都还是热的，不用清洗的，直接切好倒白酒抓匀就可以起到很好的杀菌作用了，腊肉制作也是同样的道理。 因为我买肉回来当天没有直接灌，就洗了下，但是如果跟我一样的话，切记肉表面的水分一定要晾干，不然带水灌进去很容易变酸变质，就不好吃，不能吃了。
第2步.灌香肠需要的工具，之前网上买羊肠衣给宝宝做脆皮送的一个，特别好用，感觉比用厨师机灌肉好用。
第3步.所有调料称量好之后搅匀在一起。
第4步.把配好的调料倒进装肉的盆里，放一把新鲜的橘子皮。
第5步.不停地翻拌抓匀，搅拌均匀，然后封上保鲜膜腌制一个晚上。因为我带两个娃没太多时间，刚好大宝周六不用读书，可以帮我带下小宝，就晚上提前准备好，周六早上起来就可以直接开工了。 其实腌制的时间问题不大，直接切好抓匀了调料就灌也可以的，我们之前去香肠店灌都是拌好调料，直接就灌了。不用担心不腌制会不入味，毕竟还要晾晒那么久，吃的时候也早已入味了。
第6步.灌肠器上沾一点水，然后把肠衣套上去，最底部打结。肠衣我是在我们市场买的，网上买来不及了，很长的一根买了两根，一共9米，10斤肉剩了有大概2米的长度吧。网上买的肠衣，需要洗去表面的盐，然后清水倒白酒浸泡最少2个小时才能用。需要灌水检查是否有漏的地方。我在市场买的没有漏洞的情况，所以没有试水。
第7步.把腌制好的肉装进灌肠器里，手推后面的手柄就可以灌肠了，很轻松，10斤肉我没用多久就灌完了，比以前用矿泉水瓶子省时太多太多了。
第8步.灌好的香肠打结，有空气的地方用牙签扎下，排掉空气，防止爆裂。全部灌好的香肠用清水把表面稍微冲洗下，洗干净。
第9步.全部灌好的香肠悬挂在通风处风干就好啦！
第10步.熏香肠做法:等香肠表面干爽，悬挂大概一周左右就可以熏制了，正宗的熏制腊肉要用松柏叶来熏。没有的话直接用木柴也可以，然后丢些柚子皮和橘子皮一起熏，味道特别香。注意的是熏制过程中必须得有人看着，不能见明火，不然一不留神全都烧没了。也有听说用甘蔗皮来熏的，听说也很香。
