客家媳妇的酸笋田螺煲的做法2
客家媳妇的酸笋田螺煲的食材和调料
田螺、2斤、酸笋、400克、姜、30g切大片、花雕酒、1瓶盖、小米椒、1根、红苕粉、55克、蒜、10瓣、五指毛桃、15克、葱段、25克、鲍鱼汁、60克、白砂糖、5克-10克、葵花籽油/食用油、25克、干贝素、少许、味极鲜酱油、1勺、盐、觉得淡可以加盐、白菜/娃娃菜、1颗、水、和田螺齐平、
客家媳妇的酸笋田螺煲的做法与步骤
第1步.准备好食材，菜可加可以不加，辣椒也可加可不加。
第2步.田螺买回来必须用百洁布洗刷干净，不然汤汁变泥水！
第3步.第一遍百洁布能刷到90%的淤泥和青苔
第4步.去尾，田螺尾一般我买的是商家处理好的。洗刷过程中不断给田螺换水
第5步.清洗第二遍用小刷清洗田螺螺旋纹，非常脏！其实田螺泡水吐沙外洗刷能去掉不少泥臭味！很重要！很重要！必须洗干净！
第6步.全部洗干净就泡水，换水，15分钟换一次水，前后泡水吐沙4小时。
第7步.红苕粉用清水泡开。
第8步.老恒和花雕酒一瓶盖
第9步.海天鲍鱼汁
第10步.老恒和花雕酒
第11步.味事达味极鲜酱油
第12步.魔厨干贝素，可以用鸡粉代替
第13步.烧红锅，放油，大火把油烧热。 放蒜，转小火，把蒜炸到略黄变色。
第14步.放小米椒，姜片，酸笋，转大火翻炒。
第15步.酸笋翻炒过程中会出水，大火把酸笋的香味翻炒出来后加一勺酱油，继续翻炒至水干。
第16步.（我买2斤田螺需要转锅煮，所以炒完酸笋要熄火转大锅煮田螺） 如果直接用大炒锅铁锅的朋友可以直接继续煮 转中火，把鲍鱼汁放锅里翻炒酸笋30秒左右
17.加入开水，转大火，放入五指毛桃，放入葱段，把水煮滚煮开。水煮开后，闻到五指毛桃的味道，转小火，放田螺
第18步.（水刚齐平田螺就够了）转大火，放一瓶盖花雕酒去腥味，放适量胡椒粉 大火煮至汤汁略奶白色放点干贝素（没干贝素可以放点鸡粉，一点点提味就可以）转小火，盖锅盖煮10-15分钟
第19步.喜欢吃白菜或者娃娃菜的朋友可以把滚水灼过的白菜放表面，转中火，放红苕粉盖锅盖煮3-5分钟，让菜吸点汤汁点味道。
第20步.汤汁翻滚，熄火，开吃！
第21步.客家媳妇的酸笋田螺煲完成了，鲜甜美味的夜宵！
