莆田焖豆腐的做法步骤11.豆腐捏碎
莆田焖豆腐的做法步骤22.肉,虾肉,海蛎等洗净,切好
莆田焖豆腐的做法步骤33.胡萝卜,,芹菜,蘑菇,洋葱切碎
莆田焖豆腐的做法步骤44.花生先炸一下,捞起
莆田焖豆腐的做法步骤55.洋葱爆香
莆田焖豆腐的做法步骤66.各种配料下锅炒一炒
莆田焖豆腐的做法步骤77.加入清水,调好味道
莆田焖豆腐的做法步骤88.再加入豆腐,,大火烧开
莆田焖豆腐的做法步骤99.烧开后倒入砂锅,小火慢焖四十分钟
莆田焖豆腐的做法步骤1010.四十分到后,将鸡蛋打匀
莆田焖豆腐的做法步骤1111.均匀的倒在豆腐上,
莆田焖豆腐的做法步骤1212.再焖上十分钟左右,撒上香菜,就可以出锅了 焖豆腐莆田做法如下：
1、豆腐捏碎，香菇、胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，香菜切段，瘦肉、虾仁、蛏干切碎，海蛎洗好，鸡蛋打散备用。
2、油锅下香菇爆香，下洋葱炒香，下蛏干、虾仁继续翻炒，下少许的盐翻炒后加泡香菇和虾仁的水。
3、下豆腐翻炒片刻后加高汤，煮开后调中小火，调味后盖锅盖焖煮，之后不能再翻炒了，要不时打开锅盖用锅铲沿着锅子边缘轻轻铲到底部，再慢慢退出来，动作要轻柔，锅子每个方向都要铲到，以防粘锅。
4、观察汤汁减少到原来一半的时候，撒芹菜，再焖煮一分钟后，把蛋液均匀倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出锅装盘，倒上花生碎就可以出菜了。 在我们莆田当地喜宴一定都会有的一道菜，味道清甜爽口，口感软嫩爽滑，食材多样，离乡的游子经常怀念的一道家乡美食--闷豆腐。
豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐,,,莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。 莆田是个沿海小城,,,饮食自成一路,,,菜色多为用料多,一锅煮,,虽然不怎么上的了台面,,但在莆田人心中,家乡的味道谁也代替不了。
现在给大家分享做法，供大家参考。
用料
豆腐500g香菇5朵瘦肉200g海蛎200g蛏干10个虾仁15个洋葱1个胡萝卜半个芹菜2根香菜一小把鸡蛋2个花生碎少许骨头高汤300g
莆田焖豆腐的做法
豆腐捏碎，香菇、胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，香菜切段，瘦肉、虾仁、蛏干切碎，海蛎洗好，鸡蛋打散备用
油锅下香菇爆香，下洋葱炒香，下蛏干、虾仁继续翻炒，下少许的盐翻炒后加泡香菇和虾仁的水
下豆腐翻炒片刻后加高汤，煮开后调中小火，调味后盖锅盖焖煮，之后不能再翻炒了，要不时打开锅盖用锅铲沿着锅子边缘轻轻铲到底部，再慢慢退出来，动作要轻柔，锅子每个方向都要铲到，以防粘锅
观察汤汁减少到原来一半的时候，撒芹菜，再焖煮一分钟后，把蛋液均匀倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出锅装盘，倒上花生碎就可以出菜了
莆田焖豆腐（家常版）的食材和调料
豆腐、1块、鸡蛋、3只、胡萝卜、一小截、五花肉、少许、圆白菜、半个、葱、、姜、、芹菜、、
莆田焖豆腐（家常版）的做法与步骤
第1步.原料： 原料： 卤水豆腐（北豆腐），圆白菜，胡萝卜，五花肉，鸡蛋，葱，姜，芹菜，盐，鸡精，十三香，料酒，生抽。
第2步.豆腐捏碎，鸡蛋液打匀
第3步.首先将圆白菜、胡萝卜切成短丝，五花肉切丝，豆腐捏碎，鸡蛋搅拌成蛋液备用。葱姜芹菜切末备用。
第4步.锅中加入少许油，油量要比平时炒菜要多一些，油热后将肉丝煸炒出香味和油分，然后加葱姜，炒出香味后加入少许生抽，料酒。随后依次加入胡萝卜圆白菜豆腐继续翻炒，并加入盐，鸡精，十三香调味。
第5步.炒熟后用锅铲将表面按平，尤其中间部分，由内向外用锅铲按平。然后用勺子舀少许油从豆腐的四周沿锅淋下去，转小火，这样不容易糊锅。随后将鸡蛋液均匀的洒在豆腐表面，撒上葱花芹菜末。用锅铲将豆腐划十字，均匀的分成四份，片刻表面鸡蛋液熟了后即可装盘出锅。
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