潮汕酥面的食材和调料
自制面条、适量、潮汕肉饼、适量、瘦肉、适量、猪板筋、适量、虾、适量、鱿鱼、适量、生菜、几片、我家孩子不吃生菜，我改成小白菜了、、香菜、少许、油炸蒜蓉、少许(这个必须一定要)、
潮汕酥面的做法与步骤
第1步.准备好面条 面条做法在另外一个菜谱里：
第2步.准备好辅料
第3步.烧开一锅水，下面条煮熟沥干盛碗里;另外烧一锅水或高汤，(两锅同时进行最好)下肉饼，猪板筋，用盐生抽生粉和油腌制过的肉片，虾，鱿鱼;烧开后下青菜，加适量盐，家里有吃鸡精的可以放点鸡精，我们家没有，所以没放。再次烧开后把汤浇在面碗里，上面放少许香菜段和炸香的蒜蓉。再次强调一下，香菜和炸香的蒜蓉一定要放，这是整个潮汕汤粿条和汤面的灵魂。
第4步.上图就是汕头外面店铺的相片了，各种料子都可以加。
第5步.上桌后是这样的，看到了吗?一定加炸蒜蓉和香菜哦!我老公和潮汕的同学朋友都喜欢蘸酸梅汁吃，但是我真的对这东西爱不起来，大概就像别的地方的人吃梅县腌面跟三及第汤，交待不要在汤里放酒糟一个意思吧!
潮汕酥面的做法
材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好(水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟;
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以)，最后撒上葱花;
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段;
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
潮汕牛肉丸蒜酥汤面
天气冷就是要吃暖心的肉肉呀!太爱潮汕的牛肉丸了每一口咬下去都是肉汁，不用过多的调味简单的烹饪、只要还原他的本味就足够鲜美了
食材：
牛肉丸/牛筋丸 面条 葱/香芹
蒜酥 沙茶酱 盐 蚝油 胡椒粉
做法：
1、开水下入面条煮熟捞入面碗备用
2、锅中倒适量清水，下入牛肉丸/牛筋丸，水开后煮5分钟
3、适量盐、蚝油调味，关火后根据个人口味加入胡椒粉，倒入面碗
4、撒上葱花/香芹碎、蒜酥，牛肉丸可蘸沙茶酱，开吃!