民以食为天，食以安为先，天然食材中，五色入五脏，绿色入肝，春季养生多吃绿色的食物，以祛阴散寒，抚慰偏旺的肝火之气。
推荐应时应季的小野食荠菜，储存了一冬的能量，集早春之气，翠绿鲜嫩，利肝明目。
这里有我家最爱的几种荠菜吃法，清鲜又软嫩~
一.荠菜豆腐卷
将鸡蛋摊成皮，卷荠菜豆腐馅进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿。
还因为豆腐的加入，独特的清鲜中多了份软嫩，十分可口。
材料：荠菜130克{烫后}，豆腐110克，鸡蛋4个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克
做法：1.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，就快速的捞到冷水中过凉，然后挤干水分待用。
2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。
3.蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。
4.煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。
5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。
6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点边缘，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。
7.从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。
8.蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃
小贴士：
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。
二.豆腐皮荠菜卷
若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克
做法：1.荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。
2.捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀。
4.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷。
5.然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住。
6.水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热吃。
荠菜，味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
三.荠菜炒年糕
有人说，荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了绝对停不下来，又鲜又香。
材料：荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。
做法：1.年糕提前拿出来解冻，这样切起来就不太费力；荠菜反复淘洗干净控干水分待用。
2.将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。
3.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。
4.再烧一锅水，开后放入切成片的春笋，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。
5.将烫好的荠菜切碎，笋片控干水分，年糕切片，葱姜末切好备用。
6.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要，然后放入葱姜末炒出香味，再加入春笋片，开大火翻炒。
7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均匀。
8.加入荠菜，紧接着倒入蚝油。
9.全部翻炒均匀即可关火。
小贴士：
这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。
没有肉丝，但用猪油了，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。
荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。
要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。
吃荠菜要不要焯水？可惜这么多年才知道，难怪荠菜不好吃
荠菜猪肉馅饺子，这是最为常见的做法，凉拌荠菜也特别好吃，下面来说一下如何制作：首先把菜洗净，锅里放水把菜焯一下，捞出，准备蒜，辣椒，然后把菜上的水全部弄干，把菜跟调味品放入碗中拌匀即可。 荠菜可以清炒吃，锅中放油，放入蒜片炒香，之后放入荠菜，快速炒几分钟就可以出锅吃了 可以用荠菜和猪肉包荠菜馅饺子；也可以用面粉和香菇做成荠菜馅饼。也可以做凉拌荠菜，我先将鸡菜洗净，放入热水中焯熟，沥干水分切碎装盘，在盘中放入豆腐干冬笋等，然后放盐，白糖，味精，麻油，最后搅拌即可。 荠菜的吃法和做法如下：荠菜的吃法很多，可以用来凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
做法：
1、新鲜荠菜洗净。
2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。
3、过凉水后挤干，切细。
4、豆干和胡萝卜切丁。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。
7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。 荠菜山鸡片
原料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）制作：一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。[1]
荠菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。 制法： 1．嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。 2．荠菜去杂，洗净，切成细末。 3．胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。 4．炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。 特点：白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。
荠菜鸡蛋汤
原料 :新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。 制法： 1．新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。 2．炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。 特点 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
荠菜荸荠汤
原料 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。 制法 1．荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。 2．荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。 3．炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。 特点 鲜香可口，清热降压。
荠菜蜜枣汤
原料 荠菜50克，蜜枣50克。 制法 1．荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。 2．煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。 特点 清香甘甜，健脾止血。
荠菜大鱼头汤
做法 荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。 石榴皮荠菜粥 【药效】治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。 【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。 【制法】 将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。 石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。
荠菜苦瓜瘦肉粥
【药效】治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。 【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。 【制法】 荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。
荠菜白茅根饮
【药效】 治疗春季小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。 【原料】 鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。
荠花当归茶
治疗妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。 新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。据《履巉岩本草》记载，荠菜花“性暖，无毒”，可治痢疾，崩漏。
荠菜茶
防治高血压。 每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。 此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。 说明 1．荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。 2．《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。” 3．《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。
苦瓜荠菜猪肉汤
菜谱名称 苦瓜荠菜猪肉汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎 做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5至7日。有滋阴润燥，清肝明目功效。
荠菜大酱汤
用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。 * 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。 材料 荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。 做法 1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。 2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。 3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。 4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。
淡菜荠菜汤
淡菜荠菜汤 [用料]:淡菜、荠菜或芹菜各10～30克。 [制法]:每日煮汤喝，15日为一疗程。 [功用]:对降压有效。 [适用症]:高血压。 花果荠菜
花果荠菜 【口味】色泽清新，口味清淡 【主料】荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个 【调配料】香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 【制作过程】 1．将荠菜择洗干净，用开始焯后沥干水分、切成末；红、黄辣椒洗净切末 2．将花生米炸熟，捞出去皮拍成末 3．将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。
春天的荠菜味道清香、鲜嫩可口，正是吃的好时候。荠菜水饺吃腻了，今天来个荠菜蛋饼。入口软糯，还有淡淡的野菜清香。做法又特别简单，是居家必备的快手早餐。荠菜是野菜中的珍品,有止血消炎、明目、清凉解热、利尿的作用，没有吃过的朋友别错过哦。
凉拌，或包包子，饺子，菜团都可以荠菜的最佳吃法，简单又地道的荠菜做法，鲜香可口好吃美味