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黄辣丁鱼的做法

黄辣丁是很多人不太熟悉的,这样的鱼含有的蛋白质比较多,但是对黄辣丁的制作上不能随意的进行,否则它的营养元素很容易流失掉,常吃黄辣丁对身体健康没有威胁,但是对黄辣丁的做法上,一定要选择正确的方法,这样使得吃的时候利于身体各方面发展,下面就对它的制作步骤进行详细介绍。

黄辣丁的做法:

材料:黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。

做法

l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

这就是黄辣丁的做法,在制作黄辣丁的时候,都是可以根据以上的步骤进行,对制作黄辣丁的时候,它使用的材料并不是很多,因此对它的制作,都是可以很轻松的进行,不过制作过程中,也需要注意制作时间不宜过长。 偶然碰见两条野生黄辣丁,欣喜的买了回来。现在的黄辣丁卖相极其漂亮,大小匀称,鲜活美丽,可就是味道不对。人工饲养出来的鱼,一炖就烂,太难吃了。今天小朋友有口福。
黄辣丁  一条  姜  适量  葱  适量  蒜  适量  油  适量  盐  适量

方法/步骤分步阅读

1将黄辣丁杀好,去肚腹、去鳃、洗净。在黄辣丁身上抹盐腌十分钟,再将盐洗净。

2姜、葱、蒜去皮,洗净。姜蒜切片,葱切段。

3香菇去蒂洗净,撕成小朵。

4起锅烧热,下猪油,放入姜蒜片炒香后,将黄辣丁下锅小火煎。

5加入适量清水,放入葱段,香菇,大火烧开,小火熬煮。

6等汤熬到浓白后,撒适量盐即可。 做酸辣开胃的黄辣丁,有技巧,掌握后怎么做都好吃

黄辣丁鱼各个地方叫法不一,我们先来科普下。黄辣丁叫黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。特点:须4对;上颌须长,末端达到或超过胸鳍基部。体无鳞。胸鳍刺比背鳍刺长,前、后缘均具锯齿。脂鳍较短。尾鳍分叉,鼻须一半为白色另一半为黑色。我们四川叫黄辣丁,想问下大家,你们当地叫什么名字呢,期待大家在评论区和我们分享。

黄辣丁因其肉质细嫩且无肌间刺,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。但是腥味不易去除,吃起味道欠佳。今天我就给大家分享下我家里面的做法,不会有腥味,酸辣开胃,鲜香可口,很下饭,特别好吃。做法上我家除了用适量料酒去腥之外,就是多用泡菜。在四川,基本家家户户都有泡菜,我家也不例外,还有好几坛呢,泡仔姜、辣椒、豇豆、大青菜、萝卜等,一样来点切一碗做鱼不好吃都难,写窍门给记住了,现在我给大家分享下具体的做法。

【主要材料】:黄辣丁1斤多一点(6条)

【辅助材料】:泡山椒2个、二荆条1个、小米辣2个、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一个,老姜片适量、大葱一根、胡萝卜配菜一根、香菜、薄荷(可不要)

【调味作料】:盐、芡粉、料酒、生抽、花椒

【具体步骤】:

第一步:在市场上挑选黄辣丁,请老板帮忙给去内脏,回家只需用清水再冲洗一次即可。沥下水分,加入适量盐、芡粉、料酒,一起用手抓均匀码味备用。

第二步:准备配料,泡菜、蒜片、大葱等切小备用。

第三步:炒锅热油,先大火烧热再关火,让油温降下来,开始炒花椒和碗里面准备好的材料,大葱放一半,辣椒不放,其它的作料一并放入小火慢炒。(注意:辣椒现在别放,不然煮的时间久会太辣没法吃。)

第四步:炒香后放入豆瓣酱继续炒香。(我放的豆瓣酱是我夏天自制的,干净卫生,但相比外面卖的郫县豆瓣红油不够多,做出来成品颜色没那么好看,但是香味十足。)

第五步:炒香后加入清水大火烧开,再改小火煮几到10分钟,让其泡菜入味。若时间宽裕可以多煮一会,但一定小火,不然水两下煮干了。煮好后转大火,放入黄辣丁再次煮开,再转中火煮10分钟,中间加入胡萝卜,再用锅铲轻轻转动下黄辣丁,别大动作搅拌,不然会翻烂了。

第六步:看到鱼有点脱骨,加入辣椒和剩下的大葱,加入生抽,轻轻再转动伴均匀就可以出锅了。

第七步:装入深盘,撒上香菜和薄荷叶,就完成了,搭配两份素材,开吃吧,酸辣开胃,很下饭,多准备两碗饭哦!

1、不喜辣的别放上面提到的辣椒,就做纯酸菜味的也行,只是这样,酸菜的分量就要足够。

2、泡菜是整个菜的灵魂,泡菜一定要足够的多,不要再加八角、香叶之类的香料了,就这样的味道才鲜美。另外码味时已放盐,泡菜本身也含盐,后面我就没再放盐了,你们自己是否要放根据自己情况决定,也可以快煮好时尝尝咸淡。

3、配菜我加了胡萝卜,很入味,可以根据自家情况喜欢吃什么就放点什么,也可以不放。 【红烧黄辣丁鱼做法】

材料:黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

步骤:

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。

3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水,加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。 1、主料:黄辣丁

配料:红辣椒、青蒜

调料:盐、生抽等

做法:将黄辣丁洗干净后放用编炒好的汤汗中炖10分钟。出锅放青蒜。

口感:肉质鲜嫩,刺少,味道浓厚。嘴唇处非常好吃。内有鱼鳔,味道鲜美~~

2、材料:

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

制法:

姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。 主料:草鱼一尾。

辅料:青花椒100g、杭椒100g、小红椒2个、小青菜100g。

调料:盐4g、蒸鱼豉油适量。

做法:

1、先把鱼去骨,鱼肉改刀片片,

鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲,放蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀。

4、青红椒切小段。

5、先汆烫鱼骨。

6、捞出鱼骨,再下鱼片,青菜。

7、捞出盛盘。

8、锅内倒油把青花椒 青红椒爆香,加少许盐调味。

9、爆好的料汁浇在鱼身上,再趁着热锅把虎郸港肝蕃菲歌十攻姜蒸鱼豉油烹出香味淋上去,此菜即成。