鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的"灵丹妙药。"近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。俗话说："要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑蛋是公认的一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
那么你们知道多少鹌鹑蛋的做法呢？
1、 糖醋虎皮鹌鹑蛋
食材准备：
鹌鹑蛋500克，冰糖一小把，油适量，料酒一小勺，白糖一勺，生抽一勺半，陈醋二勺半，熟白芝麻少许。
做法：
1、 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮，再放一小勺盐，水开后，煮4一5分钟就熟了。
2、 捞出迅速放入冷水中浸泡凉透。
3、 找一个带盖的容器，把鹌鹑蛋放进去，再放一些水，盖上盖子。
4、 然后用力晃动几下，再甩起来晃动。
5、 倒出后，剥掉外皮，非常好剥皮。
6、 全部剥好后，洗净碎壳，用厨房纸擦干水分。
7、 锅中放油烧至5一6成热。
8、 油热后，倒入鹌鹑蛋炸制。
9、 把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出。
10、 锅中留一点点油，放入冰糖，用小火加热。
11、 熬至冰糖变深色，大泡变小泡。
12、 迅速把鹌鹑蛋放入，翻炒至均匀上色。
13、 放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陈醋。
14、 用铲子翻炒均匀。
15、 再加入半碗开水，盖上锅盖中火焖5分钟，期间要翻动一下。
16、 焖好后，汁剩一半，开大火收汁，收汁的程度根据个人的喜好。
17、 装盘后，撒上熟白芝麻即可。
小贴士：
如果鹌鹑蛋有破碎的，就是蛋黄露出来的那种，千万不要放进去，不然做出来都是碎蛋黄糊会很难看。
这种鹌鹑蛋是老人孩子都可以吃的，但是老人跟孩子吃的时候一定要记得注意安全，不然很容易噎住造成危险。
2、 酱烧鹌鹑蛋
食材准备：
鹌鹑蛋20颗，李锦记黄豆酱一勺，李锦记天成一味鲜酱油一勺，李锦记卤水汁一勺，小葱两根，大蒜三颗。
做法：
1、 准备好所有材料
2、 鹌鹑蛋煮熟后去皮擦干水份。
3、 小葱切段，大蒜切片。
4、 平底锅倒油放入鹌鹑蛋煎制。
5、 煎制到颜色金黄放入葱段蒜片炒香
6、 放入一勺李锦记黄豆酱。
7、 放入李锦记天成一味鲜酱油。
8、 放入李锦记卤水汁。
9、 倒入开水，开水的量可以多放点也可以没过鹌鹑蛋就可以了，盖上锅盖中火炖煮15分钟。
10、 十五分钟后汤汁变得少了就可以关火了。
11、 装盘撒入葱花即可。
小贴士：
1. 鹌鹑蛋最好用厨房纸擦干水份，否则煎制的时候会溅油。2.李锦记的黄豆酱，卤水汁和酱油都是有咸味的，所以不用再放盐了。3.煮鹌鹑蛋的时候想多入味就多放水多煮煮。
3、 五香鹌鹑蛋
食材准备：
鹌鹑蛋300克，八角少许，桂皮少许，香叶少许，盐适量，花椒粒少许，姜一小块，老抽半熟，生抽一勺。
做法：
1、 鹌鹑蛋洗净
2、 准备好调料
3、 鹌鹑蛋和调料一起放入凉水锅中，水开后煮5分钟。
4、 用勺子捞起一个蛋，再用勺子或叉子将蛋壳敲碎。
5、 将蛋全部敲碎蛋壳，加入生抽和老抽，继续小火煮半小时即可，食用前不用捞出。
6、 完成
小贴士：
煮好的蛋浸泡在汤里会更入味。
红烧象眼丸子材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、莲藕、馒头、油、香油、盐、酱油、料酒、味精、五香粉、淀粉、姜
做法：
1、准备好所以食材；
2、肉馅里加入酱油料酒姜碎五香粉盐淀粉香油鸡精。顺着一个方向搅拌均匀，用手摔打至粘稠；
3、鹌鹑蛋用水煮熟，剥壳备用；
4、馒头切块用冷水泡透成面糊；
5、把莲藕洗净去皮，剁碎，加入搅打好的肉馅中搅拌均匀；
6、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里，搅拌均匀成粘稠状；
7、取一勺肉馅，在手上按扁，把鹌鹑蛋放在按扁的肉饼上，轻轻包起来，滚圆；
8、都做好后，下到油锅里炸至表面金黄后捞出；
9、把葱切段，姜切丝，准备一粒八角备用；
10、锅中留底油，爆香大料。下入葱姜炒香；
11、加入清水酱油糖盐烧开，放入炸好的丸子，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。 可以和五香茶叶蛋一样做的，鹌鹑蛋洗干净后放锅子里，水开后就开小火，等差不多就捞出，把蛋壳剥掉，放进水里，放盐，少许酒.姜去腥，放老抽（就几滴）颜色不要太深，加生抽，这样就可以了，因为是儿童吃就不要放香料辛辣的东西了，煮了十几分钟酒可以，为了使味道更入味，好了之后不要捞出，继续放在佐料里浸泡着，时间越长越入味。 可以把鹌鹑蛋打到碗里，放一点温开水，再炒放一点点盐，放入锅中蒸一下，不要蒸老了，开锅两分钟就可以，儿童吃了容易消化，还不流失营养， 鹌鹑蛋的做法家常做法儿童吃 把鹌鹑蛋清洗干净 锅里加水 加盐各种作料 放在锅里，再把鹌鹑蛋一起放下去煮五分钟。做出来的鹌鹑蛋。很美味，非常好吃，适合于儿童吃 。