辅料：香葱 2根，生姜 2片，八角 1粒，料酒 1大勺，酱油 1大勺，香醋 2大勺，白糖 2大勺，盐1勺，胡椒粉少许
糖醋带鱼的做法 ：
1.将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
2.锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
3.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
——【糖醋带鱼】——
【制作材料】：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
【腌制调料】：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
【烹饪料汁】：盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把带鱼的头尾去掉，把内脏清理干净，尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍，把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。
【步骤二】：然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段，放入盘子子中。放入生姜几片，大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓 拌均匀后，腌制10分钟左右。
【步骤三】：腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用。
【步骤五】：带鱼腌制好后，把里边的葱姜检出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉。
【步骤六】：锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅。
【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味。
【步骤八】：葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁，同时把带鱼也放里边，给它翻炒一下，让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中，然后盖盖转小火焖制2分钟左右。
【步骤九】：带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入5克陈醋，开大火翻炒，把汤汁收浓后撒上香葱出锅装盘就OK啦！
今天分享一道非常简单的家常菜——糖醋带鱼，口感酥软，喜欢吃海鱼的朋友可以试试这道菜，味道棒极了！告诉你如何煎带鱼，鱼皮不破。
用料：
带鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，醋，白糖，蚝油，盐，水。
做法：
带鱼去鱼鳃，把鱼肚子内壁上的黑膜清洗干净。（这个黑膜会比较腥，尽量清洗干净。）
用手将带鱼背上的一排鱼鳍用手反方向的捋竖起来，这样方便用剪刀剪。
剁掉带鱼的头和尾，用刀在鱼身上打上花刀，这样鱼更容易入味。（这样腌制的时候，去腥效果也会更好。）
将剁好的带鱼用葱、姜、料酒和盐腌制10分钟。（带鱼提前腌制，会更入味，还能去腥。葱和生姜需要用刀拍扁，去腥效果会更好。）
取一口碗，倒入生抽3小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、白糖3小勺、陈醋3小勺和1小勺的蚝油，加一大勺的清水，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，放入腌制好的带鱼煎。（不粘锅煎的话直接煎就可以，如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样鱼皮也不会粘锅了。）
煎到带鱼底部变得金黄的样子，给带鱼翻面。（带鱼的肉质比较嫩，所以再翻面的时候一定要小心一点。）
等到两面都煎黄后，倒入刚才调好的料汁，大火烧。
不需要给带鱼翻面，用铲子不断地往没有浸泡到汤汁的鱼面淋汁就可以了。等锅内汤汁不是很多的时候，放点葱姜再一起烧一会儿。（葱姜晚点放，会比放早的更香，不信您可以试试。）
最后收汁出锅。撒上一点葱末，再来点青红椒丝做点缀，这道好吃的糖醋带鱼就做好了，做法特别简单，喜欢的朋友不妨试试哦！
小贴士：
带鱼开肚的那一部分肉，煎的时候很容易碎掉，自己家里吃就无所谓，怎么方便就怎么做。如果是招待客人，需要注重美观，可以不用给带鱼开肚去内脏，直接切成小段，然后再一节一节的去掉内脏，这样肚子上面的肉都是完整的。
糖醋带鱼:以糖、醋、料酒或是啤酒老抽、花椒、大料为主料。
放老抽是为了让菜品上色；
放糖和醋是为了让鱼不腥、不腻，
放料酒和啤酒是让鱼鲜嫩、味美！
感谢邀请我是杨杨！
我们取四条新鲜肥美的带鱼，
用剪刀把鱼嘴、翅膀、尾巴、肚里脏东西
全部剪掉。
剩下的全都这样做后洗净，
放在菜板上切四块（四条都切块）
洗葱姜蒜切丝、洗香菜切煅、洗胡萝卜切丝。
然后起火做锅热后放入精质油，
花椒大料爆香，放入葱姜蒜丝、胡萝卜丝
再放入带鱼轻轻翻动下后放入，
十三香、糖两勺、醋两勺、老抽两勺，
如果放啤酒的话~就不用放膏汤了，
因为一瓶闯天涯啤酒就搞定了！
如果是放料酒~就要加入膏汤就行；
我通常做鱼就放闯天涯啤酒不紧是鱼美味！
它还去腥、鱼肉鲜嫩、口感美的不得了！ 带鱼买回来以后切段，清洗干净。用葱姜，生抽，料酒，盐腌制半个小时。起锅烧油。把腌制好的带鱼煎一下。锅里留底油。加入葱姜蒜炒香以后。加入水。倒入盐。生抽，鸡精。放入带鱼。带鱼快熟了以后把调好的糖醋汁儿倒进去。再炖一分钟入味儿就可以了。 先把带鱼放到锅里焯水再捞出来。起锅烧油，在锅里加入适量的白糖，醋。翻炒均匀。然后再把带鱼放进去。翻炒一下即可。 首先我们将带鱼清洗干净，放入碗中，加入料酒，盐，葱花，姜末，腌制半个小时左右，然后起锅烧油放入锅中煎熟，加入糖和醋生抽加少许的水，炖制10分钟左右即可。