一：酸菜鱼火锅
做法：
材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
做法:
1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
二：清汤鱼火锅
清汤鱼火锅做法介绍
清汤鱼火锅制作时候必须要活鱼，而且是现杀口感最好，鱼下锅加冷水，然后大火煮。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油。告示当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，这时候关火加葱花，姜末，盐，起锅就可以享用了。
清汤鱼火锅的做法：
1、鱼的制作：
把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：
把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，干贝粒煮至5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
清汤鱼火锅佐料蘸水制作：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入锅中调味即可。
友情提示：至于里面配的蔬菜自己随意配吧，喜欢吃什么都可以添加，但是要注意涮火锅千万不要把所有食材一股脑往里扔，而应随吃随涮，吃多少涮多少。
三：麻辣鱼火锅
原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜，海底捞麻辣火锅底料
做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜，海底捞麻辣底料煮入味就可以了。
备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。
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清汤菊花火锅
原料；
虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
做法；
1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
特点
口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。 [1]
营养价值
营养成分
热量：5302.65大卡
钾：6343.99毫克
胡萝卜素：3363.7微克
磷：3265.93毫克
胆固醇：2834毫克
钠：1583.52毫克
维生素A：936.7微克
食疗功效
1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；
2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；
3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；
4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；
5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；
6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；
7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
亲，火锅是一种非常受欢迎的中式烹饪方式，其做法多种多样。以下是一些常见的火锅做法：
鸳鸯火锅：将红油和清汤分别倒入两个锅中，红油锅中加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调味料，清汤锅中加入姜片、葱等调味料。这样可以将不同口味的食物分别煮熟，比如辣的和不辣的食材。
麻辣火锅：将辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料炒香，加入高汤或清水，烧开后加入牛油、姜片、葱等调味料，最后将食材放入锅中煮熟。
酸菜鱼火锅：将酸菜切成小段，鱼肉切成片。将酸菜煸炒后加入高汤或清水，烧开后加入鱼片和姜片，煮熟后即可食用。
筒子骨火锅：将筒子骨洗净后剁碎，焯水后加入高汤或清水，烧开后加入姜片、葱等调味料，慢慢炖煮至汤底浓郁。搭配各种火锅配料食用。
毛血旺火锅：将鸭血、豆芽、豆腐等食材切成小块，将姜葱蒜爆香后加入豆瓣酱炒香，加入高汤或清水，烧开后加入各种食材，煮熟后即可食用。
羊蝎子火锅：将羊蝎子焯水后加入姜片、葱等调味料，烧开后转小火慢慢炖煮至汤底浓郁。搭配各种火锅配料食用。
番茄火锅：将番茄切成小块，加入高汤或清水，烧开后加入姜片、葱等调味料，煮熟后搭配各种食材食用。
除了以上几种火锅做法，还有很多其他的做法，比如烤鸭火锅、肥牛火锅、酸萝卜鸭掌火锅等等。可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的火锅做法。
一、清汤锅这是最简单、最基本的火锅材料。它也是最经典的锅底。如果你在家做，只需要准备洋葱、生姜、大蒜、西红柿、枸杞、红枣，有些汤锅底会添加一些党参，一般添加党参的称为养生锅。
准备好后，把西红柿切片，把剩下的食物放进锅里，加些盐，加水煮半个小时以上，清汤锅就好了。
二、蘑菇汤锅
这是一个较为清淡的锅底，而且制作食物非常简单，只需要一些比较喜欢的菌菇，如金针菇、香菇、鲍菇、木耳、胡萝卜、洋葱、姜。
将这些原料准备好，放入小锅中，加水，撒些盐，煮十五分钟。如果家里里有汤，可以直接用高汤煮。
三、鸳鸯煲
在介绍鸳鸯煲的时候，我会顺便给你介绍一下麻辣锅。这是一道美味的菜肴。这里我们需要准备一个大骨汤。如果没有，我们可以在市场上买一些大骨头，然后再把它炖回去。
此外，还准备洋葱、姜、蒜、辣椒、辣椒酱和胡椒。这时，锅上烧一些热油、洋葱、生姜、大蒜、胡椒放入锅中炸出香味，喜欢吃麻椒可以放更多。 香炸后，将辣椒酱倒入锅中，将酱油炸开。红油被炸后，一部分大骨头汤倒进锅里。这时，我们的火锅已经准备好了，一半的罐子可以倒进鸳鸯锅里。然后剩余的骨汤倒进鸳鸯锅的另一半，放些葱、姜进去，再扔两根金针菇在里面，这时候鸳鸯锅就做好了。
四、港式锅
这种港式的锅在出去吃火锅的时候，很少会有人订购，但是你可以在家里做它的味道。这就需要准备葱、姜、蒜、玉米、香菇、白菜、枸杞、红枣。
准备好后，将洋葱、姜、蒜、玉米、蘑菇、盐、水或鸡汤煮一段时间。之后，把剩下的食物放入锅中再煮15分钟。
五、奶香锅
这是一个比较有限的锅底，吃火锅时，很少有人会点这个锅底的，但是外面的火锅店价格有点高，所以你可以在家里做。 羊肉火锅
原料：
羊肉(切薄片)1斤、虱目鱼1条、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高汤10碗、米酒1大匙、糖2小匙、酱油2大匙。
制作方法：
1.将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。
2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎备用。
3.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。
4.下鱼肉炒匀后，全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。
鱼头火锅
原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸软待用。
2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
牛排火锅、浓郁的火锅汤头；
自制清汤火锅底料、麻辣牛肉火锅；；
香辣鲈鱼火锅、猪血火锅；
鲶鱼豆腐火锅、红烧牛腩火锅；
麻辣火锅鸡、香辣鸡焖鱼火锅；
火锅鱼、啤酒鸭火锅、羊蝎子火锅。