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虎皮尖椒的做法

虎皮青椒的做法如下:
1、青椒洗净,把蒂部切掉,用小勺挖掉籽,切成合适长度。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。
3、剁好的肉末提前腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用。
4、锅中倒入猪油,待锅热将青椒排放在锅中,调中小火慢煎,用锅铲轻轻按压,适时翻面,均匀受热。
5、倒入蒜末煸香,倒入调料汁,肉末翻炒入味,盖上盖焖一两分钟。
6、加糖、香醋提味即可。

尖椒在煎的焦糊后,配以各式调味料,外香里嫩,极其开胃下饭。且这道菜制作不难,配料简单,很适合居家一试。
辣椒有很好的祛湿功能,比如在南方,气候相对潮湿,所以有很多人都喜欢吃辣椒。辣椒也是非常开胃的下饭菜,食欲不振的时候吃一些,总能让人增加饭量。

虎皮尖椒的做法

步骤step

1

准备食材

步骤step

2

将尖椒清洗干净后去蒂

步骤step

3

用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀

步骤step

4

用手将整根辣椒籽拉出来即可

步骤step

5

将辣椒切成两段、蒜切片备用

步骤step

6

锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制

步骤step

7

一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用

步骤step

8

锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味

步骤step

9

将尖椒再次放入锅中煸炒

步骤step

10

开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅

虎皮尖椒的成品图

虎皮尖椒的烹饪技巧

技巧tips

1、 将辣椒籽去干净,菜的味道就不会很辣。相反,辣味会很重。
2、 煎辣椒的时候,油不用放太多,抹一层即可。
3、 辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干,不然在煎的时候容易往出溅油。
4、 也可以提前将一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调成碗汁,在出锅前一次性倒入锅中翻炒匀均

  是我很喜欢的一个菜,十分下饭,甚至,我闻到那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道,都会忍不住咽口水。餐厅里的虎皮青椒是先用油炸,所以卖相会好看一些,但是我觉得这种生煸出来的更好吃。 不能吃辣的朋友,请选择那种不辣的尖椒。
  材料:尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)
  做法:1,将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用;
  2,炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
  3,待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒
  4, 加入酱油和盐翻炒;
  5,加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。
  友情提示:1,青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。 2,将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。 3,在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。

  辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
  禁忌:
  眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。 虎皮青椒没有什么面粉或其它任何糊弄青椒的物料,只是青椒。那些花纹,其实是青椒表皮被烫伤的痕迹。

那么,如果做虎皮青椒呢?直接青椒下锅炒,很难出虎皮花纹的。俺第一次试图做虎皮青椒,就是怎么炒,它也不出虎皮纹路。

经过俺深入思考,仔细研究,发现首先要让青椒脱水后,才容易让它的表皮烫伤,起花纹。普通的做法就是:干煸。

把青椒放到铁锅里,不放油,小火,长时间慢炒,就是所谓的干煸。放了油,就不叫干煸了。这样下来,慢慢把青椒的水份炒干,让它焉掉后,再捞起来,下油烧热,然后把煸干的青椒下油锅,滋啦!青椒被烫伤,虎皮出来了!当然,要记得放盐。

准备好的大青椒切成段,再用刀把辣椒拍一拍这样辣椒熟的更快,把辣椒过一下油炸至起虎皮就可以,再把大蒜生姜、黑豆豉炒香倒入辣椒翻炒一下,放点盐炒至入味就可以出锅。

虎皮尖椒的做法步骤

1
准备食材。

2
将尖椒清洗干净后去蒂。如图

3
用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。如图

4
用手将整根辣椒籽拉出来即可。如图

5
将辣椒切成两段、蒜切片备用。

6
锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。

7
一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。

8
锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

9
将尖椒再次放入锅中煸炒。

10
开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。

简单几步教您做出好吃的虎皮尖椒

虎皮尖椒是一道四川的传统名菜,属于川菜,以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等食材制作而成,外脆内软,辣味十足。

虎皮尖椒怎么做?

虎皮尖椒的正宗做法介绍如下:
1、买来的青辣椒,去蒂,最好可以去籽。我们尽量买辣一些的青椒,做出的味道更好,将它切成2段,方便入味。蒜拍碎后,切末。
2、锅中不用放油,直接将青椒放入锅中,开始煸,用小火慢慢煎。煸制的时候,我们来调一个料碟。将生抽2勺,蚝油1勺,盐1小勺,鸡精1小勺,糖一小勺,醋1勺,放入碗中调匀,备用。
3、调完汁,基本上青椒也受热了,此时我们要不停地翻动并加以按压,使得青椒的各个部分受热均匀。煎完一面了,再翻面继续煎,直到全部带有皱褶和虎皮,也会稍微出一些蔬菜自己的汤汁就可以了。这时我们可以加一点点油,随后加入蒜末煸炒,炒香。
4、倒入调好的料汁,然后加一点水,将没倒进去的调料冲一下,再次倒入,盖盖子焖上一会,入味即可出锅。这样虎皮尖椒就完成了。