为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
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狮子头的做法和配料

1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻,可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。
2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮,洗净,切成粉末备用;板油也要切成粉末。洋葱洗净,去老叶,拍平,切成细丝;生姜洗净,捣碎切片备用;准备1杯水,放入葱和姜,用手搓使其香辣,滤出葱和姜制成葱和姜水。
3.将猪肉糜和板油放入容器中,将鸡蛋打散,加入荸荠末或新鲜莲藕,然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐,搅拌均匀。
4.然后用手捏丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟,然后马上转小火,这样就不会糊了。
5.把锅里的油倒出来,放回丸子里,加入适量的汤或水,大火烧开,小火炖12分钟左右,加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡,盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。
6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子,加调料,煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了,再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下,去掉苦味;小油菜可以直接在汤里煮,最后放进去,熟了捞出来。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时,只需加入1-2汤匙洋葱姜水,即可去除鱼腥味,增加风味。此外,在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时,加入一些洋葱姜水,既能去除血水,又能增加鲜味。与鲜葱姜相比,具有去腥增鲜的功效。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层,全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性,味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜,也称为四喜丸子,因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名,色泽红润有光泽,配以青菜,色泽鲜艳,香味扑鼻。光看着就能刺激食欲,香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口,肉要自己剁。还有一个重点在容器上,要慢炖。砂锅最好吃。很瘦,三分肥,切细切粗,大小要像米粒。不能剁的太细,这样肉才能含汁。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜,也称为四喜丸子,因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名,色泽红润有光泽,配以青菜,色泽鲜艳,香味扑鼻。光看着就能刺激食欲,香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口,肉要自己剁。还有一个重点在容器上,要慢炖。砂锅最好吃。很瘦,三分肥,切细切粗,大小要像米粒。不能剁的太细,这样肉才能含汁。

茄汁狮子头

By 万山红

配料:

肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克

烹饪步骤:

1.用3:7的肉,手工剁馅,不要太碎,有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦,加了豆腐后口感会更糯些

3.充分搅拌到馅上劲

4.把肉馅均分成4份,用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团,里面不会有空气。

5.团好的丸子

6.锅烧热后放少许油,放入锅中煎到表面金黄

7.砂锅中放少许油,炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒,就用炒锅炒了再倒入砂锅中

8.洋葱炒透明,放入去皮的西红柿丁翻炒

9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10.炒至西红柿变软,加入适量开水

11.再放入番茄酱

12.煎好的丸子放入

13.盖上盖子,中火煮开后转小火,焖炖大约半小时,炖到汤汁浓稠,放入菠萝肉再炖大约10分钟

14.最后在中间打入一个鸡蛋,打入鸡蛋后就立即关火,盖上盖子,利用砂锅的保温效果,把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖,里面的汤汁还是微微冒泡的,这就是用砂锅要的效果。

15.做好的狮子头

16.这个菜还可以拌米饭,加上一点青菜,很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦

烹饪小贴士:

因为今天我用的肉要偏瘦一点所以加了些许豆腐,大家如果不喜欢豆腐可以不加。

家常的狮子头一般都是红烧,具体做法如下

红烧狮子头

原材料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程:

1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧狮子头

狮子头做好吃的窍门

尽管很多人都会做狮子头,但是可能很多人并不知道正确的做法,那么做出来的狮子头就有可能并没有那么好吃,下面给大家科普几个窍门,首先,尽管在穿狮子头的丸子的时候要让大家进行摔打,但是建议大家不要太过于用力。如果用力的话,可能会起到适得其反的效果,相对来说比较松软的狮子头,味道会更加的好吃。另外将肉馅切好之后,我们可以在里面加入葱姜水以及花椒水,具有非常好的提香的作用,不过这里要注意的是,花椒水一定要用热水沏开,因为用开水器出来的浇水才能够完全的激发出花椒中所蕴含的气味,而葱姜水建议大家不要用开水冲,一定要用凉水,因为如果是用热水的话,冲姜水会有一股怪味。

红烧狮子头的营养价值

    吃红烧狮子头对我们健康是有好处的,首先在红烧狮子头中有丰富的优质蛋白质,还有我们人体所必需的各类脂肪酸,这样就可以提供我们人体所需要的血红素,还拥有能够促进铁元素吸收的半胱氨酸存在,是可以起到改善缺铁性贫血问题的。

    红烧狮子头中是有磷元素存在的,这种物质是可以去掉促进人体生长发育的,同时对于维持我们正常的生理功能也有好出,而且对于牙齿骨骼的正常发育,同样是可以有很大好处的,这样对于促进我们体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有好处,对于调节体内的酸碱平衡也有意义。坚持吃红烧狮子头对预防疾病产生也有好处,可以说是增强身体素质的最佳食物了。

    红烧狮子头中的钙、锌等微量元素也是很丰富的,而且其中是含有大量的胆碱存在,如果可以多吃些蚕豆,这样无疑是有助于我们增加记忆力的,同时健脑的功效也不错。如果需要经常用脑,那么吃红烧狮子头是很适合的。

    在红烧狮子头中,蛋白质是非常优质的,还可以起到延缓动脉硬化的效果,同时红烧狮子头中也会有一定量的粗纤维存在,这种物质是可以起到降低胆固椁、促进肠蠕动的效果。对于我们肠胃健康有帮助,还可以保护血糖高健康。

红 烧 狮 子 头

材料

食用油500克  (实耗60克)  

酱油2大匙  

料酒1大匙  

胡椒粉1小匙  

猪肉馅500克  

油菜50克  

胡萝卜25克  

香葱1棵  

生姜1小块  

淀粉适量

做法

葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;

猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;

烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;

炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

小贴士

肥瘦适宜,肉香四溢。剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

红烧狮子头的做法

主料

五花肉500克

荸荠118克

辅料

鸡蛋1个

花椒10粒

姜末5克

淀粉15克

酱油1小勺

红烧酱油30克

蚝油20克

冰糖8克

姜3片

葱半根

精盐15克

水淀粉10克

花生油适量

红烧狮子头的做法步骤

1、准备好食材,这些是做狮子头的材料

2、荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末

3、去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状

4、粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以

5、肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉

6、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

7、加入荸荠

8、搅拌均匀

9、用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟

10、中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部

11、炸至外表金黄即可捞出

12、把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火

13、小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮

14、吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可

15、成品图,是不是特别诱人呢

16、内部

17、再来一张成品图

红烧狮子头的做法

一、用料

主料五花肉800克

辅料鸡蛋1个荸荠200克

调料食盐18克冰糖10克葱半根姜1块生抽70克老抽5克蚝油20克水淀粉10克黄酒30克植物油30克

二、步骤

1.准备好所有主要食材

2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

4.顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂

5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子

6.锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去

7.中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

8.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)

做狮子头要准备的调料不多,最基本的调料包括:淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒和葱姜末。可适当加入一些新鲜马蹄,口感会更好。

调料:盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。配菜:小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。

狮子头的常见做法

狮子头的做法有很多,下面养生之道网小编为大家介绍最常见的做法,也是最受大众欢迎的做法:红烧狮子头。

1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了。配菜可以晚一点放入,多炖一会会更好吃。

竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

狮子头的食物相克知识

狮子头的主要制作材料是猪肉,因此,食用这道菜也是有许多的注意事项,尤其需要注意食物之间的相克原理。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉 、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

狮子头是一道营养价值非常高,而且制作方法简单的菜肴,各位养生达人不妨尝试着自己动手制作这道菜。养生之道网小编相信大家一定会爱上这道美味的菜肴。