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猪皮冻的做法

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入。5:用盖子将盆盖上,家里没有盖子的可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞。6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。

原材料: 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料: 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、

老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作: 1、干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段;

2、猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用;

3、烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。

猪皮胶冻

猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,

汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。

冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。

猪皮红枣羹

猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放入锅中,

加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。分顿随意食之,或佐餐食用。

油炸猪皮汤

干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,

再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条。

用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时,以鸡汤或精质猪肉汤。

青椒猪皮

用料:猪皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。

做法:

1、 将猪皮用温水泡上10分钟后,放在菜板上,用刀里外刮尽,用水冲洗,

2、 然后又用刀刮,又用水冲洗,直到你认为满意。

3、 然后将洗好的猪皮放入已烧开的锅里,到水再次沸腾起来,再捞起,用刀里外刮洗。

4、 在冷水锅里放几片姜,放入猪皮。煮到七成熟就行。

5、 猪皮切成条状,香干切片,青椒切菱形片待用。

6、 油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,将猪皮倒进锅里加适量料酒翻炒,

7、 随后可加入少量的糖让猪皮颜色变黄,

8、 放入青椒、香干翻炒几分钟,加盐、鸡精、草菇老抽炒匀,装盘即可。

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.
做法
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
共11张
成品
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
沾料
根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
小贴士
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来;

可口猪皮冻
饮食保健方
【材料与制作】猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净,切成小块,放在锅中,加入盐、花椒、酱油等调味料,再加入适量的清水。先用旺火烧沸,再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时,捞出花椒、生姜,将肉皮稠汤倒入盆内,冷藏备用。服用之时,将猪皮冻切成片,放人盘中,放入蒜苗段或葱花,适加香醋,调拌均匀即可。
【功效与宜忌】滋阴养血,清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用,可治疗贫血、咽喉干痛等症。

猪皮冻的正确做法如下:

主料:猪皮280克

辅料:蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克

1、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段。

2、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫。

3、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟。

4、倒入模具,倒入汤汁,冰箱冷冻成型。

5、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀,最后将调料倒到切片的猪皮冻上即可。