主要材料：
猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。
制作工艺：
第一步：把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出控水待用。
第二步：盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手反复去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出待用。
第三步：把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面，然后下到五成热的油锅里，炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。
第四步：另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。
第五步：制作卤汤：
锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，过滤便得到蔬菜卤水，调好蔬菜卤水以后，把猪肘子放进去，大火烧开，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出待用。
第六步：净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热，投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟，加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味，然后掺入鲜汤烧开，加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步：把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最后当着客人面倒在盘子里。
提示：
1.卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。
2.鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜；而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。
2：罐罐香肘
制作工艺：
第一步：把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
第二步：锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
第三步：把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。
3：水饺香肘
主要材料：
猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。
调料：
盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。
制作工艺：
第一步：把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。
第二步：临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。
第三步：净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。
4：居家香肘子
主要材料：
猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。
调料：
盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。
制作工艺：
第一步：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。
第二步：豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。
第三步：将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。
第四步：泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。
第五步：锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。
川式卤水的制法：
原料：
鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。
香料：
山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。
制作：
1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。
香辣粉的制法：
原料：
精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。
制作：
1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。
2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。
5：灵芝肘子
主要材料：
第一步：选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。
第二步：将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。
第三步：不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。
第四步：将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。
第五步：将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。 卤焖猪肘
材料：
猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇老抽半小碗、蚝油3汤匙、黄酒1小碗、香叶适量、盐适量、八角5朵.生姜1小个.蒜头1头、花椒20一30个、孜然粉适量、十三香适量、花椒面适量、胡椒粉适量、干红辣椒10个、单晶冰糖10个
制作过程:
1. 猪肘一个洗干净 。
2. 用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去，剪的时候小心点，别剪到手，要剪刀快一点也不难剪 。
3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦肉多点，就不会太油，我去买只有一个没得算啦 。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒面，胡椒粉，十三香末均匀 。
5. 翻面焖着腌制，放冰箱冷藏一个小时以上 。
6. 腌制好的猪肘用砂布包上，包的时候肉放横的这样包起来就好 , 再用线扎起来 ，可要扎紧点，肉可结实一点，口感也会好 ，将包扎好的猪肘下锅放水，水位大约快没到猪肘，放上香叶，黄酒，姜片，大火煮开10分钟后关火，将猪肘捞出来放凉水冲凉 。有大葱放点更好 ，因我忙了买就没放 ！
7. 再次将猪肘放锅，放水没过猪肘，放上黄酒，草菇老抽，蚝油，干红辣椒，花椒，姜片，单晶冰糖，香叶，蒜头，盐，八角大火煮开专小火半小时，关火半小时，再开小火40一50分钟就关火冷却，放冰箱冷藏泡一个晚上，就可以切片开吃，切片时发出来浓浓香味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…
8. 这样成品上桌，
9. 开吃：哇香喷喷好吃 准备的原料，蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍，烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净，再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒，加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右，再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺，最后再大火把汁收粘稠就可以。
传统的肘子做法，步骤繁多，花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的【懒人版红烧肘子】做法，不加一滴油，不用炒糖色，只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来，做法简单又快速，有空在家试试吧。
【需要的食材和配料】：肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒
做法和步骤：
第一步：肘子的处理过程~
想要肘子做的好吃没腥味，下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮，将猪皮上的毛发完全烫掉，然后放在清水中浸泡1个小时，将肘子中的血水完全泡出来。
泡好的肘子放入锅中，倒入清水，加入生姜、料酒，开火将水烧开之后，继续煮2分钟，煮出肘子中的血沫，再将肘子捞出，清洗干净备用。
第二步：肘子的煮制过程~
1、碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。
2、将处理好肘子放在电饭锅中，将调制好的料汁倒入锅中，再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干，最后倒入一半水、一半啤酒，能将肘子完全盖住即可。注意：如果家中的电饭锅比较小，可以将肘子对半切开，再将中间的骨头剔出来。
3、用电饭锅焖煮3个小时左右，将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味，再煮10分钟即可出锅。
想吃红烧肘子不用出去买了，懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法，一口最普通的电饭锅就能轻松搞定，肥而不腻，烂而不柴，简单好吃好做，嘴馋的朋友快点在家试试吧。
【制作时需要注意的细节】：
1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。而肘子上的猪皮比较厚，上面的毛发和汗腺也比较多，所以在下锅之前，一定要将猪皮上的毛发处理干净，大家可以在热锅上烫一下猪皮，可以有效的去除毛发、破坏汗腺。
2、喜欢吃辣味的朋友，可以加入适量的干辣椒和陈醋，做成酸辣口味的，口感同样烂而不柴，而且比较适口不发腻。
肘子在我们的饮食里面一般是作为一道大菜的身份出现，比如在农村宴席红烧肘子就是必不可少的一道菜，甚至很多的饭店包席都有它的身影！
而肘子的制作方法也多种多样，比如只取肉红烧，外形及颜色都很好看的水晶肘子，如果想要简单还好吃也可以直接入卤水锅卤制，还有最出名的东坡肘子。这里给大家说说家庭里面怎么简单制作出好吃的东坡肘子，以供大家参考！

本方法为简易制作方法，供大家在家里使用！
材料准备：
主料：前肘一个。【选取肥肉较少的肘子】
辅料：老姜片，小葱，炒好的糖色【提前炒好】。
调料：花雕酒200克【20度左右】，干辣椒节，一品鲜，海鲜酱，鸡精，盐。
制作步骤：
第一步：猪肘一定要把表皮的毛全部烧干净，之后焯水。
第二步：砂锅底垫上竹垫子，然后放上姜片，小葱，干辣椒节，花雕酒，然后放入肘子，糖色，倒入开水烧开。
第三步：烧开后调入一品鲜，海鲜酱，鸡精，适量盐【可不加】，转小火慢煨3-4小时。
第四步：肉全部煨烂熟后，开大火把汤汁烧至半干，之后捞出肘子放入盘中。
第五步：锅中的汤汁勾芡，之后淋到肘子表面即可。肘子边上也可以摆上少许绿色蔬菜点缀。
按上面的方法做出来后的肘子，实物如下图！

制作肘子注意事项！供参考！
1：不建议大家在家庭里面给肘子炸油，比较危险不说，还浪费时间！
2：煮的时候一定不要加老抽！以糖色和酱料来增加颜色！
3：肘子一定要烧烂熟，软糯，否则不入味。
4：肘子在加工前一定要用喷枪把表皮烧透！
5：花雕酒主要起到去腥增香的作用，可以换成红酒或者黄酒。
红烧肘子是一道非常受欢迎的传统美食，有着浓郁的口感和极佳的味道，并且非常适合冬季食用。以下分几点阐述如何在家做出好吃的红烧肘子：
1. 选购食材：在购买猪肘时，我们需要选择新鲜、优质的猪肘，具体可以通过选择色泽红润、肉质细腻有弹性、没有异味的猪肘来判断。
2. 食材处理：将腌制好的猪肘放在锅中，加入适量的水，不用过多，以猪肘没有全部浸没为宜，加入姜片、葱段、料酒等辅助调味的食材。
3. 烹饪加工：大火烧开后转中小火，炖煮2小时至软烂）；在烧好的汁中加入冰糖、酱油、醋、生抽、老抽、盐、花椒，调出味道；移锅中大火收汁。
4. 蒸煮再烤：将煮熟的猪肘取出，切成适当大小摆入铝箔盘，再淋上已经调好味的汁，在烤箱中烤制，190度烤40分钟左右。其中，烤制的过程可以根据自己的口感调整时间长度。
红烧肘子
当然，红烧肘子是否需要烤是因人而异的，是否需要将红烧肘子再烤一下，取决于个人的口感和喜好。如果你想要烤出表面焦香的红烧肘子，可以将烧好的肘子切成块或片，再入烤箱烤制。如果你更喜欢原汁原味的红烧肘子，就可以跳过这个步骤，直接品尝即可。不过，在烤制红烧肘子时应注意火候，不要烤糊或者过干。
如何在家制作好吃的红烧肘子？
制作红烧肘子需要准备以下材料：
- 猪肘子一只
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤如下：
1. 猪肘子洗净后放入开水中焯水，去除血水和脏物。
2. 取出焯好水的猪肘子，用清水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后放入焯好水的猪肘子继续煸炒，加入料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。
6. 加入适量的八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，水量刚好没过猪肘子，盖上锅盖煮开后转小火煮1-2小时。
8. 煮至猪肘子软烂入味，加入适量的盐调味即可。
温馨提示：在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。同时，建议使用高压锅或慢炖锅来烹饪，这样可以更好地保持猪肘子的肉质和口感。
所需材料：
- 猪肘子：1只（约1.5-2公斤）
- 生姜：适量（切片）
- 葱：适量（切段）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净，切成块状。将锅烧热，加入适量的食用油，煎至两面微黄，使表面略微变色，提升口感。
2. 取出煎好的猪肘子块，锅中留下适量底油，加入姜片和葱段炒香。
3. 放入煎好的猪肘子块，加入适量的料酒煮沸，煮一两分钟去腥。
4. 加入足够的清水，水量应该稍高于猪肘子块。加入适量的生抽、老抽和冰糖，根据个人口味调整。
5. 盖上锅盖，将火调至中小火，炖煮约2-3个小时，直到肘子变得酥软入味。期间可以适当翻动猪肘子块，以均匀入味。
6. 根据个人喜好，可以根据汤汁的浓稠度进行调整。如果汤汁过于稀，可以继续炖煮收汁；如果汤汁过于浓，可以适量加水稀释。
7. 煮好后，将红烧肘子捞出，摆盘装饰即可。
注意事项：
- 煎肘子时要注意火候，避免过度煎炸而破坏肘子的原始肉质。
- 在炖煮过程中，可以适当添加一些香料，如八角、桂皮等，增加口感和香气。
- 炖煮时间根据肘子的大小和个人口感而有所不同，可以根据需要进行调整。
- 可以根据个人喜好在汤汁中加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等。
希望以上的步骤和注意事项对你制作美味的红烧肘