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红烧鸡的做法

红烧鸡的做法 - 红烧鸡是最常见的家常菜之一,那么红烧鸡怎么做呢?红烧鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鸡做法,详细的做法如下:

红烧鸡的做法(一)
原料:
1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。
2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法:
1、鲜鸡 摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒,再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按:此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软,或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

红烧鸡的做法(二)
主料: 小仔公鸡500克,葱末半汤匙,色拉油3汤匙,姜末半汤匙
调料: 酱油1汤匙,花椒粉半汤匙,香油1茶匙,黄酒1汤匙,陈醋半茶匙,精盐10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少许。
做法:
1、将仔鸡宰条去内脏洗净,切成适当小块,放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中,用强波火力爆香2分钟,倒入腌好的鸡块,继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点: 鸡肉味浓,香鲜可口。

红烧卷鸡的做法(一)
做法:
1、笋干剪去老头,撕成丝,腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐,从下向上卷紧,切成4厘米长的段,即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上,下色拉油烧至150度时,放入卷鸡段,炸至金黄色时,用漏勺捞出。锅内留油25毫升,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时,再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即可。

特点:腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香,富有乡土风味,是杭州传统名菜。

红烧卷鸡的做法(二)
原料: 鸡脯肉350克,熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

做法: 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

特点:色泽棕红,肉质细嫩,味极鲜美。

红烧鸡块怎么做?

先把鸡肉切成块,然后下锅,煸炒,放老酒,酱油,糖。。。。小火炖。。 主料: 鸡 500克
辅料: 洋葱 50克 胡萝卜 30克
调料: 大葱 5克 淀粉(豌豆) 10克 色拉油 20克 醋 20克 酱油 40克 黄酒 15克 白砂糖 45克 各适量
红烧鸡的做法:
1.鸡洗后斩成块,放入淀粉10克拌匀,泡油后捞起,沥干油,待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片,待用。
3.器皿内放入色拉油30克,爆香干葱(切末)、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克,清水100克,中火40分钟,煮至汁料收干,鸡熟即可食用。

鸡块应该怎么炖呢?多长时间比较合适呢?如果是一般鸡块,小火炖15分钟就差不多了。下面话不多说,今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤,我会用最简单的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴们随我一同看下去吧。

备料

主料:三黄鸡一只

辅料:生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

——【红烧鸡之步骤】——

1、准备三黄鸡里外清洗干净(特别是乳毛,一定要清洗干净,否则很影响食欲),剁成如两个大拇指头大小的块状

2、用水侵泡起来(有的可能会在这一步焯水,不建议这样做,焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了),一个小时后倒出控干水分

3、接着锅内放入豆油(或者使用菜籽油也行,但是不能用清油,否则炖出来的鸡块香味会有所下降),下入生姜葱煸炒

4、待鼻子闻到生姜葱香味,下入八角继续煸炒(一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味,这样才能更好的融入到鸡块中)

5、煸炒到生姜成焦黄,下入干辣椒和豆瓣酱,不断的炒出红油色(一定要炒出豆瓣酱中红烧色,否则放入豆瓣酱就毫无意义了)

6、放入控干水分的鸡块,用中火煸炒(这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上,因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底)

7、煸炒到鸡肉变成金黄(这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味,再经过后期小火慢炖,那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中),放入酱油翻炒均匀

8、加入清水开始调口,东古一品鲜不能放的过多,因为本身含有盐分,同时烧出来还会有一些甜味,不太适合大众口味

9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟,再改用大火收汁(这一步注意不要把鸡块碰碎了,保证鸡块完整的同时,也要让汤汁粘稠才是最佳),见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

——【红烧鸡之你问我答】——

问:煸炒鸡块的时候不用放料酒吗?

答:千万不要放料酒,有的人可能会认为放入料酒去腥,其实在烧鸡的过程中放入料酒,会让鸡块更腥

问:我见有的大厨炖鸡放了好多香料,为什么你就放入八角呢?

答:烧鸡块本身就不需要放入过多调料,放入八角只为增味去腥,过多的香料会把生姜葱的香味盖住

问:炖鸡就放那一克盐够吗?

答:肯定够的,因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少,这样口味就会越来越重,等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了

问:为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢?

答:可能是因为你葱姜放少了,要么就是生姜葱前期煸炒的不到位,你可以试试多加一些生姜葱,一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行

——【红烧鸡之总结】——

一、炖鸡不同于其它红烧菜,因为炖鸡大多数人都会做,所以要想做出与众不同的红烧鸡,那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中,这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

二、煸炒鸡块的时候底油一定要稍微多一些,这样也是后期炖出浓稠的汤汁首要条件,同时如果底油少了,出锅的鸡块就不够红亮也不够香

三、红烧鸡最后的收汁是尤为重要,前期见汤汁不够粘稠,可以用水生粉勾芡,但是勾芡变成浓稠的汤汁,肯定没有自然烧出来的醇

红烧鸡块是一道,特别美味的家常菜,鸡块软糯入味,特别好吃。也正是因为它的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,经常能看到这道菜的身影,但是,咱们有些朋友,自己在家做的红烧鸡块。鸡块腥气不好吃,嚼不动。其实解决的原因很简单,今天就分享给大家,红烧鸡块最正确的做法。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只,鲜香菇三颗,土豆一个,大葱少许,老姜少许,大蒜一头,干辣椒段少许,八角一棵,甜面酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只,清洗干净后,剁成麻将块备用,麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块,接着咱们将其放在清水中,冲洗上至少三遍以上备用,这一步的目的是为了,去除三黄鸡中的血水,使其炖出来的味道和口感不腥气,特别好吃,这一点咱们大家要牢记。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头,首先,咱们将新鲜的鲜香菇少许,洗净后去根。切块放在空碗中备用。土豆一个削皮后,放在空碗中备用。接着将大葱切成葱花,老姜切成姜片,大蒜轻轻拍散,同样放在空碗中,接着再放入少许的八角和干辣椒段,接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油,油热后,先将料头放入锅内,炒出香味。炒出香味后,直接将鸡块放入锅内,开大火翻炒一分钟,大家注意,这一步的目的,是将鸡块迅速炒干水分,收紧鸡块的表皮,这样能使鸡块吃起来的口感更好。
4、接着一分钟后,咱们将香菇和土豆,放入锅内翻炒均匀后,加入甜面酱十克,蚝油十克,生抽十克,老抽五克,精盐5克,鸡精少许,味精少许,翻炒均匀增色提味,接着加入清水四勺,清水的量以没过,鸡肉为准,接着咱们开中小火,将其慢炖20分钟后,即可出锅装盘成菜。 鸡块洗净沥干备用,锅烧干,放适量食用油烧至冒烟 ,放入鸡块翻炒 ,翻炒一到两分钟,然后放入蒜姜八角花椒一起翻炒~ 依次倒入黄酒,少许醋,红烧酱油,一勺豆瓣酱,进行一到两分钟的翻炒 ,加入清水然后烧开,转入小火慢炖45分钟至60分钟 ,此时再烧一会会就可出锅开吃啦 首先我们将鸡肉放入水中,加入料酒焯烫10分钟左右捞出,然后再起锅烧油,放入葱段,姜片,八角以及干辣椒,适量的麻椒加入生抽,然后把鸡肉放入其中加水炖至半个小时左右即可。 鸡肉剁成块焯水,锅中放油加入蒜、姜、辣椒煸炒出香味 放入鸡肉翻炒,加入十三香、醋、白糖、料酒、生抽调味,加入开水和盐炖一会加入红萝卜再炖30分钟