1，新鲜的走地鸡，拔掉毛后用水洗净，擦干，用食用盐涂抹整只鸡内外，然后放置1个小时。2，1小时后用个大锅煮水，放入一点点姜和葱到水里，水开后，把刚才的鸡拿去水龙头快速冲一下表面残留的盐（一定要短时间，不能冲太久），然后手拿着鸡头，将鸡竖直放入翻滚的开水里浸泡十秒左右拿出水面，等鸡肚子里的水也流出来后再放入翻滚的开水里，重复3遍这个步骤（这一步是防止等会鸡皮破裂不好看），松手，让整只鸡淹没在翻滚的开水里，盖上盖子，这个时候关火或者把火开到最小。
3，半小时后（如果鸡有3斤重需要到40分钟），打开盖子，用一根筷子插入鸡腿，拔出时候看看有没有血，如果没有流出，正面熟了，这个时候可以闻到有鸡汤的味道，如果没熟会闻到生鸡的那个味道。准备一盘冰水，将鸡拿出后迅速放进冰水里，让鸡的表面快速冷却，这样可以使得鸡皮爽脆并且皮和肉之间出现果冻状（鸡腿位置最明显，是皮的胶原蛋白，不是油脂）。
4，取出斩件装碟上菜。蘸料有很多种，我喜欢生抽煮熟后加点沙姜碎，有人喜欢生姜蓉加熟油加盐，也有人喜欢芫荽加生抽，根据口味自己做蘸料。 答，我个人认为是这样的大吃大喝，张了一身肉不运动。而现在网络上大多数用白斩鸡形容国足（总之有种恨铁不成钢的意味）。望采纳！
白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。
白斩鸡的做法家常做法，家常白斩鸡怎么做？这个方法能让你速学会
白斩鸡的做法家常做法如下：
原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。
2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。
5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。
6、成品如下。如下图所示。
