1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。
教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法
1、首先将五花肉切成肉丁，剁成肉末，打一碗蛋清。
2、把打好的蛋清放入到肉末中，搅拌均匀。
3、在肉馅中依次加入料酒10克，盐5克，水10克，淀粉6克，搅拌均匀。
4、把肉馅做成拳头大小的丸子，把做好的丸子放入到锅中。
5、小火慢炖30分钟后取出，一道营养美味的猪肉丸子即可做好。
扩展资料：
猪肉丸子制作窍门：
1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，这个比例不要搞错。
2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹。
参考资料来源：百度百科--猪肉丸子
一、猪肉丸子的做法如下：
1、材料准备：猪肉500g、荸荠350g、鸭蛋3个 、玉米淀粉50g 、熟盐适量、生抽少许、蒜米2辨
2、猪肉丸子的做法
（1）五花肉洗净，剁碎备用。
（2）荸荠去皮，剁碎。蒜米粒切成茸备用。
（3）把肉馅及荸荠放入盘中，加入调味料搅拌均匀。搅拌时一定要顺时针方向搅拌上劲。
（4）把肉馅搓成一个个丸子。
（5）锅中倒油烧开，把丸子顺着锅边一个个的放进去，不能用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，转小火把丸子炸至金黄色。
（6）炸好的丸子出锅沥油。
（7）成品。
3、注意事项：
（1）肉的选择，首要选五花肉。
（2）生抽不能放太多，只需少许即可，要不然会抢味。
（3）蒜米粒切茸拌入肉馅中，使其炸出更香。
（4）搅拌肉馅时，定要顺个方向拌，这样拌出来的肉馅才容易捏成丸子。
（5）一定要油滚后才可放入丸子，而且不能用铲子去铲，要小火慢炸。
辅料及配方：以1公斤鲜肉计、需水300－500克、淀粉100－150克、改良剂5克、盐10－25克、味精及其他调料适量、配方中淀粉的用量可调整至500－800克、但随着淀粉量的增加、成品风味也相应降低。
1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁。
2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3／4分钟左右就可以了
4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火烧热
6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多
注意事项：
制浆：先将原料洗干净、去掉大筋、放入冰柜冷冻一下取出、将肉平放在菜墩上、用木棒或刀背有节奏地溃排斩要斩透、使肉全部成泥，将肉泥放入盛器、先加少许水和改良剂用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉、顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
萍乡油炸猪肉丸子
主料：肥瘦猪肉700克
配料：油800毫升、盐30克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉100克、淀粉200克、小葱1根、姜6片、清水700毫升。
做法步骤：
第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。
第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。
第3步、小葱洗净切成末。
第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。
第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。
第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。
第7步、给腌好的肉里面加水，搅拌均匀。
第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。
第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。
第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。
第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。
第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。
第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。
第14步、将肉丸控控油放凉。
第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随吃随拿很方便。
