酥油饼的做法：
1、面粉加入热开水，和匀，静置20分钟，备用。
2、锅中放油烧热，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料捞出来
3、倒入面粉，迅速翻拌，油酥制作好了。
4、面团分成二等份，取一份面团揉光滑，擀成饼皮，倒入做好的油酥。
5、把油酥摊在面饼上，撒上适量盐，撒上葱花。
6、捏着两头，把面饼卷起来，卷好的面饼，收口朝下。
7、一端收口 向上 另一端卷起来
8、另一端收口放在上面，按压平整，并用擀面杖擀好
9、锅底放入适量油，放入饼皮，一面烙至变色，翻面，用铲子，轻轻敲打饼，是为了 饼里面的容易熟，这样做出来的油饼吃起来有层次感。
扩展资料：
酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
参考资料：
油酥饼-百度百科
用料：面粉250克，鸡蛋1个，玉米油15克，温水（50-60度）150克，安琪无铝油条膨松剂10克，盐3克
步骤：
1，将所有材料混合，揉成光滑的面团。如果面团粘性较大，和面时手上可以沾适量色拉油。盖上保鲜膜在常温下静置松弛30分钟。（或者第二天炸制可以放入冰箱冷藏室松弛一晚。）
2，分割成小剂子。（如果是从冰箱中取出的冷藏面团，要稍回温15分钟。）
3，案板上抹少许油，取一个剂子，擀开，稍薄但不能太薄。中间用指头钻个洞洞。
4，锅内放油，稍热200度左右，放入饼胚。
5，一面快速炸一下下，翻面，多翻两次。待两面金黄夹出。
扩展资料
酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
酥油饼起源：
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼 改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。
1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时 2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量
制作流程： 1.低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用
3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5．用擀面棍擀平面皮
6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用 1. 开水和点面、凉水和点面，然后揉在一起，醒面半个小时。这样的面口感比单一的烫面或者温水和面好。 2. 2.面粉，芝麻、花椒粉、胡椒粉，盐用烧开的热油烫一下搅匀，就是油酥，很关键，搅拌成糊糊状，不要太稠，不然抹不匀。 3. 3.和好的面擀开，抹匀油酥，卷起切小段，收住两头按扁擀圆入抹油的平底锅里，两面焦黄就可以出锅。用小火煎，能使饼的层次更突出 最后再来个特定，OK “最家常的一款面食，里面加入了清油酥，入口香酥，外焦脆内香软，很好吃的油酥饼。”
食材明细
面粉250克
温水170克
色拉油10克
面粉20克
色拉油30克
盐适量
花椒粉适量
五香口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度
家常油酥饼的做法步骤
1
面粉加入温水搅拌成面絮。
2
再加入10克色拉油。
3
揉成光滑的面团静置15分钟。
4
醒置好的面团再次揉均匀。
5
把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。
6
在加入清油酥。
7
把清油酥均匀的抹在上面。
8
面皮上面翻下来。
9
然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。
10
再把两边对折。
11
也就是叠被子的方法。
12
再把叠好的面团擀成方形面饼。
13
锅中稍加一些油放入面饼。
14
一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水。
15
加盖焖至水干。
16
在煎至两面金黄饼熟即好。
小窍门
清油酥的做法：30克色拉油烧热，倒入20克面粉混合均匀即好。
温水和面可使饼的口感更香软。
一开始煎至的时候火不要太大，加入清水后再开大火，把水焖干，然后再换小火直到饼外皮焦脆金黄。
使用的厨具：平底锅
油酥饼美食教程