饺子的基础包法：传统包法
1，放入适量的馅料，饺子皮的边缘抹上少许水。
2，对折，将两侧饺子皮的中间捏合。
3，中间捏紧
4，中间右侧部分，用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧。
5，中间左侧部位，用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧。
6，3-4步骤夹紧的部分，再次放在两手的拇指和食指之间捏紧。
7，完成后的样子，这是最传统最简单的饺子包法了。窍门就是捏紧、夹紧。
8，煮起来后的成品。
半月型饺子的基础包法：
1，放上适量的馅料，边缘抹少许水。
2，左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起。
3，从右端开始，将饺子皮合拢。
4，捏紧。看捏得那么扁就知道有多紧。
5，单侧用食指向内推饺子皮，压出皱褶，并且将皱褶和另一侧饺子皮捏紧。不断向左端反复进行“推-捏”的步骤。
6，一直到左侧末端。
7，捏紧收尾就完成。
8，一个漂亮的半月型饺子。要点是在一侧的饺子皮上捏出皱褶，捏的时候从右向左单向进行。
9，煎过的成品，一点都没变形。
柳叶型饺子的基础包法：
1，放上适量的馅料，边缘抹一圈水。
2，左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起。
3，从右端开始，先捏紧，然后向内推成凹状。百分HOW提示：这是本包法最重要的手法，“捏-推”贯穿始终，才能形成柳叶型的饺子。
4，推成凹状后，再用拇指和食指分别将两侧凸起的饺子皮向中间捏紧。然后再推、再捏……直到左侧末端。
5，到了末端，也不能放弃“推-捏大法”。
6，到最末端后，用右手的拇指和食指捏紧。
7，然后稍微拧一下，使其更牢固而且可以拧出纹理。
8，完成后的样子，中间的纹理如一条柳枝。整个饺子也是一片柳叶的造型，十分漂亮。
9，蒸出来也没走样。
鸡冠型饺子的基础包法：
1，放上适量的馅料，在饺子皮边缘涂抹少许清水。
2，两边对折，沿着边缘捏紧，使其成为半圆形。
3，形如半圆。
4，从饺子的左端开始。左手的拇指和食指捏住末端，右手将饺子皮的边缘向左手方向推，即可推出s型皱褶。右手不断向后移动，将饺子皮向左推，最终到达最右端，将所有的皱褶向中间推挤使之成型即可。
5，动态图，杀流量。
6，放开后，皱褶也不散开，状如鸡冠。
7，煮熟后也有很漂亮的线条。
官帽型饺子的基础包法：
1，放上适量的馅料，边缘抹少许水。
2，两边对折，沿着边缘捏紧，使其成为半圆形(具体做法参考上面“鸡冠型饺子”步骤2)。
3，翻转饺子，是饺子边沿朝内，肚子朝外。饺子的一端，用手指涂抹少许清水。
4，一手捏住一端，同时向中间弯起合拢。百分HOW提示：动作要慢而稳定，才不会将饺子扯破了。
5，最后将不沾水的一端置于沾水的一端内侧，捏紧即可。
饺子有许多包法，有新月形饺、肚饺子、三角形包法、四角饺子包法、四喜饺子包法、太阳花饺子包法简单又方便。
包饺子首先要调馅与和面，馅要把剁碎的肉、切碎的菜、油、盐、鸡精等，顺着一个方向搅拌均匀，面要用水和成不软不硬的面团，为了增加饺子皮的筋道，可以往面中打一个鸡蛋，面和好后最好再醒一会比较好。
1、新月形饺
这种饺子很常见。包装很容易，但是有些人不太擅长制作。事实上，它的方法非常简单。首先，拿起一块面团，放一些馅料在上面，合上饺子的一面，用手折叠一个褶，然后和另一面的面团一起揉。揉捏时，再尝试几次，你就会熟练了。你不需要太多褶皱，否则会影响饺子的美观。从头到尾揉捏饺子，你会做一个完整的新月形饺子。
2、肚饺子
这种包饺子的方法可以说是最简单的一种。只需将包装纸对折，用拇指和食指握住包装纸。这种包装方法简单美观，而且包装速度也更快。折叠饺子有些难以包装。这种饺子更容易吃，大多数人可以很快开始吃。
3、三角饺子
包裹方法也比较简单，用食指和拇指把饺子皮捏成三角形，中间先捏紧，然后把其他地方捏好。三角饺子需要定期揉捏才能好看。许多人容易被扭曲。通过更多的练习，你可以做普通好看的三角饺子。你也可以把饺子对折，捏到三分之一时停下来，把剩下的饺子分成两半捏，这样你也可以做三角饺子。
4、四角饺子包法
取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。将左右两边取中间部分捏紧，将其余的边边捏紧。在捏出浪花边。
准备材料：
- 饺子皮
- 馅料
- 水
步骤：
1. 取一个饺子皮，放在手心中，用另一只手勺取适量馅料放在饺子皮中央。
2. 沿着饺子皮的边缘蘸上少许水，然后将饺子皮对折，使馅料包裹在其中。
3. 从饺子的左侧开始，用拇指和食指捏起饺子皮的边缘，向里面对折。
4. 在每次对折时，用两个手指轻轻地挤压饺子皮的边缘，形成美观的褶子，并确保饺子内部没有空隙。
5. 将饺子收口捏紧，防止馅料流出。
6. 重复以上步骤，直至所有馅料用完。
需要注意的是，在包饺子时，要注意馅料的均匀分布，以免部分区域过于厚重。同时也要注意饺子皮的质地和湿度，以便更好地掌握包饺子的技巧和速度。 中筋面粉（皮） 500克
鸡蛋清（皮） 1个
清水（皮） 240克
盐（皮） 3克
土豆淀粉（皮） 20克
前腿肉（或五花肉）（馅） 500克
鸡蛋（馅） 1个
葱（馅） 5根
姜（馅） 1块
花椒（馅） 1小撮
八角（馅） 2个
盐（馅） 1小勺
白糖（馅） 1勺
鸡精（馅） 1小勺
胡椒粉（馅） 1小勺
生抽（馅） 1勺
老抽（馅） 1勺
蚝油（馅） 1勺
香油（馅） 1勺
植物油（馅） 30ml
做法步骤

1、制作肉馅： 把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。 （肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

2、制作饺子皮：【面粉】中加入【盐】（盐可以增加劲道），加入【土豆淀粉或玉米淀粉】（使饺子皮光滑透亮不易破），加入【鸡蛋清】（增加韧性不易粘连），分3次加入【清水】，边加入边用筷子搅拌。搅拌成絮状。

3、把^面絮揉成光滑的面团，静置10分钟。然后再揉3分钟，盖上保鲜膜醒10分钟，第三次揉面3分钟，醒发松弛20分钟。（饺子面经过“三揉三醒”后韧性更好，非常的光滑细腻，包的时候也比较“听话”）

4、把^面团搓成长条，切成大小一致的剂子（每个约13~14克），撒点干粉防止粘连。然后稍微搓圆，用手压扁。

5、方法一：用擀面杖擀饺子皮。左手捏住面剂的一边，右手用擀面杖擀压一下，左手逆时针转动一下，右手继续压一次，来回重复20来次，擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。

6、方法二：用圆形杯子或塑料瓶切成饺子皮。将整块面团擀成一个大的薄饼。然后用直径8cm左右的杯子或塑料瓶盖切成圆形饺子皮（这个做的大小更均匀，厚度更一致）。

7、包饺子：第1种包法gif：将饺子皮对折，边缘捏紧即可。（新手最简单的方法）

8、第2种包法gif：花边饺子。在第1种的基础上，对折后，用食指和拇指捏一个花边出来。

9、第3种包法gif：元宝饺子。在第1种的基础上，对折后，把两头合起来捏在一起，有点像馄饨的包法。

10、第4种包法gif：也叫月牙形饺子，一边有4个褶子，一边是弯形。

11、第5种包法gif：和第4种包法有点相似，只不过是每一边2个褶子，成S形。

12、第6种包法gif：常见形。先对折把中间合起来，右边折起来朝着一边捏3下，左边折起来朝着一边捏3下，一共6个褶子，和第4种方法有点类似。（也可以做成8个或多个褶子）

13、第7种包法gif：对折后，把两边捏一下，往中间挤压，多余的部分往两边各贴合捏紧。

14、第8种包法gif：大肚饺子。对折后，把中间捏一下，然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边，往中间挤压捏紧，中间形成一个圆球。

15、第9种包法gif：三角形。三角形饺子，挤出一个三边，然后把3边捏紧。

16、第10种包法gif：四边形饺子，挤出一个四边，然后把4边捏紧。（四边形饺子，还可以把其中的两对边捏在一起，形成两孔饺子）

17、第11种包法gif：和三角形饺子有点类似，只不过中间捏紧，边不捏，边弄成圆形，可以放一些蔬菜。

18、第12种包法gif：柳叶包形。把一头捏一下，然后提起，左右各收捏一下，直到收完边。

19、第13种包法gif：虾饺形。刚开始像包包子一样包，快要包完了，把剩余的边和包好的边重合捏紧。